قهوه ها با ابزارها، قوری ها و دستگاه های مختلف تهیه می شوند. ابزارها و وسایل تهیه قهوه، بهترین همراهان ما برای خلق تجربه هایی خوش عطر و طعم هستند.
تهیه قهوه کار مهیج و صبر و حوصله کنار قهوه جوش برای تهیه ی قهوه ای خوش عطر و طعم بسیار لذت بخش است.
با اوسکافه همراه باشید تا ابزارهایی که می توانند شما را در تهیه و سرو نوشیدنی ها و مشتقات قهوه یاری کنند را معرفی کنیم. این مقاله کمک می کند که شما این ابزارها را بهتر بشناسید و از روش های مختلف تهیه یک فنجان قهوه آگاه شوید.
اروپرس را سال ۲۰۰۵ آلن ادلر، استاد دانشگاه و طراح نوعی فریزبی به دنیای قهوه معرفی کرد. این ابزار دَم آوری قهوه،به عنوان یکی از جدیدترین و خلاقانه ترین قهوه سازهای ۲۰ سال اخیر به حساب می‌آید و می توان به جرات گفت که دَم کردن قهوه با دستگاه اروپرس یکی از روش های محبوب دَم آوری است.
همانطور که از نام اروپرس پیداست در سازوکار دَم آوری، قهوه تحت فشار دم می‌کشد. در این دستگاه بسته به میزان درشتی دانه‌های قهوه، آب در دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی گراد با فشار و جریانی ثابت از داخل دانه های آسیاب شده قهوه عبور کرده و عصاره قهوه استخراج می شود.برگرفته از سایت coffee-brewing-methods
یادتان باشد قبل از استفاده از اروپرس از تمیز بودن وسیله خصوصا محفظه فیلتر آن اطمینان حاصل کنید همچنین توصیه می شود از دانه های قهوه متوسط برشته شده استفاده کنید. البته انتخاب نوع قهوه با توجه به ذائقه شما می تواید متفاوت باشد. بهتر است برای کسب بهترین نتیجه در زمان دم کردن، دانه های قهوه را با درجه آسیاب متوسط به پایین آسیاب نمائید.
برای دم آوری قهوه با اروپرس، به ازای هر دویست گرم آب چیزی در حدود سیزده تا چهارده گرم قهوه مورد نیاز است. البته این مقدار با توجه به نوع قهوه و درجه برشته شدن (رست قهوه) می تواند متفاوت باشد. برای حصول نتیجه خوب، بهتر است دمای آب در حدود ۹۳ درجه سانتی گراد باشد. در زمان دم کردن قهوه و کار با دستگاه اروپرس، ابتدا فیلتر دستگاه را در کلاهک مخصوص فیلتر قرار دهید، سپس فیلتر و کلاهک را با آب داغ، آبکشی نمائید. این کار باعث قرارگیری بهتر فیلتر داخل کلاهک شده و همچنین طعم نامطبوع کاغذ فیلتر را از بین می برد.
قهوه آسیاب شده را درون دستگاه بریزید. برای شروع به عنوان قانون کلی دو برابر وزن قهوه، آب داغ روی قهوه آسیاب شده ریخته و حدود سی ثانیه منتظر بمانید.
حال به وسیله قاشق و یا همزن به آرامی محتویات را هم زده تا محلول یکنواختی حاصل شود. سپس باقی مانده آب را به آرامی اضافه کنید. بعد از گذشت ۹۰ ثانیه، کلاهک و فیلتر را روی دستگاه قرار داده و بچرخانید. همزمان دستگاه را وارونه کرده و روی فنجان یا ظرف مربوطه بگذارید و پیستون را به آرامی به سمت پایین فشار دهید تا کاملاً قهوه عصاره‌گیری شده و داخل فنجان ریخته شود.
به این نکته توجه کنید که موارد فوق به گونه ای انجام شوند که در زمان رسیدن پیستون به انتهای استوانه، زمان سنج کمتر از دو دقیقه را نشان دهد.
همچنین توجه داشته باشید داخل اروپرس تنها از آب و قهوه استفاده شود و هر افزودنی مورد نیاز (شیر، شکر و ...) را پس از آماده شدن به قهوه خود اضافه کنید.
در اینجا لازم است به شما یادآوری کنیم که قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو به روش های تهیه قهوه اطلاق می شود و ارتباطی با دانه ها و نوع قهوه ندارد. مطالعه بیشتر در این خصوص در سایت adamsandrussell
در بین لوازم دم آوری قهوه، فرنچ پرس یکی از محبوب ترین‌ها و در عین حال ساده ترین وسیله‌های تهیه قهوه است. فرنچ پرس یک ابزار ساده برای دم کردن قهوه، چای، چای سبز و انواع دمنوش است. قهوه ی تهیه شده با فرنچ پرس، از طعمی عمیق و بویی قوی برخوردار است.
فرنچ پرس را معمولاً در کشورهای مختلف با توجه به روش استفاده، به اسامی مختلفی می شناسند. در ایران این وسیله معمولاً با همان نام فرنچ پرس شناخته می شود و در منوی بسیاری از کافه ها، قهوه ی تهیه شده با فرنچ پرس را با نام قهوه فرانسه و گاهاً فرنچ پرس می توانید پیدا کنید.
تهیه قهوه با استفاده از فرنچ پرس بسیار آسان است و می توان بدون دردسر در خانه از آن استفاده کرد.
ابتدا دانه های قهوه را به صورت درشت آسیاب می کنیم.
بهتر است که قبل از اضافه کردن پودر قهوه، مقداری آب گرم را داخل مخزن فرنچ پرس بریزیم و با اهرم صافی چند بار آب را پرس کنیم تا مخزن گرم شود. سپس آب داخل مخزن را خالی کنیم.
نکته: هنر استفاده از فرنچ پرس، استفاده درست از نسبت قهوه به آب می باشد. نسبت ۱ گرم قهوه به ۱۰ گرم آب، بهترین نسبت برای درست کردن یک قهوه عالی می باشد. به عنوان مثال برای هر فنجان آب، یک هشتم از همان فنجان قهوه لازم است.
حال به ازای هر نفر ۱۰ الی ۱۴ گرم پودر قهوه را داخل مخزن فرنچ پرس اضافه مریزیم. در صورتی که قهوه غلیظ و تلخ دوست دارید، می توانید مقدار پودر قهوه را بیشتر کنید.
در گام بعدی و مقداری آب داغ روی پودر قهوه اضافه می کنیم و به مدت ۳۰ ثانیه صبر می کنیم تا گاز قهوه خارج شود، سپس مقدار آب باقی مانده را به پودر قهوه اضافه می کنیم.
در این مرحله ترکیب پودر قهوه و آب را با استفاده از یک قاشق چندبار هم زده و درب فرنچ پرس را گذاشته و ۴ دقیقه صبر می کنیم. اهرم فیلتر فرنچ پرس را به آرامی از بالا به پایین فشار داده و قهوه را فیلتر می کنیم.
اکنون قهوه آماده سرو می باشد.
"دله" این اسم احتمالاً برای شما نا آشناست، اما نام ابزاری خاص برای تهیه قهوه عربی است. از Dallah یا قهوه جوش عربی در ایران به ندرت استفاده می شود.
قهوه عربی یکی از قهوه های بسیار پرطرفدار در جهان است که معمولاً روی ذغال و با قهوه جوش مخصوصی به نام دله که غالباً از جنس برنج که طلایی رنگ است، تهیه می شود. یکی از مواردی که باعث محبوبیت این قهوه جوش شده است، ظاهر سنتی و منحصر به فرد آن است و چیزی که طعم قهوه عربی را از انواع دیگر قهوه متمایز می کند، عطر و بوی هل یا میخک موجود در آن است.منبع این مطلب perfectdailygrind
برای تهیه قهوه عربی مرسوم است که از دانه های مدیوم رست یا رست لایت استفاده شود. بعد از آماده کردن پودر قهوه مورد نیاز، به صورت زیر عمل می کنیم:
۱. ابتدا یک فنجان آب را داخل دله ریخته و روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم تا به جوش آید. سپس دله را به مدت ۳۰ ثانیه از روی گاز بر میداریم تا دمای آب کم شود.
