تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه قهوه اسپرسو از جمله کاپوچینو، لاته، آمریکانو و ...

حتما برای شما هم پیش آمده است که وقتی می‌خواهید از منوی کافه یک نوشیدنی و یا یک قهوه انتخاب کنید سر در گم شوید و با اسامی گوناگونی مواجه شوید. سوالی که در اینجا پیش می‌آید این است که تفاوت این همه نوشیدنی و قهوه در چیست؟

شاید در ابتدا فکر کنید که پاسخ این سوال کمی تخصصی هست و یک باریستا پاسخ این سوال را به خوبی می‌داندو اما باید بدانید که شما هم می‌توانید به اندازه یک باریستا اطلاعات داشته باشید

ما در این مقاله پاسخ این پرسش را خیلی روشن بیان کرده است و هر یک از این قهوه‌ها را که در منوی کافه‌ها وجود دارد تعریف نموده است. با ما همراه باشید.

امریکانو

پیدایش این قهوه به جنگ جهانی دوم بر می‌گردد. در آن دوره سربازان آمریکایی برای صرفه جویی در مصرف قهوه به فنجان قهوه اسپرسو خود کمی آب جوش اضافه می‌کردند تا حجم نوشیدنی افزایش یابد. پس از جنگ و برگشت سربازان به خانه‌های خود این سبک قهوه به شهرهای آمریکا راه یافت و به دلیل استقبال سربازان از این نوشیدنی کم کم باریستاها در کافه‌های جای این قهوه را باز کردند و اکنون در همه جای دنیا این سبک قهوه با نام امریکانو شناخته می‌شود. این مطلب بر گرفته از سایت news.dunkindonut می باشد.

برای تهیه قهوه امریکانو کافی است به اندازه هر شات اسپرسو دو شات آب جوش در دمای 75 تا 80 درجه سانتیگراد به آن اضافه شود.

اگر برای امریکانو از دابل اسپرسو (دو شات قهوه اسپرسو) استفاده می‌کنید لازم است چهار شات آب جوش به آن اضافه کنید.

برای آموزش نحوه تهیه قهوه اسپرسو مقاله "روش تهیه انواع قهوه با دستگاه‌های قهوه ساز خانگی" را مطالعه نمایید.

کاپوچینو

یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های موجود کاپوچینو است. کاپوچینو یکی از قهوه‌های تخصصی باریستاهای ایتالیایی است و اولین بار در ایتالیا این قهوه ابداع شد.

کاپوچینو و بسیاری دیگر از قهوه‌هایی که در این مقاله به شما معرفی می‌کنیم بر پایه اسپرسو است یعنی برای تهیه آن‌ها ابتدا باید قهوه اسپرسو را تهیه کرد سپس براساس ترکیباتی که به اسپرسو اضافه می‌کنیم نوشیدنی جدید ما تهیه می‌شود.

کاپوچینو و لاته بسیار شبیه هم هستند و بسیار مشاهده شده است که برخی باریستاهای کافه‌ها نیز این دو نوع قهوه را کاملا مشابه هم تهیه می‌کنند. اما این دو نوع قهوه بر اساس نوع لایه‌ها از هم تفکیک می‌شوند.

کاپوچینو از سه لایه تشکیل می‌شود. لایه‌ی اول یک شات قهوه اسپرسو می‌باشد. لایه‌ی دوم یک شات شیر جوشیده و لایه‌ی سوم و آخر یک شات شیر کف کرده به صورت فوم می‌باشد. برگرفته از سایت tasteofhome

برای تهیه قهوه کاپوچینو ابتدا قهوه اسپرسو را با موکاپات و یا دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌کنید سپس به میزان قهوه اسپرسو شیر گرم شده را به آن اضافه می‌کنید و در نهایت به میزان قهوه اسپرسو فوم را به آن اضافه می‌کنید.

در بیشتر مواقع برای خوش عطر و خوش طعم شدن این قهوه به آن دارچین و شکلات رنده شده هم اضافه می‌کنند.

برای خرید انواع قهوه با کیفیت عالی به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

لاته

لاته همانند کاپوچینو و امریکانو نوعی نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه اسپرسو می‌باشد. لاته از سه لایه تشکیل می‌شود. لایه‌ی اول یک شات قهوه اسپرسو می‌باشد. لایه‌ی دوم یک و نیم شات شیر جوشیده و لایه‌ی سوم و آخر نیم شات شیر کف کرده به صورت فوم می‌باشد.

برای آموزش نحوه تهیه قهوه اسپرسو مقاله "روش تهیه انواع قهوه با دستگاه‌های قهوه ساز خانگی" را مطالعه نمایید.

 لاته نوعی کاپوچینو است که میزان شیر جوشیده بیشتری و فوم کمتری نسبت به کاپوچینو دارد.

برعکس کاپوچینو که در ایتالیا ابداع شد، لاته نخستین بار در سیاتل آمریکا و توسط آقای دیوید شومر در سال 1980 میلادی ابداع شد. هدف ابتدایی از ابداع لاته تهیه نوشیدنی با تلخی و سنگینی کمتر بود. امروزه لاته بیشتر در آمریکا و اروپا استفاده می‌شود.

استانداردهای حجم لاته و کاپوچینو در کشورهای مختلف و در کافه‌های مختلف با یکدیگر متفاوت می‌باشد اما در بیشتر نقاط و کافه‌ها حجم لاته از کاپوچینو بیشتر می‌باشد. یکی از دلایل این امر کاهش تلخی و سنگینی لاته نسبت به کاپوچینو می‌باشد. منبع سایت tasteofhome

یکی از سبک‌های لاته که این روزها در کافی شاپ‌ها بسیار مشاهده می‌گردد لاته آرت است. لاته آرت همان لاته می‌باشد که باریستاها با هنرنمایی فوم و شیر را به آن اضافه می‌کنند و طرح‌های زیبا بر روی آن ایجاد می‌کنند.

امروزه در بسیاری از کافه‌ها در سراسر دنیا لاته با انواع ترکیبات دیگر از جمله خامه، بستنی، وانیل و غیره نیز سرو می‌شود.

فلت وایت

فلت وایت نام کمتر آشنایی در میان مردم است و فقط این نام در منوی کافه‌ها به چشم میخورد در صورتی که بیشتر دوستداران قهوه این نوشیدنی را بدون دانستن نام آن هر روز در خانه‌ی خود میل می‌کنند.

فلت وایت چیست؟ منبع سایت "homegrounds"

اگر بخواهیم به طور ساده فلت وایت را معرفی کنیم باید بگویم که این نوشیدنی همان کاپوچینو و لته است که در آن دیگر خبری از فوم نیست و فقط لایه‌ی خیلی نازکی از حباب شیر روی آن قرار دارد.

اکنون شما منظور ما را از اینکه همه آن را در خانه میل می‌کنند متوجه شد‌اید.

یکی از گلایه‌هایی که خیلی از دوستداران قهوه دارند و راه حل آن را از ما می‌پرسند علت عدم ایجاد فوم قوی در کاپوچینو و لته‌هایی است که در منزل تهیه می‌کنند.