۲. یک یا دو قاشق چای خوری پودر قهوه را به آب اضافه کرده و هم می زنیم. مجدداً دله را بر روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم.
۳. بعد از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه، هر زمان که احساس کردیم کف یا فوم روی قهوه ایجاد شده است آن را از روی شعله گاز برمی داریم.
۴. بعد از یک دقیقه می توانیم از هل، زعفران و یا میخک به عنوان ادویه و برای خوش عطر و طعم کردن قهوه استفاده کنیم.
۵. پس از افزودن ادویه دلخواه، دله را مجدد برای مدت زمان اندکی روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا فوم قهوه تشکیل شود.
۶. پس از ایجاد فوم قهوه، دله را از روی شعله گاز برداشته و کنار می گذاریم تا پودر قهوه ته نشین گردد.
۷. حال م یتوانیم قهوه را در فنجان مخصوص قهوه عربی ریخته و سرو نماییم.
بهتر است فنجان را تا نیمه از قهوه پر نماییم.
اگر قصد دارید قهوه عربی تهیه کنید می توانید از فروشگاه اینترنتی قهوه اوسکافه خرید کنید.
مردم عرب برای این آداب و رسوم احترام زیادی قائل هستند و این نوع قهوه، همواره به همراه قوانین و آداب و رسوم خود در اکثر مراسم ها و مهمانی های رسمی و غیر رسمی اجرا می شود.
برای تمیز کردن دله، می توان از عصاره آب لیموی تازه یا آب لیموی صنعتی به همراه نمک استفاده کرد. برای این کار مواد را درون دله ریخته و در حدود نیم ساعت صبر می کنیم و سپس با اسفنج می شوییم.
قهوه ترک از محبوب ترین و پرطرفدارترین قهوه های جهان است. راز این قهوه که همواره حال و هوایی عاشقانه و شاعرانه به همراه خود دارد، در نحوه تهیه آن نهفته است.
قهوه ترک با روشی سنتی و باستانی تهیه می شود و برای این که بتوانید طعم واقعی قهوه ترک را بچشید باید حتما آن را در قهوه جوش سنتی ترکی که به نام جذوه شناخته می شود دم کنید.
به دلیل قابلیت انتقال حرارت مس، جذوه ها عموماً از مس ساخته شده و قطر پایینی آن ها، یک و نیم برابر دهانه جذوه است. برای استفاده از جذوه باید آن را بر روی یک سطح داغ مثلاً المنت های برقی، اجاق های برقی یا روی حرارت مستقیم شعله های گاز قرار دهیم.
همچنین باید به ازای هر فنجان قهوه، معادل سه چهارم فنجان آب سرد داخل قهوه جوش بریزیم.
تذکر: سطح آب ریخته شده داخل قهوه جوش نباید بیشتر از ابتدای تنگی (گردنه) قهوه جوش باشد، چون باعث سر ریز شدن آن می شود.
اکنون دانه های قهوه را که دارای ریزترین درجه آسیاب می باشند به آب اضافه می کنیم (به ازای هر فنجان قهوه، دو قاشق چای خوری قهوه).
اجاق گاز را روشن نموده و شعله ی آن را بر روی درجه کم قرار می دهیم، اگر شعله زیاد باشد، قهوه می سوزد و طعم خوب خود را از دست می دهد.
تذکر: در این مرحله نباید قهوه را هم بزنیم.
پس از گذشت چند دقیقه، حباب های بسیار ریزی بر روی قهوه جمع می شود که اصطلاحاً به آن خامه قهوه می گویند، پس از ایجاد خامه قهوه بر روی سطح، باید مراقب باشیم زیرا در این هنگام قهوه به طرف بالا حرکت می کند و امکان دارد سر ریز شود.
پس از ایجاد فوم بر روی قهوه و قبل از جوش آمدن و حرکت قهوه به طرف بالا قهوه را از روی اجاق گاز برداشته تا کمی از حرارت آن کاسته شود، مجدداً قهوه جوش را به آرامی روی شعله کم قرار می دهیم. بهتر است این عمل را حداقل ۳ بار تکرار کنیم.
حال زمان آن رسیده است که قهوه خود را سرو کنیم.
به دلیل اینکه در تهیه این قهوه پودر قهوه را مستقیم با آب ترکیب می کنیم و از هیچ فیلتری استفاده نمی کنیم، پودر قهوه در انتهای فنجان ته نشین می شود. این قهوه ته نشین شده همان چیزی است که به وسیله آن فال قهوه گرفته می شود.
به وسیله ای که با استفاده از آن قهوه درست می کنند، قهوه ساز می گویند، اما این اصطلاح معمولاً برای قهوه سازهای برقی که مناسب برای تهیه قهوه های فیلتری (اصطلاحاً قهوه فرانسه) است، به کار می رود.
ابتدا آب را درون مخزن مخصوص خود ریخته و سپس پودر قهوه را درون فیلتر کاغذی می ریزیم و درون قیف دستگاه قرار می دهیم، حال دستگاه را روشن نموده تا قهوه آماده گردد و در قوری مخصوص سرو، ریخته شود.
۶- موکاپات یا موکا اکسپرس
موکاپات یا قوری قهوه ساز اسپرسو، یکی از محبوب ترین ابزار و وسایل تهیه قهوه است. اجزای موکاپات شامل بخش های زیر است:
۱. مخزن پایین که آب در آن گرم می شود.
۲. بخش میانی که جهت قرار دادن پودر قهوه آسیاب شده می باشد.
۳. بخش بالایی که خالی بوده و قهوه تهیه شده، داخل آن ریخته می شود.
یادگیری استفاده از موکاپات بسیار آسان است. یکی از دلایلی که شما عاشق موکاپات خواهید شد استفاده بسیار راحت از این ابزار است.
برای تهیه قهوه با استفاده از موکاپات ابتدا قطعات (بخش های) مختلف موکاپات را از هم جدا نموده و سپس آب سرد را در مخزن آب (بخش پایینی) و تا زیر سوپاپ می ریزیم، حال پودر قهوه آسیاب شده را در بخش میانی(فیلتر یا سبد) ریخته و سطح آن را با قاشق صاف می کنیم و بر روی مخزن آب قرار می دهیم. در پایان محفظه قهوه (بخش بالایی) موکاپات را هم بر روی مخزن آب (بخش پایینی) قرار داده و با چرخاندن آن موکاپات را بسته و آن را روی شعله ملایم قرار می دهیم.
تذکر: در تهیه قهوه با استفاده از موکاپات باید دقت نماییم که حرارت گاز کم باشد زیرا حرارت بالا باعث سوختن قهوه و ایجاد عطر و طعم ناخوشایند در قهوه می شود.
کافیست اندکی صبر کنیم تا قهوه از استوانه بخش بالایی موکاپات بیرون بیاید، پس از بالا آمدن کامل قهوه در مخزن بالایی، می توانید آن را در فنجان ریخته و نوش جان کنیم.
نکته: برای شست و شوی موکاپات نیازی به مواد شوینده خاصی نیست و شما می توانید با آب داغ آن را به راحتی تمیز نمایید.
اگر توضیحاتی که در این قسمت در رابطه با موکاپات و طرز تهیه قهوه با موکاپات داده شد رضایت شما را برآورده نکرده است جای هیچ نگرانی نیست.
قهوه ساز کمکس، ابزاری زیبا و دوست داشتنی برای دم آوری قهوه به صورت دستی می باشد. نحوه کار با کمکس کمی سخت است، اما پس از اندکی تمرین به راحتی می توانید با آن کار کنید. بدنه ی اصلی کمکس از شیشه ی مقاوم در برابر حرارت و به شکل ساعت شنی ساخته شده است. فیلترهای استفاده شده در کمکس از جنس کاغذی خاص هستند که بیشتر روغن موجود در قهوه را می گیرد و موجب می شود قهوه طعم نسبتاً متفاوتی در مقایسه با قهوه ی دم شده توسط روش های دیگر داشته باشد.
۱. در حدود یک لیتر آب را می جوشانیم.
۲. فیلتر کاغذی را روی کمکس تنظیم می کنیم تا دهانه آن را بپوشاند.
۳. مقداری آب جوش بر روی فیلتر کاغذی می ریزیم تا فیلتر کاغذی خیس شود.
۴. پس از گذشت چند ثانیه آب را از درون کمکس خارج می نماییم.
۵. پودر قهوه آسیاب شده را بر روی فیلتر کاغذی می ریزیم (پودر قهوه باید کمی درشت باشد).
۶. آب جوش را به صورت دایره ای و آهسته روی قهوه می ریزیم، تا قسمت بالایی آن پر از آب شود.
۷. صبر می کنیم تا آب جوش از قهوه و فیلتر عبور کند و به داخل کمکس بریزد سپس فیلتر کاغذی را از کمکس جدا می کنیم.
اکنون قهوه ما آماده شده است.
تهیه قهوه با استفاده از کمکس روشی بسیار آسان و جذاب است که علاقه مندان بسیاری دارد و هر روز بر طرفداران این روش تهیه قهوه افزوده می شود. بدون شک با امتحان کردن روش تهیه قوه با کمکس و چشیدن طعم قهوه ی تهیه شده با این روش، شما هم به جمع علاقه مندان به این روش خواهید پیوست.
خرید انواع قهوه با برترین کیفیت و قیمت عالی در سایت اوسکافه.
ابزارها و روش های مختلفی برای تهیه قهوه وجود دارد، که وی ۶۰ یکی از این ابزارها است. برای تهیه قهوه با استفاده از این ابزار نیاز به قهوه آسیاب شده، آب جوش و فیلتر کاغذی مناسب این ابزار داریم. قهوه بدست آمده از این دستگاه نوعی قهوه دمی محسوب می شود.
این قهوه ساز قابل حمل است و شما می توانید از آن برای تهیه قهوه در هر مکانی حتی در طول سفر استفاده کنید.
۱- فیلتر کاغذی را بر روی وی ۶۰ قرار داده و سپس آن را بر روی فنجان یا ماگ می گذاریم. مقداری آب جوش بر روی فیلتر کاغذی می ریزیم تا خیس گردد، این کار باعث گرم شدن ظرف و از بین رفتن بوی کاغذ می شود. پس از مدتی کوتاه می توانیم آب درون ماگ یا لیوان را خالی کنیم.
۲- پودر قهوه آسیاب شده با درجه متوسط را درون فیلتر می ریزیم.
۳- مقداری از آب جوشیده را بصورت دورانی و به آرامی بر روی قهوه ریخته و اندکی صبر می کنیم، حالا بقیه آب جوش را بر روی قهوه می ریزیم.
۴- پس از گذشت چند دقیقه قطرات قهوه به داخل ماگ ریخته می شود و قهوه آماده می شود.
نحوه استفاده از این دستگاه برای تازه کارها مناسب، و برای دوستدارانش لذت بخش است.
شرکت واکاکو با الهام گرفتن از ایده های مشتریان خود توانست دستگاه اسپرسو ساز همراه دیگری به نام نانوپرسو را به بازار ارائه کند. نانوپرسو همان مینی پرسو است با مواد بهتر و امکانات بیشتر.
این دستگاه قابلیت جدا شدن قطعات از هم را دارد و می توان با فرچه به راحتی آن را تمیز کرد. اگر به قهوه اسپرسو علاقه دارید، پیشنهاد ما به شما نانو پرسو می باشد چون نیاز شما به اسپرسو را به راحتی برطرف می کند.
۱- ابتدا آب جوش را داخل نانو پرسو می ریزیم تا به خوبی گرم شود. در صورتی که به آب جوش دسترسی داشته باشیم، می توانیم از آب سرد برای تهیه یک قهوه ی سرد استفاده کنیم.
۲- قهوه آسیاب شده را در محفظه مخصوص خود می ریزیم و دستگاه را می بندیم.
۳- بوسیله پمپ کوچکی که بر روی دستگاه قرار دارد حداقل ۵ بار دستگاه را پمپ می کنیم. لازم به ذکر است بعد از هر بار پمپ زدن، ۳۰ ثانیه مکث می کنیم و مجدداً پمپ نانو پرسو را فشار می دهیم. این کار را تا زمانی ادامه می دهیم که عصاره قهوه کامل خارج شود.
۴- حالا می توانیم از نوشیدن اسپرسو لذت ببریم.برگرفته از سایت homegrounds
دستگاه نسپرسو ساخت شرکت نستله است و با استفاده از کپسول های مخصوص به خود کار می کند. دستگاه نسپرسو نوعی اسپرسو ساز مدرن و هوشمند است که نحوه کار با آن، راحت تر از اسپرسوساز های خانگی و صنعتی است و قهوه بدست آمده از آن یک اسپرسو خوش طعم و غلیظ می باشد.
تفاوت اصلی این دستگاه بخاطر کپسول نسپرسو بوده که یک مدل قهوه ی کپسولی است و ما را از دغدغه های که ما برای انتخاب نوع قهوه، درجه رست و از همه مهم تر درجه آسیاب دانه ها داریم از بین می برد.
تمام دستگاه های نسپرسو با کپسول های قهوه کار می کنند. این کپسول ها از مقدار معینی قهوه روبوستا یا عربیکا تشکیل شده است که برای ذائقه های مختلف انواع متفاوتی دارد و بر اساس فشار، حجم مقدار آب و غیره انواع متفاوتی دارد.
کار با این دستگاه بسیار آسان است، کافیست کپسول قهوه را داخل دستگاه نسپرسو قرار داده و دکمه شروع به کار را فشار دهیم. تنها در ۳۰ ثانیه قهوه ما آماده می شود.
در مدل های جدید دستگاه نسپرسو انواع نوشیدنی ها از قبیل لاته، کاپوچینو، موکا و غیره را به راحتی می توان تهیه کرد.کپسول های این دستگاه از آلومینیوم ساخته شده است و لایه ای بهداشتی نیز داخل خود دارند. نحوه عملکرد این دستگاه به این صورت است که وقتی کپسول داخل آن دستگاه قرار می گیرد، از بالا سوراخی بر روی کپسول ایجاد می شود و آب با فشار وارد کپسول می شود و بعد در پایین کپسول که از آلومینیوم نازکتری ساخته شده است سوراخ هایی ایجاد می شود و قهوه آماده شده وارد فنجان می شود.
با توجه به کیفیت و همچنین سرعت کار این دستگاه، علاقمندان به قهوه و به خصوص اسپرسو، می توانند یک نمونه از این دستگاه را در خانه و محل کار خود داشته باشد تا به راحتی بتواند یک قهوه ی لذیذ برای خود تهیه کنند.
مینی پرسو یا اسپرسو ساز همراه، محصول کمپانی واکاکو می باشد. این دستگاه در عین کوچکی، بسیار پر قدرت بوده و برای تهیه اسپرسو، نیاز به شعله ندارد. کافی است قهوه و آب جوش را در داخل مخرن مخصوص بریزیم، پیستون دستگاه را آزاد کرده و شروع به پمپ کردن می کنیم.
قهوه ی آسیاب شده ای که در این دستگاه استفاده می کنیم باید مانند دستگاه اسپرسوساز، نرم باشد و زمانی که پودر قهوه را به داخل بسکت (سبد) آن می ریزیم باید آن را فشرده کنیم و مانند دستگاه اسپرسوساز لبه های آن را از پودر قهوه پاک کنم.
بعد از اتمام کار با مینی پرسو، دستگاه را حتماً باید تمیز کنیم. تمیز کردن مینی پرسو بسیار راحت است کافی است قسمت لیوان و مخزن قهوه را با آب معمولی بشوییم و بعد آن را با یک دستمال تمیز خشک کنیم.
باید توجه داشته باید مینی پرسو را به هیچ عنوان با مایع ظرفشویی نشویید و در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.
یکی از بهترین تفاوت هایی که مینی پرسو با اسپرسوساز های خانگی یا نیمه صنعتی دارد عدم نیاز به لوازم جانبی است.