در پاسخ به این سوال باید این موضوع را بدانید که شما کاپوچینو و لته را خراب نکرده‌اید بلکه شما فلت وایت تهیه کرده‌اید.

پس فلت وایت نوشیدنی با طعم قوی‌تری از قهوه با شیر میکرو فوم است. فلت وایت شباهت زیادی به لاته دارد اما برای تهیه آن شیر از ته پارچ (یعنی شیری که کف نکرده و غلیظ تر است) به شات اسپرسو اضافه می‌شود. البته در بعضی کافه ها بین فلت وایت و لاته تفاوتی قائل نمی‌شوند و هر دو را یکی می‌دانند.

لانگ بلک

در همین مقاله اشاره گردید قهوه امریکانو تشکیل شده از یک شات اسپرسو و دو شات آب جوش است. لانگ بلک برعکس امریکانو می‌باشد و تشکیل شده از دو شات اسپرسو و یک شات آبجوش است و تنها تفاوت آن با امرکانو مقدار شات اسپرسو و آبجوش است

فلت وایت و لانگ بلک قهوه هایی هستند که ریشه آنها کشورهای نیوزیلند و استرالیا می‌باشد. 

کافه ماکیاتو یا اسپرسو ماکیاتو

برخی از اسامی نوشیدنی‌های موجود در منوی کافه‌ها دقیقا به یک نوشیدنی با تفاوت‌های جزئی و یا نسبت‌های برعکس اشاره دارد. یکی از مثال‌های این نوع نوشیدنی امریکانو و لانگ بلک است که یک نوع نوشیدنی با نسبت‌های متفاوت می‌باشد.

یکی دیگر از این سبک نوشیدنی‌ها ماکیاتوها می‌باشد که به دو نوع کافه ماکیاتو و لاته ماکیاتو تقسیم می‌شوند. منبع این مطلب"gocoffeego"

کافه ماکیاتو که به آن اسپرسو ماکیاتو نیز گفته می‌شود به نوشیدنی اشاره دارد که از اسپرسو تشکیل شده و با مقدار خیلی کمی شیر و فوم (در حد دو قاشق) تزئین شده است.

ماکیاتو به دلیل دارا بودن نسبت بیشتر اسپرسو نسبت به شیر و فوم نوشیدنی سنگین‌تری در مقایسه با لاته و کاپوچینو است.

لاته ماکیاتو

لاته ماکیاتو برعکس کافه ماکیاتو است و به نوشیدنی اشاره دارد که از لاته تشکیل شده و با مقدار خیلی کمی اسپرسو تزئین شده است.

برای تهیه لاته ماکیاتو ابتدا شیر جوشیده و فوم را در فنجان می‌ریزند و پس از آن اسپرسو را به فوم اضافه می‌کنند. به دلیل سنگین‌تر بودن اسپرسو نسبت به فوم، اسپرسو به سمت پایین حرکت می‌کند و در سطح شیر قرار می‌گیرد که در نتیجه نوشیدنی سه رنگی از ترکیب رنگ‌های سفید (شیر)، قهوه‌ای (اسپرسو) و در نهایت رنگ سفید (لایه فوم) بدست می‌آید.

ماکیاتو به دلیل دارا بودن نسبت کمتر اسپرسو نسبت به شیر و فوم نوشیدنی سبک‌تری در مقایسه با لاته و کاپوچینو است.

ریسترتو

شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که چرا دوستداران قهوه برای سفارش یک فنجان نوشیدنی در کافه‌ها این همه وسواس به خرج می‌دهند؟!

تا به اینجای مقاله باید کمی متوجه این موضوع شده باشید که این همه وسواس به دلیل تنوع بالای انواع قهوه می‌باشد.

ریسترتو و لانگو نیز مانند بسیاری از انواع قهوه‌ای که در فوق اشاره شد یک نوع قهوه با نسبت متفاوت می‌باشد. قهوه ریسترتو قهوه اسپرسویی است که با مقدار کمتری آب نسبت به اسپرسوی معمولی تهیه شده باشد.

ریسترتو به دلیل زمان کمتر فرایند عصاره‌گیری تلخی و کافئین کمتری نسبت به اسپرسوی معمولی دارد اما به دلیل استفاده کمتر از آب غلظت بسیار بیشتری نسبت به اسپرسو دارد.

فرایند عصاره گیری دارای دو مرحله است. در مرحله اول کرما (فوم غلیظ) قهوه از آن خارج می‌شود و در مرحله دوم، قهوه با غلظت کمتر به داخل فنجان ریخته می‌شود که کافئین بیشتری نسبت به مرحله اول دارد. در فرایند تهیه قهوه ریسترتو تنها مرحله اول انجام می‌گیرد و حاصل کار تنها خروج فوم غلیظ قهوه است.برگرفته از سایت"caffeineinsider"

لانگو

قهوه لانگو قهوه اسپرسویی است که با مقدار بیشتری آب نسبت به اسپرسوی معمولی تهیه شده باشد.

لانگو به دلیل زمان بیشتر فرایند عصاره‌گیری تلخی و کافئین بیشتری نسبت به اسپرسوی معمولی دارد اما به دلیل استفاده بیشتر از آب غلظت بسیار کمتری نسبت به اسپرسو دارد.

همانطور که در بالا نیز اشاره گردید فرایند عصاره گیری دارای دو مرحله است. در فرایند تهیه قهوه لانگو مرحله دوم بیشتر انجام می‌گیرد و حاصل کار قهوه‌ای رقیق با کافئین بالا و تلخی زیاد است. منبع wikipedia

علاوه بر مواردی که در فوق اشاره گردید نام‌های دیگری در منوی کافه‌ها وجود دارد که اشاره به انواع دیگری از سرو قهوه دارد که در خانواده دسرها قرار می‌گیرند و ما در این مقاله از اشاره به آن‌ها خودداری کردیم.

روش تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

قهوه اسپرسو تهیه شده با دستگاه اسپرسوساز بسیار با کیفیت‌تر از قهوه‌ی تهیه شده با موکاپات خواهد بود. برای تهیه اسپرسو با دستگاه، کار کمی آسان‌تر می‌باشد و شامل مراحل زیر می‌شود.
جهت خرید انواع قهوه با عطر و طعم عالی به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

این مراحل و روش‌ها ممکن است در برخی دستگاه‌ها متفاوت باشد. منبع wikihow

مرحله اول: ریختن آب در مخزن

در اولین مرحله باید مخزن دستگاه را از آب پر نمایید. برخی از دستگاه‌ها دارای فیلتر تصفیه و رسوب‌گیری آب نیز هستند اما برخی دارای چنین فیلتری نمی‌باشند. بدون در نظر گرفتن نوع دستگاه، شما بهتر است از آب تصفیه شده استفاده نمایید تا برای دستگاه شما مشکلی ایجاد نشود.

مرحله دوم : پر کردن پرتا فیلتر

در مرحله بعد باید پرتافیلتر را از قهوه پر نمایید، دقت نمایید برخی دستگاه‌ها بر روی مخزن پرتافیلتر خود خط‌هایی دارند که با اعداد ۱، ۲ و ۴ مشخص شده است. این اعداد مشخص کننده تعداد فنجان قهوه‌ای است که شما قصد دارید تهیه کنید. اگر یک فنجان قهوه می‌خواهید تا عدد یک، اگر دو فنجان می‌خواهید تا عدد دو و اگر ۴ فنجان قهوه می‌خواهید تا عدد ۴ پرتافیلتر را از قهوه پرنمایید.