اگر شما همیشه در سفر هستید و می خواهید از یک اسپرسو خوب لذت ببرید، مینی پرسو برای شما بهترین گزینه است.
در یک جمع بندی کلی باید بگوییم که این دستگاه از نظر طراحی زیبا و مدرن است، از نظر کیفیت ساخت از مواد اولیه با کیفیت ساخته شده و از نظر وزن و ابعاد سبک و قابل حمل بوده و در نهایت از نظر کارایی بی نظیر است. منبع delishably
با یک دستگاه اسپرسو ساز در خانه و یا محل کار به راحتی می توانیم در هر زمان، یک شات اسپرسو یا انواع قهوه های دلخواه خود مان را که بر پایه اسپرسو است تهیه کنیم.
این دستگاه از زمان اختراع تا به امروز تغییرات زیادی داشته، اما علاقمندان به قهوه از نوشیدن محصول نهایی این دستگاه که اسپرسو نام دارد، همچنان بسیار لذت می برند. برای کنترل دما، فشار و غلظت قهوه، بر روی اسپرسوساز یک صفحه کنترل شامل سوئیچ روشن خاموش، نشانگر فشار، کنترل کننده حرارت و … وجود دارد.
این دستگاه در تهیه بسیاری از نوشیدنی های کافی شاپ ها مانند: کاپوچینو، لاته، کن پانا و … کاربرد دارد و در حقیقت اسپرسو تهیه شده به وسیله این دستگاه پایه بسیاری از نوشیدنی های کافه ها و کافی شاپ ها می باشد.
مراحل کار با دستگاه اسپرسو ساز
۱. مخزن آب دستگاه را پر از آب می کنیم.
۲. دستگاه را روشن می کنیم تا گرم شود.
۳. قهوه آسیاب شده را داخل پرتافیلتر ریخته و سطح آن را صاف می کنیم.
۴. با یک کوبه قهوه یا تمپر، قهوه ریخته شده در پرتافیلتر را فشرده می کنیم.
۵. هد گروپ را روشن می کنیم تا آب داغ از داخل آن عبور کند و گروپ را تمیز نماید.
۶. پرتافیلتر را در جای مخصوص خود (هد گروپ) قرار می دهیم.
۷. لیوان یا فنجان خود را زیر خروجی پرتافیلتر می گذاریم.
۸. پس از گذشت مدتی، دکمه مربوط به گرفتن شات را می زنیم.
۹. اکنون اسپرسو از خروجی پرتافیلتر به داخل لیوان ریخته می شود و قهوه اسپرسو ما آماده می شود..
لازم به ذکر است هر زمان که احساس کردید رنگ قهوه خروجی از پرتافیلتر در حال تغییر می باشد، می توانید شات گیری را متوقف کنید.
اگر علاقه مند به تهیه قهوه اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز هستید اوسکافه در مقاله "روش تهیه قهوه با دستگاه های قهوه ساز خانگی" به شرح جزئیات بیشتری در رابطه با این روش پرداخته است.
بعضی از مردم قهوه، و برخی دیگه چای دوست دارند. اما کمتر کسی پیدا می شود که بتواند از لذت خوردن دسرهای خوشمزه‌ای که با قهوه تهیه می شوند به راحتی بگذرد.
قهوه فوق العاده همه کاره می باشد و بسیاری از باریستاها به طور مداوم روش‌های مختلف و مهیج جهت سرو نوشیدنی پیدا می کنند. اما لازم نیست فقط آن را بنوشید، دسرهای مختلفی هستند که میتوانید با قهوه درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. منبع سایت tasteofhome
کره آب شده و خنک شده ۱۵۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
- خامه فرم گرفته و شیرین شده ۲۰۰ گرم
قهوه اسپرسو ۲ قاشق مربا خوری
آب جوش ۱ قاشق سوپ خوری
آناناس خرد شده ۴۵۰ گرم یا یک قوطی
پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپ خوری
آب آناناس نیم پیمانه
وانیل یک چهارم قاشق سوپ خوری
دانه قهوه ۵۰ گرم
برای آشنایی با انواع نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه اسپرسو" را مطالعه نمایید.
انواع قهوه با کیفیت برای تهیه این دسر خوشمزه را می توانید از فروشگاه اینترنتی اوسکافه تهیه نمایید.
۱- یک قالب گرد کمربندی به قطر ۲۶ سانتیمتر را بوسیله قلمو با کره آب شده چرب نمایید. بیسکوییت پودر شده و کره آب کرده را در ظرفی جدا مخلوط نموده تا کره و بیسکوئیت یکدست مخلوط شوند. سپس مخلوط را در قالب پهن کنید و با قاشق پرس نمایید. مخلوط را پس از پهن کردن در قالب به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. برگرفته از سایت myrecipes
۲- آناناس را در ظرف گود کوچکی ریخته و ژلاتین را به همراه آب آناناس به آن اضافه کنید. مدت کوتاهی منتظر بمانید تا حالت اسفنجی به خود بگیرد. مخلوط آناناس و ژلاتین را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین آب شود در نهایت مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.
۳- پنیر خامه‌ای را در ظرفی گود و متوسط ریخته و با همزن (دور کند) هم بزنید سپس شکر و کمی آب را به آن اضافه کنید و دوباره با همزن آن را مخلوط کنید. قهوه اسپرسو را به همراه وانیل به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
۴ – مخلوط آناناس و ژلاتین آب شده ی تهیه شده در مرحله ۲ را به همراه خامه فرم گرفته به مایع تهیه شده در مرحله ۳ اضافه کنید و آن را هم بزنید.
مخلوط آماده شده را روی پایه بیسکویت آماده شده در مرحله ۱ بریزید و با پالت سطح آن را صاف نمایید. دسر را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. کیک شما آماده است می توانید نوش جان کنید.
توجه کنید که بعد از سرو باقیمانده کیک را حتما در یخچال نگهداری کنید. برای تزیین کیک می توانید از دانه‌های قهوه و بادام خرد شده استفاده نمایید. دقت داشته باشید دانه‌های قهوه تنها جنبه تزیین دارند و خوراکی نیستند.
قهوه یخ، یا قهوه سرد (Iced coffee) به چند روش مختلف تهیه می‌شود. این نوشیدنی را می توان با قهوه اسپرسو یا قهوه آماده، با یخ یا بستنی، با استفاده از شکر، شربت و یا طعم‌دهنده، شکل دهنده و کف‌دهنده های متنوع تهیه کرد.
مهمترین ویژگی مشترک همه این روش‌ها این است که قهوه باید سنگین باشد تا موقع آب شدن یخ‌ها و حل شدن سایر مواد رقیق نشود.
مواد لازم:
انواع قهوه فوری با کیفیت و قیمت مناسب را می توانید از فروشگاه اینترنتی اوسکافه تهیه نمایید.
یخ (بهتر است از قهوه یخ‌زده در قالب استفاده کنید)
شیر
شکر و بستنی (به دلخواه)
بهتر است از قبل قهوه را دم کرده باشید و آن را داخل قالب یخ ریخته و داخل فریز قرار دهید. استفاده از قهوه ی یخ‌زده، هم نوشیدنی را سنگین‌تر می‌کند هم کمک می‌کند طعم تلخ قهوه با آب شدن یخ معمولی، از بین نرود و قهوه رقیق و آبکی نشود.
قهوه دم کرده را در لیوان بریزید.
پس از خنک شدن، بقیه مواد را به آن اضافه کنید. بین شکر و بستنی براساس سلیقه یکی را انتخاب کنید.
اگر میخواهید قهوه یخ شما شیرین باشد، باید زمانی که قهوه گرم است، شکر را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.
این روش یکی از ساده ترین روش های درست کردن آیس‌کافی است، در برخی کشورها به جای شکر و یا بستنی، شربت، طعم‌دهنده و ادویه‌هایی مثل پودر دارچین، بادیان، هل سبز و تنقلات خردشده اضافه می‌کنند. برخی هم مقداری خامه پرچرب به لیوان خود اضافه می‌کنند.