برخی از دستگاه‌ها بر روی مخزن پرتا فیلتر خود عدد ندارند و بجای آن چند پرتافیلتر دارند. یک پرتافیلتر برای یک فنجان و یک پرتافیلتر برای دو فنجان قهوه.

لازم به ذکر است که هنگام خرید قهوه باید به فروشنده اعلام نمایید که پودر قهوه را برای تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه نیاز دارید تا قهوه با درجه آسیاب مناسب را به شما دهد.

مرحله سوم : فشرده کردن قهوه با تمپر

پس از پر کردن پرتافیلتر با تمپر سطح روی قهوه را صاف و کمی فشرده نمایید. باید پرتافیلتر را تا خط روی آن از قهوه متراکم شده پر کنید.

اشتباهی که بیشتر افراد در این هنگام انجام می‌دهند فشرده‌سازی بیش از حد قهوه با تمپر (وسیله‌ای کوچک شبیه گوشتکوب برای فشرده سازی قهوه) است.

اگر هنگام تهیه قهوه، قهوه را در پرتافیلتر بسیار فشرده کنید قهوه هنگام خروج از پرتافیلتر به صورت قطره‌ای خارج می‌شود. اگر قهوه ما درست متراکم شده باشد هنگام خروج، قهوه به صورت پیوسته (اصطلاحا دم موشی) خارج می‌شود.

مرحله چهارم: قفل کردن پرتافیلتر

پس از پر کردن پرتا فیلتر آن را در محل خود در قهوه ساز جاگذاری کنید. دقت شود که پرتا فیلتر را به صورت کامل بچرخانید تا در قهوه ساز قفل گردد.

اکنون دستگاه را روشن ‌کنید و منتظر بمانید تا چراغ دستگاه روشن شود.

دستگاه‌های تهیه قهوه عموما دو چراغ دارند، یک چراغ برای تهیه قهوه اسپرسو و یک چراغ برای تهیه شیر یا فوم برای لته و کاپوچینو که با تصویر کاربرد هرکدام مشخص شده است.

برخی از دستگاه‌های تهیه قهوه دارای دکمه‌ای ولومی (چرخشی) می‌باشند که برای تنظیم میزان سنگینی طعم قهوه است و از Light تا  Heavy درجه بندی شده است. اگر شما تمایل دارید قهوه سبک‌تری میل کنید باید دکمه را بر روی حالت  Light قرار دهید و اگر قصد دارید قهوه سنگینی داشته باشید باید دکمه را در حالت Heavy قرار دهید. متعادل‌ترین حالت وسط این دو مقدار می‌باشد.

مرحله پنجم: شروع قهوه گیری

هنگامی که چراغ تهیه قهوه روشن می‌شود دکمه شروع را می‌زنید. اکنون پس از چند ثانیه شاهد خروج قهوه از زیر پرتافیلتر خواهید بود.

پس از اینکه قهوه به مقدار دلخواه از پرتافیلتر خارج شد دکمه را خاموش کنید و منتظر بمانید تا چراغ تهیه شیر روشن شود.

اگر شما تمایل داشته باشید تنها یک قهوه اسپرسو میل کنید، اکنون قهوه شما آماده است و می توانید از آن لذت ببرید اما اگر شما قصد دارید یک کاپوچینو و یا لته تهیه کنید مراحل دیگر را نیز ادامه دهید.

مرحله ششم: تهیه فوم

در این مرحله بر اساس دستگاه، دو روش پیش رو دارید.

روش اول: برخی دستگاه‌ها خود دارای مخزن شیر هستند و شما باید شیر را ابتدا درون این مخزن بریزید و پس از روشن شدن چراغ دکمه مربوط به شیر را بزنید تا شیر داغ به صورت فوم به فنجان قهوه شما اضافه شود. پس از پرشدن فنجان دکمه را خاموش کنید و از کاپوچینو و یا لته تهیه شده توسط خودتان لذت ببرید. این روش برگرفته از سایت delishably می باشد.

روش دوم: برخی دستگاه‌ها مخزن تهیه شیر مجزا ندارند و باید شیر را درون یک قهوه جوش و یا شیر جوش بریزید. در این دستگاه‌ها پس از روشن شدن چراغ تهیه شیر باید قهوه جوش (شیرجوش) را در زیر دستگاه بگیرید بطوریکه خروجی مخزن بخار در شیر قرار گیرد سپس دکمه خروج بخار را بزنید.

لازم است بدانید که برخی دستگاه‌ها برای خروج بخار دکمه‌ی ولومی (قابل چرخش) دارند که با چرخش دکمه بخار از خروجی خارج می‌شود و به داخل شیر می‌رود.

توجه داشته باشید که هنگام خروج بخار، لوله خروجی بخار تا وسط ظرف در شیر قرار گیرد. همچنین بهتر است ظرف شیرجوش را کمی مایل کنید تا شیر شروع به چرخش کند. چرخش شیر سبب می‌شود که فوم بهتری بدست آورید.

پس از آنکه شیر داغ شد و فوم روی آن تشکیل گردید شیر داغ و فوم را به فنجان قهوه اسپرسو خود اضافه می‌کنید. سایت منبع این مطالب pickandbrew

اکنون کاپوچینو یا لته شما آماده است.

برای آگاهی از تفاوت انواع قهوه، کاپوچینو، آمریکانو، لته و غیره مقاله " بررسی تفاوت انواع روش‌های تهیه قهوه (کاپوچینو، آمریکانو، لته و غیره)" را مطالعه نمایید.

روش تهیه قهوه فرانسه با دستگاه

در مقاله " ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه، طرز تهیه قهوه آسان" روش تهیه قهوه فرانسه با موکاپات را آموزش دادیم. در این مقاله می‌خواهیم روش تهیه قهوه فرانسه با دستگاه را آموزش دهیم.

تهیه قهوه فرانسه با دستگاه یکی از ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه است. برای تهیه این قهوه باید قهوه با آسیاب مناسب برای دستگاه فرانسه‌ساز را تهیه کرده باشید. منبع سایت luckybelly

مراحل تهیه این قهوه به شرح زیر است:

مرحله اول: آب را در مخزن آب دستگاه می‌ریزید. بهتر است برای افزایش عمر دستگاه از آب تصفیه شده استفاده نمایید.

مخازن آب دستگاه‌های فرانسه ساز دارای درجه‌بندی می‌باشند و هر درجه نشان دهنده یک فنجان است پس اگر شما به چهار فنجان قهوه نیاز دارید مخزن را تا درجه چهار از آب پرنمایید.

مرحله دوم: فیلتر کاغذی قهوه را در مخزن قهوه قرار می‌دهیم. بسیاری از دستگاه‌های فرانسه‌ساز دارای یک فیلتر فلزی هستند اما برای افزایش عمر دستگاه بهتر است که از یک فیلتر کاغذی نیز استفاده نمایید.

مرحله سوم: قهوه را داخل مخزن قهوه بریزید. به ازای هر فنجان قهوه که قصد دارید تهیه کنید یک تا دو قاشق چایخوری سر پر قهوه بریزید.

مرحله چهارم: ظرفی که می‌خواهید قهوه در آن بریزد را در جای خود و در زیر مخزن قهوه قرار دهید و دکمه شروع فرایند تهیه قهوه را بزنید.

قهوه پس از چند ثانیه به داخل ظرف می‌ریزد و اکنون قهوه شما آماده میل کردن است.

برای استفاده از قهوه فرانسه می‌توانید به آن شیر و شکر اضافه نمایید تا طعم مطلوب‌تری داشته باشد.

برخی از دستگاه‌های تهیه قهوه دارای دکمه‌ای ولومی (چرخشی) می‌باشند که برای تنظیم میزان سنگینی طعم قهوه است و از Light تا  Heavy درجه بندی شده است. اگر شما تمایل دارید قهوه سبک‌تری میل کنید باید دکمه را بر روی حالت  Light قرار دهید و اگر قصد دارید قهوه سنگینی داشته باشید باید دکمه را در حالت Heavy قرار دهید. متعادل‌ترین حالت وسط این دو مقدار می‌باشد. برگرفته از سایت pickandbrew

ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه، طرز تهیه قهوه آسان

شما قهوه را کجا میل می‌کنید؟

تصور عموم مردم بر این است که تهیه قهوه فرایند سخت و پیچیده‌ای است و به دستگاه‌های حرفه‌ای و گران قیمت نیاز دارد، به همین دلیل بیشتر افراد قهوه را تنها در کافه‌ها میل می‌کنند. در این مقاله می‌خواهیم این تصور را تغییر دهیم و چند روش از ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه را به شما آموزش دهیم.

در روش‌هایی که ما قصد داریم به شما آموزش دهیم به دستگاه‌های گران قیمت اصلا نیاز نمی‌باشد و با یک قهوه جوش، فرنچ پرس و یا یک موکاپات شما به راحتی می‌توانید قهوه‌ای با کیفیت تهیه کنید.مطالب بر گرفته از سایت treescoffee
برای تهیه انواع قهوه با کیفیت عالی به "سایت اوسکافه" مراجعه نمائید.

همانطور که قبلا در مقالات دیگر بیان شد برای تهیه قهوه سه روش وجود دارد که با آن‌ها آشنا هستید.

برای کسب اطلاع از انواع طرز تهیه قهوه، مقاله "تفاوت بین قهوه ترک، قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو در چیست؟" را مطالعه نمایید.

روش تهیه قهوه ترک

مواد و وسایلی که برای تهیه یک قهوه ترک عالی نیاز دارید عبارت است از: قهوه جوش (جذوه)، پودر قهوه ترک، آب سرد و شکر (در صورت نیاز). ابتدا به ازای هر فنجان قهوه، یک فنجان آب سرد به داخل قهوه جوش (جذوه) ‌بریزید، سپس به ازای هر فنجان یک تا دو قاشق چایخوری سر پر قهوه ترک به آن اضافه ‌کنید. اگر تمایل دارید قهوه شما کمی شیرین باشد در این مرحله می‌توانید شکر و یا قند را به قهوه جوش اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید تا محلولی یک دست آماده شود. اکنون قهوه جوش را بر روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید. توجه داشته باشید پس از قرار دادن قهوه جوش بر روی حرارت از هم زدن آن خودداری کنید. هر چه زمان بیشتری برای تهیه قهوه صرف شود کیفیت قهوه به دست آمده بیشتر خواهد بود. دلیل استفاده از آب سرد هم همین موضوع می‌باشد که قهوه در زمان بیشتری آماده شود. منبع سایت homegrounds دقت داشته باشید که هنگامی که قهوه بر روی حرارت قرار دارد قاشق را درون قهوه جوش قرار ندهید زیرا این امر از ایجاد کف و حرکت قهوه به بالا جلوگیری می‌کند. پس از گذشت چند دقیقه لایه‌ای غلیظ از قهوه بر روی آن تشکیل می‌شود. پس از تشکیل لایه فوم قهوه جوش را از روی حرارت برداشته و لایه‌ی تشکیل شده را با قاشق به داخل فنجان بریزید و مجدد قهوه جوش را بر روی حرارت قرار دهید. این کار را تا سه بار می‌توانید انجام دهید. البته توجه داشته باشید که در حین انجام کار، قهوه نباید قل خورده و یا به جوش آید. پس از این که فوم را درون فنجان ریختید قهوه را مجددا بر روی حرارت قرار دهید و قبل از جوش آمدن قهوه آن را به فنجان خود اضافه کنید.منبع سایت goodhousekeeping

اکنون قهوه بی‌نظیری شما آماده است. قهوه ترک را در کشورهای عربی و ترکیه به همراه شیرینی، باقلوا و یک لیوان آب سرو می‌کنند.

روش تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

برای تهیه قهوه اسپرسو باکیفیت شما حتما به یک دستگاه گران قیمت نیاز ندارید و به راحتی با یک موکاپات می‌توانید قهوه‌ای با کیفیت تهیه کنید. برای تهیه قهوه اسپرسو شما به قهوه آسیاب شده اسپرسو، آب، موکاپات و شکر (در صورت تمایل) نیاز دارید. قبل از انجام فرآیند دم کردن قهوه توجه داشته باشید که آسیاب قهوه شما باید مدیوم باشد و حتما به فروشنده قهوه ذکر کنید که به وسیله موکاپات قصد دارید قهوه را تهیه کنید.

ابتدا آب جوش را  داخل مخزن آب موکاپات ریخته و تا زیر سوپاپ آن را پر کنید (توجه داشته باشید که آب باید جوش باشد و مراقب باشید که دستتان نسوزد، زیرا مخزن به وسیله آب جوش داغ می‌شود). سپس فیلتر قهوه را بر روی مخرن گذاشته و پودر قهوه را در داخل آن بریزید لازم است بدانید که برای تهیه قهوه با موکاپات نباید قهوه را درون فیلتر فشرده کنید. حتما توجه داشته باشید که قهوه در لبه های رزوه‌ی موکاپات وجود نداشته باشد زیرا به مرور زمان باعث خوردگی واشر موکاپات می‌شود. سپس پارچ موکاپات را محکم بر روی ان ببندید.منبع سایت beanbox

موکاپات را بر روی شعله گاز قرار دهید (شعله باید زیاد باشد) و منتظر بمانید تا از داخل لوله‌ی پارچ عصاره قهوه خارج شود. وقتی این فرآیند آغاز گردید شعله گاز را کم کنید. توجه داشته باشید که وقتی آب مخزن تمام شد و دیگر قهوه از داخل لوله پارچ خارج نشد سریعا شعله را خاموش کنید، زیرا حرارت اضافی باعث سوختن قهوه می‌شود. اکنون اگر تمایل دارید از شکر استفاده کنید می‌توانید شکر را به قهوه اضافه کنید و یا اینکه در ظرفی مجزا مقداری شکر را با مقداری قهوه ترکیب کنید تا محلولی سفت بدست آید و آن را با سرعت بسیار بالا هم بزنید تا فومی تهیه شود، سپس این فوم و باقی مانده قهوه خود را در یک فنجان بریزید.