یک دیگر از روش های درست کردن این نوشیدنی این است که همه مواد را در مخلوط کن ریخته و به مدت ۱۰ الی۱۵ ثانیه مخلوط کنید. مایع یکدست و کمی کف‌آلود مانند یخ در بهشت بدست می آید. نوشیدنی شبیه به قهوه فراپه که یخ قهوه کف‌دار است. جهت مطالعه بیشتر به سایت sugarandcharm مراجعه نمائید.
مواد لازم :
۳ عدد ورقه ژلاتین
۲۲۵ گرم شکلات تلخ
نصف پیمانه قهوه
یک پیمانه شیر کم‌چرب
نصف پیمانه خامه بدون چربی
نصف پیمانه شکر
طرز تهیه دسر قهوه و شکلات
۱- ورقه‌های ژلاتین را در یک لیوان آب سرد خیس کرده و کنار بگذارید تا حل شود.
۲- شکلات تلخ را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کرده و آن را با قهوه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست و نرم شود. سپس مخلوط شکلات و قهوه را کنار بگذارید تا خنک شود.
۳- شیر را درون تابه‌ای بریزید و آن را بر روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود. شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر به طور کامل در شیر حل شود.
۴- حالا خامه را به شیر و شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید. دقت کنید حرارت باید کم باشد، همچنین مدام باید هم بزنید تا ته نگیرد.
۵- اکنون ژلاتینی را که در آب سرد حل کرده بودید، روی شکلات و قهوه بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مخلوط حاصل را روی شیر و خامه سرد شده بریزید.
۶- صبر کنید دسر خنک شود و بعد در ظرف بریزید و آن را به مدت شش ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
۷- حالا روی دسر قهوه شکلات را با خامه و هر میوه‌ای که دوست دارید، تزیین کنید.
نکته: اگر رژیم دارید و نمی‌توانید از خوردن این دسر خوشمزه صرف نظر کنید میتوانید به جای شکر از عسل استفاده کنید یا به جای نصف پیمانه شکر سفید از نصف پیمانه شکر قهوه‌ای استفاده کنید. این مطلب بر گرفته از سایت dinnerthendessert می باشد.
برای تهیه این دسر به دونوع ژله برای خرده شیشه نیاز دارید. ژله ی نسکافه ( قهوه ) و ژله ی شیر نسکافه ( شیرقهوه )
قهوه یا نسکافه را به هر روشی که معمولا استفاده می کنید آماده کنید، سپس به ازای هر یک لیوان قهوه یک قاشق سوپ خوری ژلاتین به آن اضافه کنید. همچنین برای آب کردن ژلاتین به مقدار کمی آب جوش نیاز دارید.
نسکافه: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: به میزان دلخواه
آب جوش: ۲ لیوان
پودر ژلاتین : ۲ قاشق غذاخوری
برای تهیه انواع قهوه می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه نمائید.
نصف لیوان آب جوش رو با ژلاتین مخلوط نموده و آن را داخل ماکرو ویو یا روی بخار آب قرار داده تا حل شود.
باقی مانده نسکافه، آب جوش و شکر را با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. میزان شکر مورد استفاده به شما و ذائقه شما بستگی دارد.
سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته و زمانی که دمای آن کمتر شد ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید.
در ادامه مواد را داخل قالب مورد نظر ریخته و اجازه دهید تا به طورکامل خودش را بگیرد.
ژله شیرقهوه
برای این کار می توانید شیر را به قهوه اضافه کنید. در صورت نداشتن قهوه می توانید از پودر قهوه فوری استفاده کنید. مراحل آماده کردن ژله شیر قهوه همانند روش درست کردن ژله قهوه است، فقط به جای ۴ قاشق غذا خوری نسکافه از دو قاشق نسکافه و دو قاشق پودر کافی میت استفاده می شود.
بهتر است ژله ها را درقالب مستطیل شکل ریخته و آنها را داخل یخچال قراردهید، زیرا برش زدن آنها راحتر است.
سپس به کرم پایه نیاز دارید که در موزائیک قهوه این پایه، کرم وانیلی است.
شیر : ۴ لیوان
شکر : یک پیمانه
خامه: ۱۰۰ گرم
پودر ژلاتین : ۲۵ گرم
وانیل یک قاشق چای خوری
ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط نموه و سپس آن را بر روی بخار کتری قرا دهید تا ژلاتین کاملأ حل شود.
شیر و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملآ حل شود. سپس آن را از روی گاز بردارید تا کمی خنک شود، در ادامه خامه و وانیل را به آن اضافه کنید و در نهایت ژلاتین حل شده که کمی حرارت آن گرفته شده است را اضافه کنید و به خوبی آن را هم بزنید.
برای مخلوط کردن کرم وانیلی و خرده شیشه‌ها می توانید به سه روش زیر عمل کنید.
روش اول
اگر مقدار خرده شیشه‌ها زیاد است، آنها را داخل کرم وانیلی ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید. آن را داخل قالب ریخته و به مدت ۵ یا ۶ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیافتد و در نهایت آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید.
روش دوم
اگر مقدار خرده شیشه‌ها کم است و یا اگر می خواهید خرده شیشه‌ها داخل دسرتان کمتر دیده شوند به این روش عمل کنید، ابتدا نصف کرم وانیلی را داخل قالب ریخته و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود، سپس خرده شیشه‌ها را به آرامی داخل کرم بریزید، در ادامه بقیه کرم وانیلی را بر روی آن ریخته و دسر را به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد حسابی جا بیفتند و در نهایت آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید.
روش سوم
کرم وانیل را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و یا ظرف محتوی این کرم را داخل یک ظرف پراز یخ ریخته و مدام هم بزنید تا کرم مانند سفیده تخم مرغ شود و سپس خرده شیشه‌ها را به آن اضافه نمائید. دسر را به مدت ۵ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیفتند و سپس آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.
نکته : اگه میخواهید ژله پایه کاملا سفید باشد باید اجازه دهید تا کرم وانیلی کاملا خنک شده و بعد از آن خرده شیشه‌ها را به آن اضافه کنید. اما اگر می خواهید کرم وانیلی کمی طعم و رنگ قهوه داشته باشد می توانید هنگامی که کرم وانیلی هنوز نیمه گرم است خرده شیشه‌ها را به آن اضافه کنید، در این صورت کرم کمی رنگ قهوه به خود می گیرد. جهت مشاهده روش های بیشتر درست کردن دسر قهوه به سایت مراجعه homegrounds نمائید.
بیشتر مردم بر این باورند که، نام ایتالیا و قهوه به هم گره خورده است، به همین دلیل است که هرزمان به قهوه فکر می کنیم، نام ایتالیا در ذهنمان نقش می بندد.
در ابتدا این مقاله لازم می دانم این نکته را به شما یادآور شوم که نام ایتالیا به دلیل مهارت و تخصص بالای باریستا و رسترهای (برشته کننندگان قهوه) این کشور است که بسیار مطرح است و در ایتالیا قهوه کشت نمی شود. زیرا بیشتر افراد بر این باور اند که ایتالیا در کشت دانه های قهوه بسیار سرآمد است که این موضوع تصوری اشتباه است. برگرفته از سایت eataly
به جرات می توان گفت که هیچ نوشیدنی خوشمزه تر از یک فنجان قهوه ای که در ایتالیا و توسط باریستاهای ایتالیایی تهیه شده باشد نیست. اکنون با گسترش نام قهوه در کنار ایتالیا، قهوه و فرهنگ قهوه خوری با فرهنگ مردم این کشور گره خورده است.
شما تا به حال کدام یک از قهوه های ایتالیایی رو امتحان کردید؟ قهوه ایتالیایی دلخواه شما کدام است؟ با اوسکافه همراه باشید تا در مورد تعدادی از قهوه های کشور ایتالیا و فرهنگ نوشیدن قهوه ایتالیایی ها بیشتر آشنا شوید. البته باید این را بدانید که تعداد قهوه های ایتالیایی بیش از مواردی است که در ادامه ذکر شده است.
اسپرسو، معروفترین و محبوب ترین قهوه ایتالیایی است که در هر ساعت از شبانه روز قابل سرو می باشد، این قهوه در فنجان های کوچک و به صورت یک شات سرو می شود.