لازم است بدانید که اگر به این قهوه‌ی اسپرسویی که تهیه کرده‌اید مقداری شیر گرم شده اضافه کنید در حقیقت نوعی لاته را تهیه کرده‌اید. این روش تهیه برگرفته از سایت lifehacker می باشد.

برای آگاهی از تفاوت انواع قهوه، کاپوچینو، آمریکانو، لته و غیره مقاله " بررسی تفاوت انواع روش‌های تهیه قهوه (کاپوچینو، آمریکانو، لته و غیره)" را مطالعه نمایید.

روش تهیه‌ قهوه فرانسه با فرنچ پرس

قهوه فرانسه آسیاب درشت‌تری نسبت به قهوه ترک و اسپرسو دارد و برای تهیه‌ی آن از قهوه برزیلی عموما استفاده می‌شود. پس اگر قصد دارید که قهوه فرانسه را با فرنچ پرس تهیه کنید حتما به فروشنده‌ای که قهوه را از آن تهیه می‌کنید این موضوع را بگویید. برای تهیه قهوه فرانسه به پودر قهوه، فرنچ پرس، آب جوش و شیر و شکر (در صورت تمایل) نیاز دارید.

به ازای هر قاشق غذاخوری قهوه، نصف فنجان آب جوش نیاز است. این مقدار را می‌توانید به صورت دلخواه تغییر دهید. ابتدا درپوش و اهرم فرنچ پرس را برداشته و قهوه را داخل آن بریزید، سپس مقدار کمی آب جوش را به صورت دورانی طوری که همه قهوه خیس بخورد و کف کند در فرنچ پرس بریزید. بعد از گذشت 30 ثانیه آن را به صورت ملایم هم بزنید. پس از گذشت 30 ثانیه‌ی دیگر بقیه آب جوش را به آرامی و به صورت دورانی به فرنچ پرس اضافه کنید. درپوش و اهرم فرنچ پرس را در جای خود قرار دهید (توجه داشته باشید که نباید اهرم را به سمت پایین فشار دهید) و به مدت ۴ دقیقه صبر کنید تا قهوه شما آماده شود.

اکنون اهرم را به آرامی به سمت پایین فشار دهید و در آخر قهوه را به آرامی در فنجان بریزید و نوش جان کنید. اگر تمایل داشته باشید در مرحله آخر می‌توانید به قهوه خود شیر و شکر نیز اضافه نمایید. این دستور تهیه قهوه برگرفته از سایت thekitchn می باشد

معرفی قهوه عربیکا، قهوه روبوستا؛ میزان کافئین، اسیدیته و خواص

قهوه دارای انواع متفاوتی است که سه گونه آن بیش از بقیه گونه‌ها شناخته شده‌است. گونه‌های عربیکا، روبوستا و لیبرکا

آنچه که در این مقاله می‌خواهیم مورد بررسی قرار دهیم قهوه عربیکا و قهوه روبوستا می‌باشد.

قهوه عربیکا

قهوه عربیکا پرطرفدارترین نوع قهوه در بین سایر گونه‌ها می‌باشد و به همین دلیل نیز بیشترین سهم تولید قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. سهم قهوه عربیکا از کل قهوه‌ی تولیدی در دنیا حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد می‌باشد.

 گیاه قهوه عربیکا بیشتر در ارتفاعات و مناطق کوهستانی پرورش پیدا می‌کند و در ارتفاع ۹۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا رشد می‌کند. منبع سایت sciencedirect

ارتفاع درخت این گیاه از ۹ تا ۱۲ متر متفاوت می‌باشد، اما اکنون درختان قهوه عربیکایی که برای مصارف تجاری کاشته می‌شوند برای راحتی در برداشت محصول، حدود ۴.۵ تا ۵ متر ارتفاع دارند.

قهوه عربیکا همانطور که از نام آن پیداست مختص کشورهای عربی می‌باشد اما امروزه قهوه‌های بسیار با کیفیت عربیکا در کشورهایی در قاره آمریکا مانند پرو نیز پرورش می‌یابند.
جهت خرید انوع قهوه عربیکا به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

قهوه روبوستا

گونه‌ی دیگر قهوه‌ی پر مصرف در جهان قهوه روبوستا می‌باشد که سالانه حدود ۲۵ تا ۴۰ درصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص می‌دهد.

گیاه قهوه روبوستا مختص مناطقی با ارتفاع پایین می‌باشد و بیشتر در مجاورت دریا و در مناطقی با حداکثر ارتفاع ۸۰۰ متر از سطح دریا رشد می‌کند.

ارتفاع درخت قهوه روبوستا تا ۱۲ متر نیز می‌تواند باشد به نحوی که معمولا کشاورزان برای برداشت این محصول از نردبان‌های بلند استفاده می‌کنند.

یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد گیاه قهوه روبوستا میزان مقاومت آن در شرایط آب و هوایی مختلف است. گیاه قهوه روبوستا به میزان آب کمتری برای رشد نیازمند است و مقاومت بیشتری در برابر شرایط بد آب و هوایی و آفات مختلف دارد. همین ویژگی این گیاه سبب گسترش این گیاه در سطح جهان است.برگرفت از سایت coffeemakershopping

تا قبل از قرن نوزدهم میلادی قهوه تولیدی در جهان تنها قهوه عربیکا بود و مردم تنها از این گونه قهوه برای مصارف تجاری استفاده می‌کردند. در سال‌های پایانی قرن نوزدهم بیماری مزارع قهوه را فرا گرفت و قهوه عربیکا رو به نابودی گذاشت به طوری که کل قهوه کشور اندونزی از بین رفت. در آن زمان دانشمندان که به دنبال گونه‌ای از قهوه برای جایگزینی بودند در مناطقی از آفریقا گونه‌ای که مقاومت بیشتری در برابر بیماری و آفات گیاهان داشت را پیداکردند. این گونه که همان قهوه روبوستا می‌باشد به جاوا در اندونزی معرفی گردید و به سرعت این قهوه در این کشور و در مناطقی که برای رشد قهوه عربیکا مناسب نبود گسترش پیدا کرد به طوریکه اکنون به عنوان دومین گونه‌ی پر مصرف قهوه در جهان شناخته می‌شود.

از جمله مزیت‌های این قهوه نسبت به قهوه عربیکا می‌توان به رشد در مناطقی با ارتفاع کمتر، مقاومت بیشتر در برابر آفات و حشرات (به دلیل کافئین بیشتر) و مقاومت بیشتر در برابر کم آبی اشاره کرد.

مقایسه قهوه عربیکا و روبوستا

یکی از سوالاتی که برای بسیاری از دوستداران قهوه مطرح است تفاوت‌های این دو گونه قهوه می‌باشد. در ادامه این مقاله ما به بررسی این دو گونه قهوه می‌پردازیم تا شما با دانش کافی بتوانید بهترین نوع قهوه را براساس ذائقه خود انتخاب نمایید.

تفاوت ظاهری قهوه عربیکا و قهوه روبوستا

اولین تفاوت قهوه‌های عربیکا و روبوستا در شکل دانه‌ها و یا لوبیای قهوه می‌باشد.

دانه‌های قهوه عربیکا دارای مشخصات ظاهری زیر می‌باشند:

دانه‌هایی تخت و صاف

دانه‌هایی بیضی‌تر از قهوه روبوستا

دارای انحنا در خط وسط لوبیای قهوه

دانه‌های قهوه روبوستا دارای مشخصات ظاهری زیر می‌باشند:

دانه‌هایی کوچکتر از قهوه عربیکا

دانه‌هایی گردتر از قهوه عربیکا

دارای خط صاف در وسط لوبیای قهوه و عدم وجود انحنا در خط وسط لوبیای قهوه. منبع سایت avtbeverages

قیمت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا

قیمت قهوه عربیکا از قهوه روبوستا بیشتر می‌باشد که دلیل این موضوع موارد زیر می‌باشد:

۱. محبوبیت این قهوه و در نتیجه افزایش تقاضا (همانطور که می‌دانید اولین اثر افزایش تقاضا افزایش قیمت می‌باشد).

۲. حساسیت بالای این گیاه به شرایط آب و هوایی و آفات.
برای خرید انواع قهوه عربیکا و روبوستا با قیمت مناسب به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

مقایسه میزان کافئین قهوه عربیکا و قهوه روبوستا

قهوه عربیکا در مقایسه با قهوه روبوستا میزان کافئین کمتری دارد لیکن طعم شیرین‌تری نیز دارا می‌باشد. میزان کافئین قهوه عربیکا مناطق مختلف با هم متفاوت است و این مقدار بین ۰.۸ تا ۱.۵درصد متغییر می‌باشد.

همانطور که در بالا اشاره گردید قهوه روبوستا دارای میزان کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا می‌باشد. میزان کافئین این نوع قهوه بین ۱.۵تا ۴ درصد می‌باشد که براساس منطقه‌ای که قهوه کشت می‌شود این میزان متفاوت می‌باشد.

اسیدیته قهوه عربیکا و روبوستا

شاید شما هم این سوال در ذهن‌تان ایجاد شده باشد که عبارت اسیدیته که در سایت‌های مختلف بسیار بکار برده شده است چیست؟اسیدیته میزان ترشی قهوه است.

نوشیدنی قهوه در کنار طعم تلخ دارای مقداری ترشی نیز می‌باشد که همان اسیدیته قهوه می‌باشد.

در سال‌های گذشته دوستداران قهوه به قهوه‌های با اسیدیته پایین علاقه‌مند بودند که طی گذشت زمان و تجربه‌ی طعم‌های مختلف بسیاری از آن‌ها اکنون به قهوه‌هایی با اسیدیته بالا نیز علاقه‌مند شده‌اند.

اسیدیته قهوه بر اساس مناطق کشت قهوه متفاوت می‌باشد اما بطور کلی اسیدیته قهوه‌ها عربیکا از قهوه‌های روبوستا بیشتر می‌باشد. البته در این میان قهوه‌های روبوستا با اسیدیته بالا نیز یافت می‌شود.

علاوه بر نوع و محل کشت قهوه میزان رست نیز در اسیدیته قهوه تاثیر گذار است. هر چه میزان رست قهوه کمتر باشد قهوه از اسیدیته بالاتری برخوردار خواهد بود.

لازم به ذکر است که اسیدیته قهوه با اسید قهوه متفاوت می‌باشد و نباید این دو را با یکدیگر اشتباه گرفت.

اسید قهوه چیست و تفاوت آن با اسیدیته قهوه در چیست؟

اسید قهوه میزان PH قهوه می‌باشد. یکی از ویژگی‌هایی که علاوه بر موارد ذکر شده در قهوه‌های مختلف متفاوت است میزان PH است که به آن اسید قهوه نیز گفته می‌شود.

اسیدیته را با مقادیر زیاد، متوسط و کم تفکیک می‌کنند اما اسید قهوه همان PH قهوه می‌باشد.  PHبازه‌ای بین 0 (کاملا اسیدی) تا ۱۴ (کاملا قلیایی) دارد که در قهوه این بازه حدود ۴ تا ۷ می‌باشد.

در قهوه انواع اسیدهای مختلف وجود دارد که برخی از آن‌ها عبارتند از:

اسید کلروژنیک، اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید استیک، اسید فسفریک، اسید تارتاریک و غیره

شاید در مشخصات و ویژگی‌های قهوه‌های مختلف عنوان‌هایی مانند "طعم پرتقالی" و غیره را مشاهده کرده باشید. این عناوین به اسید قهوه مربوط می‌باشد. برای مثال قهوه‌ای که دارای اسید سیتریک هستند دارای کمی طعم پرتقالی و قهوه‌هایی که دارای اسید مالیک هستند دارای کمی طعم سیب هستند.

پس هنگامی که در مشخصات قهوه‌ای از نام میوه‌ها استفاده گردیده بود تعجب نکنید زیرا این به دلیل نوع اسید موجود در قهوه می‌باشد.

اسید موجود در قهوه می‌تواند سبب بروز مشکلات معده و رفلاکس معده گردد و برای جلوگیری از این موضوع باید میزان اسید موجود در قهوه را کاهش داد. یکی از بهترین راه‌ها برای کاهش اسید موجود در قهوه استفاده از کلسیم و یا مواد دارای کلسیم بالا مانند لبنیات است.

میزان آسیاب قهوه در میزان اسید آزاد شده در قهوه بسیار تاثیرگذار است به همین دلیل قهوه‌هایی که بیشتر آسیاب شده‌اند و ریزتر می‌باشند اسید بیشتری آزاد می‌کنند.

پس می‌توان اینطور نتیجه گیری کرد که قهوه اسپرسویی که با اسپرسوساز تهیه می‌شود میزان اسید بیشتری نسبت به قهوه اسپرسویی که با موکاپات تهیه می‌شود دارد و همچنین قهوه فرانسه‌ای که با دستگاه تهیه می‌شود میزان اسید بیشتری نسبت به قهوه فرانسه‌ای که با فرنچ پرس تهیه می‌شود دارد.

برای کاهش اسید موجود در قهوه می‌توان از شیر استفاده کرد که هم سبب کاهش تلخی قهوه می‌گردد و هم اینکه میزان ‌اسید موجود در قهوه را کاهش داده و مشکلاتی مانند رفلاکس معده برای ما پیش نخواهد آمد.یکی از دلایل اضافه کردن شیر به قهوه، کاهش اسید موجود در قهوه است.

علاوه بر اضافه کردن شیر استفاده از قهوه‌هایی که به صورت دارک تهیه می‌شوند در جلوگیری از آزاد شدن اسید و جلوگیری از رفلاکس معده موثر است.برگرفته از سایت perkcoffee

تلخی قهوه‌های عربیکا و روبوستا

یکی دیگر از مواردی که در قهوه‌های عربیکا و روبوستا با یکدیگر متفاوت است میزان تلخی قهوه می‌باشد. بطور کلی قهوه‌های عربیکا طعم مطلوب‌تر و تلخی کمتری نسبت به قهوه‌های روبوستا دارند و اگر شما به قهوه‌ با طعم تلخ‌تر علاقه‌مند هستید بهتر است از قهوه روبوستا استفاده نمایید.