اسپرسو معمولاً بدون شکر و تلخ نوشیده می شود. اما در صورتی که بخواهید می توانید از شکر و شیر هم برای نوشیدن این قهوه استفاده کنید.
بعضی از کافه ها در منوی خود به جای اسپرسو از کلمه Caffe استفاده می کنند که برای سفارش اسپرسو باید آن را انتخاب کنید. منبع این مطلب سایت rossiwrites
۲- کاپوچینو
معروف ترین قهوه دنیا که اکثر افراد آن را امتحان کرده اند کاپوچینو می باشد. کاپوچینو نوشیدنی ایتالیایی است که از اسپرسو و فوم شیر (که بر روی اسپرسو ریخته می شود) تهیه می شود. کاپوچینو را معمولاً در لیوان یا ماگ بزرگ سرو می کنند و برای تزئین روی آن پودر شکلات یا دارچین میریزند.
در فرهنگ مردم ایتالیا، بهترین زمان برای نوشیدن کاپوچینو، در ساعات ابتدایی صبح می باشد. پیشنهاد اوسکافه به شما این است که حداقل یک بار کاپوچینوی ایتالیایی رو امتحان کنید و از نوشیدن این قهوه بی نظیر لذت ببرید.
برای آشنایی بیشتر با کاپوچینو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله کاپوچینو" را مطالعه نمایید.
قهوه آمریکانو، از یک شات اسپرسو به همراه آب داغ درست می شود که این ایده در جنگ جهانی دوم و توسط سربازان آمریکایی بوجود آمد. این قهوه بدون شیر سرو شده و معمولاً در وعده های صبحانه و بعدازظهر استفاده می شود. این نوشیدنی در بین مردم آمریکای شمالی بسیار محبوب است و همچنین در بین جوانان از محبوبیت خاصی برخوردار است.
برای آشنایی بیشتر با امریکانو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله امریکانو" را مطالعه نمایید.
دبل اسپرسو یا دوپیو از خانواده قهوه اسپرسو می باشد. همانطور که از نامش پیداست، این قهوه از دو شات قهوه اسپرسو در یک فنجان تهیه شده، و تفاوت آن با اسپرسو، در مقدار قهوه ها است. امرکانو در ۲۴ ساعت شبانه روز قابل سرو بوده و بیشترین طرفداران این قهوه، همان عاشقان قهوه اسپرسو هستند که یک شات اسپرسو برای آن ها کافی نیست. اگر بخواهیم به زبان ساده بگوییم، دوپیو یا دبل اسپرسو به معنی دوشات اسپرسو در یک فنجان است.
برای آشنایی بیشتر با دبل اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله دبل اسپرسو" را مطالعه نمایید.
ماروچینو یا ماروکینو در فنجان های شیشه ای کوچک سرو می شوند، این قهوه از یک شات اسپرسو، کف شیر و پودر کاکائو تهیه می شود. نحوه تهیه این قهوه به این صورت است که ابتدا در کف فنجان پودر کاکائو ریخته می شود، سپس اسپرسو و کف شیر به آن اضافه می شود و مجدداً در آخر برای تزئین و زیبایی پودر کاکائو بر روی کف شیر ریخته می شود. لازم به ذکر است این قهوه در تمام ساعات شبانه روز قابل سرو است. برای مطالعه بیشتر دراین خصوص به سایت italiarail مراجعه نمائید.
قهوه ایتالیایی ریسترتو، همان قهوه اسپرسو است اما با طعمی قوی تر و غلظتی بیشتر از یک اسپرسو. این نوشیدنی در ۲۴ ساعت شبانه روز سرو می گردد.
طرز تهیه ریسترتو به این شکل است که با نیمی از مقدار آب لازم برای تهیه اسپرسو و همان مقدار دانه قهوه، عصاره گیری انجام می شود. به عبارت دیگر برای تهیه این قهوه شما تمامی مراحل مربوط به تهیه اسپرسو را انجام می دهید و تنها تفاوت آن در این است که ۱۰ الی ۱۵ ثانیه بیشتر فرایند عصاره گیری قهوه با دستگاه طول نمی کشد.
لازم به ذکر است یک شات اسپرسو در حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر حجم دارد، اما یک ریسترتو حجمی برابر ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر دارد. برگرفته از سایت thoughtco
در صورت تمایل می توانید به قهوه خود شیر و یا فوم شیر هم اضافه کنید تا از نوشیدن آن بیشتر لذت ببرید.
کافه لاته یا لاته یکی از دوست داشتنی ترین و خوشمزه ترین نوشیدنی ها به حساب می آید. پایه ی اصلی این نوشیدنی اسپرسو می باشد که با شیر داغ ترکیب شده و روی آن کف شیر ریخته می شود.
خیلی از افراد با توجه به طعم و ظاهر یکسان و مشابه کاپوچینو و لاته، این دو را باهم اشتباه می گیرند، که با کمی دقت می توان به این نتیجه رسید که تفاوت آنها در نسبت شیر و قهوه اسپرسو است.
ذکر این نکته هم خالی از لطف نیست که بدانید ایتالیایی ها کافه لاته را در لیوان بزرگ یا ماگ بزرگ سرو نموده، و معمولاً آن را در وعده صبحانه می‌نوشند.
۸- اورزو یا دورزو
اورزو یا قهوه ی جو برای اولین بار در ایتالیا و از دانه های جو بو داده شده و برشته شده تهیه شد. اورزو به علت نداشتن کافئین، در بین مردم ایتالیا از محبوبیت خاصی برخوردار است و برای کودکان گزینه مناسبی است.
رنگ این قهوه ایتالیایی، قهوه ای روشن بوده و از سایر قهوه های دارای کافئین سالمتر است. قهوه اورزو مناسب افرادی است که باید از کافئین دوری نمایند، و معمولاً در هر ساعت از شبانه روز سرو می شود.
قهوه ماکیاتو که پایه ی اصلی آن اسپرسو است، نزدیک ترین طعم را به قهوه اسپرسو دارد. بنابراین اگر اسپرسو برایتان سنگین است، این نوشیدنی با کمی شیر و با همان طعم، می تواند جایگزین مناسبی برای شما باشد. این قهوه در ایتالیا با نام کافه ماکیاتو شناخته می شود و نسبت به دیگر قهوه هایی که بر پایه ی اسپرسو و شیر تهیه می شوند، از شیر کمتری برخوردار است.
بهتر است این را هم بدانید که ماکیاتو دارای دو مدل اسپرسو ماکیاتو و لاته ماکیاتو است، که تفاوتشان در مقدار شیر بیشتر لاته ماکیاتو است.
قهوه ماکیاتو در ۲۴ ساعت شبانه روز قابل سرو است، اما ایتالیایی ها معمولاً آن را بعد از ظهر می نوشند.
لانگو یکی دیگر از قهوه های بر پایه ی اسپرسو است که در زبان ایتالیایی به معنی طولانی است.
تفاوت اصلی این قهوه با اسپرسوی معمولی در مدت زمان عصاره گیری پودر قهوه می باشد. به عبارت دیگر، در عصاره گیری لانگو، باید مقدار آب بیشتری استفاده شود. طعم این قهوه نسبت به اسپرسو و ریسترتو ملایم تر بوده و دارای غلظت کمتری نسبت به اسپرسو است. با توجه به اینکه مدت زمان عصاره گیری در این قهوه زیاد است، در نتیجه قهوه حاصل شده دارای تلخی بیشتری نسبت به اسپرسوی معمولی است. منبع italymagazine
کُن پانا دارای ظاهری زیبا و و دلنشین است و طرفداران خاص خود را دارد،.این قهوه از یک شات اسپرسو یا یک دبل اسپرسو که روی آن با مقداری خامه پوشیده شده، تهیه می شود.
این نوشیدنی سرد که بر پایه اسپرسو است، مناسب روزهای گرم بهار و تابستان است و دوستداران خاص خود را دارد.