علاوه بر نوع قهوه میزان رست قهوه نیز در میزان تلخی آن تاثیرگذار است. بطورکلی سه نوع رست قهوه داریم، لایت، مدیوم و دارک

هر چه میزان رست قهوه بیشتر باشد تلخی قهوه نیز بیشتر خواهد بود. قهوه‌های مدیوم از قهوه‌های لایت تلخ‌تر و قهوه‌های دارک از قهوه‌های مدیوم تلخ تر هستند.
جهت خریدانواع قهوه با کیفیت عالی به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

تفاوت چربی قهوه عربیکا و روبوستا

قهوه عربیکا دارای چربی بیشتری نسبت به قهوه روبوستا می‌باشد. به دلیل چربی بالاتر، بهتر است که از قهوه عربیکا در کنار خامه چرب کمتر استفاده گردد و اگر قصد دارید از خامه درکنار قهوه استفاده کنید از قهوه روبوستا و یا ترکیبی از قهوه عربیکا و روبوستا استفاده کنید.

مناطق کشت قهوه عربیکا و روبوستا

گیاه قهوه عربیکا مختص مناطق اتیوپی و سودان است اما امروزه این گیاه در کشورهای  برزیل، جامائیکا، کلمبیا، کاستاریکا، کنیا، آنتیگوا گواتمالا، پرو و اتیوپی تولید می شود.

گیاه قهوه روبوستا در آفریقا کشف شد و پرورش آن به صورت صنعتی از اندونزی آغاز گردید اما اکنون با گسترش استفاده از قهوه در جهان این گیاه در کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی، هند و اوگاندا با کیفیت خوب تولید می‌شود.

خواص قهوه عربیکا و قهوه روبوستا

در رابطه با خواص قهوه عربیکا و روبوستا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

۱. قهوه باعث افزایش انرژی و هوشیاری می‌گردد این خاصیت به خاطر وجود یک ماده‌ی محرک در قهوه به نام کافئین است که در واقع، رایج‌ترین ماده‌ی روان‌گردان در دنیا است.

۲. قهوه اثرات چربی‌ سوزی دارد؛ کافئین یکی از معدود مواد طبیعی است که خاصیت چربی‌سوزی آن، در عمل، اثبات شده است. مطالعات متعدد نشان می‌دهد کافئین می‌تواند میزان سوخت و ساز بدن را ۳ تا ۱۱ درصد بالا ببرد. مطالعات دیگر حاکی از آن است که کافئین دقیقا می‌تواند چربی‌سوزی را به اندازه‌ی ۱۰ درصد در افراد چاق و ۲۹ درصد در افراد لاغر، افزایش دهد. هرچند، این امکان وجود دارد که با مصرف طولانی‌مدت قهوه، این اثرات کم شود. منبع perfectdailygrind

۳. کافئین می‌تواند عملکرد فیزیکی را افزایش دهد، کافئین سیستم عصبی را تحریک می‌کند و این کار سبب می‌شود، سیگنال‌ شکستن چربی بدن به سلول‌ها فرستاده شود. کافئین به سلول‌های چربی دستور می‌دهد چربی بدن را بشکنند. این چربی‌‌ها در قالب اسیدهای چرب آزاد و منبع سوخت، وارد جریان خون می‌شوند که به جز مغز، ماهیچه‌های قلبی و اسکلتی، اسیدهای چرب را ترجیح می‌دهند.

۴. کافئین موجود در قهوه از مغز در برابر بیماری‎هایی همچون پارکینسون و آلزایمر محافظت می‌کند.

۵. مصرف قهوه سبب می‌شود کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های کبد قرار گیرید.

۶. مصرف مرتب قهوه در زندگی، لاغری و کاهش وزن در طولانی مدت را به همراه خواهد داشت.

۷. مصرف قهوه سبب می‌شود کمتر دچار افسردگی شوید.

۸. بر اساس برخی تحقیقات ثابت شده است که مصرف قهوه طول عمر را افزایش می‌دهد.

۹. مصرف قهوه از ابتلا به دیابت نوع ۲ جلوگیری می‌کند.

۱۰. قهوه پوست صورت را صاف می‌کند (مالیدن قهوه به صورت، به عنوان اسکراب می‌تواند به روشن شدن پوست، جلوگیری از بسته‌شدن منافذ و صاف‌شدن خطوط کمک کند).

۱۱. قهوه در از بین بردن سرطان پوست کمک می‌کند (می‌توان قهوه را روی قسمت‌هایی از بدن که مستعد آفتاب سوختگی‌ هست بمالید و از صدمات ناشی از آفتاب سوختگی در امان بمانید).

۱۲. رفع پف دور چشم با قهوه (کرم‌های دور چشمی که برای رفع پف های زیر چشم یا روشن کردن حلقه‌های سیاه دور چشم استفاده می‌شوند حاوی مقادیری کافئین هستند، شما می‌توانید از ماسک قهوه برای رفع پف دور چشم استفاده کنید). برگرفته از coffeehunter

با تاریخچه قهوه دومین نوشیدنی‌ پرطرفدار جهان آشنا شوید

گیاه قهوه

قهوه نام درخت گلداری است که میوه‌ای شبیه به گیلاس دارد. گل‌های این درخت خوش عطر به رنگ سفید هستند. قهوه از جمله گیاهانی است که در نواحی گرمسیری رشد می‌کند و براساس محل کشت به انواع مختلفی تقسیم می‌شود.

درختان قهوه دارای ارتفاع‌های متفاوتی می‌باشند که بین ۳ تا ۱۰ متر متغییر است. معمولا درختان قهوه بعد از گذشت حداقل ۳ سال شروع به بار دهی و میوه دادن می‌کنند اما این زمان ممکن است تا ۵ سال نیز به طول بیانجامد.

آنچه که ما به عنوان قهوه می‌شناسیم همان میوه و یا گیلاس درخت قهوه است که پس از برداشت و فرآوری به صورت دانه‌های قهوه‌ای رنگ به دست ما می‌رسد.برای خرید برترین انواع قهوه به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

تاریخچه پیدایش قهوه

در رابطه با زمان پیدایش قهوه در سایت‌های مختلف داستان‌های متفاوتی ذکر شده است که در میزان درستی آن‌ها اختلاف نظر وجود دارد. آنچه که ما در اینجا برای شما عنوان می‌کنیم برگرفته شده از سایت HistoryExtra است.