برای تهیه اسپرسو فردو، ابتدا یک دبل شات از قهوه عصاره گیری می کنیم، سپس چند قطعه یخ را در شیکر (مخلوط کن) دستی ریخته و شروع به هم زدن می کنیم، این کار را تا زمانی ادامه می دهیم که یخ ها کاملاً کف کنند، حال چند قطعه یخ را داخل فنجان اسپرسو ریخته و سپس مایع بدست آمده از یخ های کف کرده را به فنجان سرو اضافه می کنیم. برگرفته از سایت theculturetrip
برای لذیذتر شدن این نوشیدنی می توانید از خامه هم استفاده نمائید و روی لیوان را با خامه پر کنید.
اسپرسو از میلان ایتالیا حدود سال ۱۹۰۰ نشأت گرفته است و یک قهوه بسیار تلخ ایتالیایی است. اصطلاح اسپرسو از معنی کلمه ای ایتالیایی به معنی "فشرده" گرفته شده است. اسپرسو یک مایع غلیظ می باشد و حاوی مقدار کافئین بیشتری نسبت به قهوه معمولی است. منبع این مطلب atlascoffeeclub
اسپرسو یک روش دم کردن قهوه است، نه یک نوع دانه قهوه. برخی تصور می کنند که نام های اسپرسو، فرانسه و ترک نام نوع ها و یا دانه های مختلف قهوه است. که این تصوری اشتباه است. به صورت خلاصه می توان اینگونه بیان کرد که قهوه دارای دو نوع اصلی عربیکا و روبوستا است که این دو نوع قهوه خود به سه روش اصلی اسپرسو، فرانسه و ترک تهیه می شوند.
اسپرو قهوه‌ای است که تحت فشار بالای آب تهیه می شود. در تهیه قهوه به روش اسپرسو آب با فشار بالا و دمای بالا از بین قهوه ریز آسیاب شده عبور می کند تا طعم دهنده‌های پیچیده قهوه را به یک نوشیدنی کاملا غلیظ تبدیل کند که ما آن را با عشق اسپرسو می نامیم. شما می توانید تهیه اسپرسو را به عنوان یک دستورالعمل در نظر بگیرید که در ادامه به آن می پردازیم. اسپرسو تعادل بین تمام این متغیرها است که منجر به نوشیدنی خوش طعم تری نسبت به سایر نوشیدنی های بر پایه قهوه می شود. برگرفته از سایت homegrounds
حقیقت ساده این است که اسپرسو در درجه اول از یک رست تیره و یک آسیاب خوب تشکیل شده است. این دو عامل همراه با آب گرم تحت فشار، اسپرسو را تشکیل می دهند. برای مطالعه بیشتر به سایت businessinsider مراجعه نمائید.
رست اسپرسو یکی از چند تفت تیره است که شامل تفت‌های فرانسوی و ایتالیایی می شود و از هر یک از آن ها می توان برای تهیه اسپرسو استفاده کرد.
برای تهیه قهوه اسپرسو دانه‌های قهوه تا حدود ۴۶۵-۴۸۵ درجه فارنهایت(۲۴۰-۲۵۱ درجه سانتیگراد) تفت داده می شود تا دانه های قهوه تقریباً سیاه شود. رست‌های تیره عطر و طعم تلخ و دودی را ایجاد می کنند. در این نوع رست مقدار بیشتری روغن در سطح قهوه باقی می ماند.
این دانه‌های قهوه با رست تیره باید بسیار ریز آسیاب شوند. آسیاب خوب باعث می شود آب تحت فشار بتواند همه روغن‌های خوش طعم را از قهوه بیرون بکشد.
فشار دستگاه اسپرسو عطر و طعم روغن‌ها را به نحوی می گیرد که روغن در دم کرده نهایی باقی نماند. این همان چیزی است که باعث ایجاد طراوت در اسپرسو و کرمای غنی بالای آن می شود
در صورتی که دستگاه اسپرسو ساز ندارید و قصد دارید با استفاده از سایر ابزارها، قهوه اسپرسو با عطر و طعم مناسبی در منزل تهیه کنید با ما همراه باشید که در ادامه به معرفی چند ابزار مختلف می پردازیم و با استفاده از آنها می توانید در منزل و به راحتی برای خود اسپرسویی با طعم عالی تهیه نمایید.
برای خرید قهوه با انواع رست از بخش فروشگاه خرید قهوه اوسکافه دیدن فرمایید.
اختراع آئروپرس یک نبوغ بود. این قطعه ساده امکان ساخت یک شات دوتایی اسپرسو را فراهم می کند که طعم آن بسیار نزدیک به آنچه از یک ماشین اسپرسو ساز بدست می آید است. آئروپرس ترکیبی از فیلتر کاغذی، غوطه ور شدن قهوه در آب و استفاده از فشار برای عصاره‌گیری است.
علاوه بر مواردی از جمله کتری اجاق گاز و برخی از قاشق‌های اندازه گیری، شما به یک فنجان محکم و خوب احتیاج خواهید داشت. آئروپرس مستقیماً روی فنجان قرار می گیرد و با فشار شما بر دستگاه آئروپرس اسپرسو بدست می آید. به همین دلیل شما به فنجانی احتیاج دارید که با فشار دادن نشکند.
ابتدا باید آب را در کتری و بر روی شعله گرم کنید. دمای مطلوب برای دم کشیدن قهوه با آئروپرس ۹۶ درجه سانتیگراد است. برای آشنایی بیشر به سایت coffeechronicler مراجعه نمائید.
برای تهیه اسپرسو با آئروپرس شما به دو قاشق غذاخوری قهوه رست داده شده (تفت داده شده) مناسب اسپرسو احتیاج دارید (تقریباً ۲۸ گرم)
ابتدا ائروپرس را روی یک ماگ یا لیوان محکم قرار دهید سپس یک فیلتر کاغذی را که از قبل شسته اید بر روی آن قرار بدهید. مقدار ۲۸ گرم قهوه آسیاب شده رو به آئروپرس اضافه کنید و بلافاصله حدود ۲۵۰ گرم آب جوش به آن اضافه کنید.
حدود ۱۰ مرتبه (یک دور کامل) آن را در جهت‌های مختلف هم بزنید و سپس درپوش رو ببندید. بعد از یک دقیقه مجددا درپوش آئروپرس را برداشته و دوباره هم بزنید. حالا قسمت بالایی آئروپرس را به آهستگی و به صورت یکنواخت فشار دهید. این کار باید در۴۰ ثانیه انجام شود.
اکنون قهوه شما آماده است آن را در فنجان بریزید و از نوشیدن آن لذت ببرید.
موکاپات یا قوری قهوه ساز اسپرسو، یکی از محبوب‌ترین ابزار و وسایل تهیه قهوه است. موکا به شما امکان می دهد بخار و فشار را بر روی اجاق گاز ایجاد کنید و بدین ترتیب شاخص‌ترین ویژگی دستگاه اسپرسو واقعی را از ایجاد می کند.
موکاپات از سه بخش مختلف تشکیل شده است:
۱. مخزن پایین که آب در آن گرم می شود.
۲. بخش میانی که جهت قرار دادن پودر قهوه آسیاب شده می باشد.
۳. بخش بالایی که پارچ قهوه نامیده می شود و قهوه تهیه شده در داخل آن ریخته می شود.
طرز تهیه قهوه با موکاپات
ابتدا قطعات (بخش های) مختلف موکاپات را از هم جدا نموده و سپس آب سرد را در مخزن آب (بخش پایینی) و تا زیر سوپاپ میریزیم.
حال حدود چهار قاشق غذاخوری پودر قهوه آسیاب شده را در بخش میانی(فیلتر یا سبد) ریخته، آسیاب مناسب برای موکاپات باید ریز و تقریباً شبیه پودر قند باشد.
سپس سطح آن را با قاشقی صاف می کنیم و بر روی مخزن آب قرار میدهیم. در پایان محفظه قهوه (بخش بالایی) موکاپات را هم بر روی مخزن آب (بخش پایینی) قرار داده و با چرخاندن آن موکاپات را بسته و آن را روی شعله ملایم قرار می دهیم.