چند مورد از معتبرترین روایات در رابطه با تاریخچه قهوه به شرح زیر است:

۱. قهوه نخستین بار در قرن نهم میلادی توسط چوپانی اهل اتیوپی به نام خالد کشف شد. خالد متوجه شده بود که بزهای او هنگام خوردن دانه‌هایی شبیه به توت پرانرژی شده و جنبش و جوش بیشتری می‌کنند و شب را بیدار می‌مانند. خالد برای پی بردن به علت این موضوع نمونه‌ای از این دانه‌ها را برای راهبان صومعه برد تا از آن‌ها علت را جویا شود. راهبان نیز با ایده خشک کردن و جوشاندن این دانه‌ها به نوشیدنی دست یافتند که سبب می‌شد انرژی بیشتری داشته باشند و شب را برای عبادت بیدار بمانند. برگرفته از سایت craftcoffeeguru

اینگونه نخستین فنجان قهوه جهان تهیه شد. راهبان کشف خود را با راهبان دیگر صومعه‌ها در میان گذاشتند و آن‌ها از این نوشیدنی به عنوان شرابی برای عبادت استفاده می‌کردند. پس از آن این نوشیدنی به سرعت در میان راهبان به عنوان شرابی برای عبادت گسترش یافت.

۲. عارف و صوفی یمنی به نام ابوالحسن مشاهده کرد که پرندگان شکاری از نوعی میوه درخت می‌خورند و پس از آن با انرژی بیشتری پرواز می‌کنند او نیز از این دانه‌ها استفاده کرد و متوجه شد که این دانه‌ها سبب می‌شود انرژی بیشتری داشته باشد و به خواب کمتر نیاز داشته باشد. اینگونه قهوه کشف شد.برگرفته از سایتhistoryextra

۳. قهوه نخستین بار توسط عارفی اهل شهر موکا در یمن امروزی به نام عمر کشف شد. عمر به بیرون از شهر تبعید شده بود و گرسنگی طاقت او را گرفته بود. او برای رفع گرسنگی خود به ناچار از دانه‌های درختی می‌خورد و متوجه تلخی این دانه‌ها می‌شود. عمر برای رفع تلخی این دانه‌ها را بو می‌دهد اما این دانه‌ها سفت و غیر قابل مصرف می‌شوند. در نهایت عمر با حل کردن این دانه‌ها در آب جوش اولین فنجان قهوه جهان را تولید می‌کند. کشف عمر و خاصیت افزایش انرژی قهوه سبب می‌شود عمر اجازه ورود به شهر را بگیرد و پس از آن قهوه به عنوان نوشیدنی برای عبادت مورد استفاده قرار گیرد.برگرفته از سایت thespruceeats      

آنچه در بالا ذکر شد چند نمونه از معتبرترین روایات در رابطه با تاریخچه پیدایش قهوه بود که در درستی آن‌ها جای شک و شبه وجود دارد. زیرا در نوشته‌های قبل از قرن هفدهم میلادی هیچ یک از این روایات ذکر نشده است.

نکته جالب توجه در رابطه با قهوه ممنوعیت آن مانند الکل است. از گذشته مکان‌هایی مانند قهوه خانه در کشورهای مختلف وجود داشته است که مردم (اصولا مردها) در آن دور هم جمع می‌شدند و علاوه بر گپ و گفت به نوشیدن قهوه می‌پرداختند.

از آنجا که این تجمعات و گفتمان‌ها سبب ایجاد چند انقلاب و شورش در طول تاریخ بوده است؛ مصرف قهوه چندین مرتبه از سوی حاکمان منع شده است.

گسترش قهوه در جهان

قهوه پس از پیدایش براساس هریک از روایات فوق به دلیل سفر مسلمانان به مکه وارد عربستان شده و پس از آن توسط حجاجی که برای سفر حج به عربستان رفته‌ بودند به دیگر کشورهای مسلمان رفت.

یکی از کشورهایی که قهوه به آن وارد شد ترکیه بود. پس از ورود قهوه به امپراطوری عثمانی و کشور ترکیه در قرن شانزدهم میلادی و به دلیل همجواری ترکیه با اروپا، پای این نوشیدنی به کشورهای اروپایی همچون ایتالیا گشوده شد.

نخستین کشور اروپایی که قهوه به آن وارد شد ایتالیا بود. بازرگانان ایتالیایی که به ترکیه رفت و آمد داشتند در سال ۱۶۱۵ میلادی با این نوشیدنی آشنا شده و مقادیری از آن را برای فروش با خود به ایتالیا بردند و اینگونه قهوه وارد اروپا گردید.

قهوه نوشیدنی بود که از کشورهای مسلمان به اروپا وارد شده بود و همین امر سبب می‌گشت در ابتدا نسبت به پذیرش آن مقاومت وجود داشته باشد. علاوه بر این، اصالت مسلمانی قهوه و طعم تلخ آن سبب گشته بود که به این نوشیدنی لقب نوشیدنی شیطان را بدهند. برگرفته از سایت theatlantic

 مقاومت در برابر قهوه به نحوی بود که برخی کاتولیک‌ها از پاپ کلمنت هشتم خواستند تا این نوشیدنی را حرام اعلام کند اما پاپ پس از نوشیدن قهوه از طعم آن لذت برد و اعلام کرد که گناه است که این نوشیدنی را حرام اعلام کنم بیایید تا با نوشیدنی شیطان خود شیطان راشکست دهیم.

پس از ایتالیا کشور انگلیس و فرانسه دیگر کشورهای اروپایی بودند که قهوه به آنجا وارد شد.

براساس نوشته‌های ساموئل پپیس وقایع نویس انگلیسی، نخستین قهوه خانه انگلیسی در سال ۱۶۵۰ میلادی در محله سنت پیتر تاسیس شد و اداره آن را شخصی یهودی با نام یعقوب بر عهده داشت. این قهوه خانه امروزه با نام Café Grand شناخته می‌شود. پس از آن در سال ۱۶۷۲ میلادی اولین قهوه خانه پاریس توسط پاسوکا که خود قهوه خانه‌ای نیز در لندن داشت تاسیس گردید.

پس از ورود قهوه به انگلیس، قهوه‌خانه‌ها به سرعت گسترش یافتند بطوریکه براساس نوشته‌های ساموئل پیپس تا سال ۱۶۷۵ بالغ بر ۳۰۰۰ قهوه خانه در انگلستان وجود داشت که برخی از آن‌ها از سبک قهوه‌خانه‌های ترکیه‌ پیروی می‌کردند و به صورت ۲۴ ساعته فعالیت می‌کردند و خدماتی از جمله صبحانه نیز ارائه می‌دادند.

از دیگر کافه‌های معروفی که در فرانسه تاسیس گردید می‌توان به Café de Procope که در سال ۱۶۸۶ میلادی تاسیس گردید اشاره کرد.
خرید انواع قهوه از سایت اوسکافه

پس از گسترش قهوه‌خانه‌ها در اروپا و استقبال چشمگیر از آن اولین مشکلات جامعه با قهوه و قهوه‌خانه‌ها پدیدار شد. قهوه‌خانه‌ها محلی برای تجمع مردان بود و مردان در این تجمعات به بحث و گفتمان می‌پرداختند بنحوی که کمتر به خانه و خانواده خود توجه داشتند. همین امر سبب نارضایتی زنان گردید و این نارضایتی تا حدی افزایش یافت که در سال ۱۶۷۴ میلادی دادخواستی با نام دادخواست زنان علیه قهوه صادر شد. زیرا مردان کمتر در خانه حضور داشتند و بیشتر وقت آزاد خود را در این مکان‌ها سپری می‌کردند. منبع سایت homegrounds