کافیست اندکی صبر کنید تا قهوه شما از استوانه بخش بالایی موکاپات بیرون بیاید، درست قبل از شروع حباب و غلیظ شدن قهوه، آن را از روی حرارت بردارید، سپس آن را در فنجان خود بریزید و نوش جان کنید. منبه سایت convergentcoffee
فرنچ پرس یکی دیگر از ابزارهای تهیه قهوه است که فرایند تهیه قهوه ساده تری را نسبت به سایر ابزارها دارد.
طرز دم کردن قهوه با فرنچ پرس( برگرفته از سایت wikihow )
تقریباً به دو قاشق غذاخوری قهوه نیاز خواهید داشت. توجه داشته باشید که برای تهیه قهوه با فرنچ پرس به قهوه با آسیاب متوسط نیاز دارید.
در ابتدا پودر قهوه را داخل فرنچ پرس می ریزیم. البته اگر قهوه غلیظ‌‌تر و تلخ‌تری دوست دارید، میتوانید مقدار پودر قهوه را بیشتر کنید.
بهتر است که قبل از اضافه کردن پودر قهوه، مقداری آب گرم را داخل مخزن فرنچ پرس بریزیم و با اهرم صافی چندبار آب را پرس کنیم تا مخزن گرم شود. سپس آب داخل مخزن را خالی کنیم.
در گام بعدی پودر قهوه را داخل مخزن فرنچ پرس می ریزیم و مقداری آب داغ (دمای آب تقریبا ۹۶ درجه سانتیگراد باشد) روی آن اضافه می‌کنیم و ۳۰ ثانیه صبر می‌کنیم تا گاز قهوه خارج شود. سپس مقدار آب باقی مانده را به پودر قهوه اضافه می‌کنیم.
در مرحله ترکیب پودر قهوه و آب، محلول را با استفاده از یک قاشق چندبار هم می‌زنیم سپس درب فرنچ پرس را می‌گذاریم و ۴ دقیقه صبر می‌کنیم.
اهرم فیلتر فرنچ پرس، قهوه را صاف و فیلتر می‌کند تا ذرات معلق قهوه ته‌نشین شوند و قهوه‌ای شفاف باقی بماند.
پس از حدود ۴ دقیقه اهرم فیلتر را به‌آرامی از بالا به پایین فشار میدهیم و قهوه را فیلتر می‌کنیم. اکنون قهوه آماده سرو است.
نکته: قبل از این که قهوه را پرس کنیم، قهوه از سطح آب به سمت پایین حرکت می‌کند که این نشان می‌دهد قهوه به خوبی دم کشیده است.
اکنون وقت آن است که شما نیز با یکی از این ابزارهای ساده، قهوه ی خوش عطر و دلچسب را تهیه کنید.
واقعیت ساده در مورد دم کشیدن قهوه این است که اگر از هر روشی استفاده کنید در نهایت کیفیت قهوه شما، به دانه های قهوه‌ای که استفاده می کنید بستگی دارد. هیچ دستگاه گران قیمت یا روش دم آوری وجود ندارد که بتواند کیفیت متوسط یا بد دانه‌های قهوه را جبران کند.
اطمینان حاصل کنید که قهوه اسپرسو شما دارای یک رست با کیفیت بالا باشد. نوع آسیاب نیز برای تهیه اسپرسو ضروری است.
اگر علاقه‌مند به کسب اطلاعات در رابطه با رست قهوه هستید مقاله " رست قهوه و ویژگی انواع رست قهوه" را از دست ندهید.
و در آخر به دمای آب توجه کنید. همانطور که در بالا گفته شد، ۹۶ درجه سانتیگراد دمای ایده آل آب برای تهیه قهوه است.
اگر چه گفتن اینکه دقیقاً چه زمانی چای ماسالا به وجود آمده دشوار است، اما اولین سابقه آن مربوط به ۵۰۰ سال پیش در جنوب شرقی آسیا است اما در خصوص کشور مبدا این نوشیدنی اعجاب انگیز نتیجه ای قطعی وجود ندارد..
اما به طور کلی این موضوع پذیرفته شده است که منشأ چای ماسالا از دربار بوده است. پادشاه چای را می نوشید تا در طی روزهای طولانی دادگاه هوشیار بماند. همچنین سوابقی وجود دارد که نشان می دهد از چای ماسالا به عنوان یک نوشیدنی برای خوشامدگویی از مهمانان استفاده می شده است.
در اوایل، چای ماسالا با انواع ادویه‌های معطر و با روش‌های مختلفی تهیه می شده است.
این چای در گذشته به دو صورت سرد و گرم مورد استفاده قرار می گرفت. که ممکن است امروزه تعجب آور باشد، زیرا اکنون چای ماسالا یک نوشیدنی گرم است و فقط به صورت گرم سرو می شود. در گذشته، چای ماسالا به عنوان دارویی برای درمان بیماری‌های خفیف مورد استفاده قرار می گرفت، و هیچ گونه برگ چای دیگری در آن استفاده نمی شد و فاقد کافئین بود. منبع طلب feastingathome
شاید برای بسیاری تعجب آور باشد که بدانید برگهای چای سیاه در سال ۱۸۳۵ میلادی (حدود ۱۸۵ سال پیش) توسط انگلیسی‌ها وارد ترکیب چای ماسالا شد. به دنبال این اتفاق، چای ماسالا توسط انجمن چای هند، که در آن زمان متعلق به انگلستان بود در سراسر هند تبلیغ شد. در آن زمان، عمده صادرات کشور هند چای، ادویه جات و گیاهان بود. با این وجود، مصرف چای در سراسر کشور هند نسبتاً کم بود و باعث شد انجمن چای هند سعی در رواج چای به عنوان یک نوشیدنی کند. در نتیجه این تلاش انجمن کارخانه ها، کارخانه‌های نساجی و معادن را تشویق کرد در زمانی که کارگران در حال استراحت هستند چای را به آنها معرفی کنند و در ادامه چای را با قیمت ارزان به آنها می فروحتند.خرید انواع قهوه با کیفیت عالی در سایت اوسکافه.
در اوایل دهه ۱۹۰۰ میلادی، شیر به عنوان ماده اصلی دیگری برای چای ماسالا اضافه شد. کارشناسان و مورخان اتفاق نظر دارند که ورود شیر به چای ماسالا پیشرفت نسبتاً جدیدی را بوجود آورد.
مسافران و بازرگانان در ایالت‌های بنگال و گجرات هند از گذشته به انواع ادویه‌های با کیفیت و شیر با کیفیت عالی دسترسی داشتند. آنها ادویه‌ها را به شیر اضافه می کردند تا طعم موجود شیر را بهبود دهند. در همان زمان، انجمن چای هند با شور و اشتیاق در حال ترویج مصرف چای در سراسر هند بود و به دلیل اینکه برگ چای گران بود، فروشندگان شروع به استفاده از باقیمانده برگهای چای مصرف شده کردند و آنها را با شیر، شکر و ادویه جات ترکیب کردند تا طعم عمیق تر و قوی تری را با هزینه کمتری بدست بیاورند.
سرانجام ، محبوبیت چای ماسالا در هند افزایش یافت و در سراسر کشور (صاحبان فروشگاه‌های چای) در ایستگاه‌های راه آهن شروع به تولید این نوشیدنی کردند و آنها را به مسافران و سایر مشتریان عبوری فروختند.
هر ایستگاه چندین محل فروش چای ماسالا داشت که به مسافرانی که از سفرهای طولانی خود خسته شده بودند چای ماسالا عرضه می کردند. بری مطالعه بیشتر به سایت pipingpotcurry مراجعه نمائید.
امروزه چای ماسالا یک نوشیدنی محبوب است که میلیاردها انسان در سراسر جهان آن را مصرف می کنند. هر یک از مناطق کشور هند، رویکرد منحصر به فرد خود را نسبت به ماسالا چای دارد. در غرب هند، میخک و دانه‌های فلفل سیاه را به طور کلی از چای ماسالا حذف کرده اند، در کشمیر از برگ چای سبز به جای برگ چای سیاه استفاده می شود و در بوپال نیز کمی نمک به ترکیب چای ماسالا اضافه می کنند.
اکنون در سطح جهانی، مارک‌های قهوه معتبر و شناخته شده ای مانند استارباکس وظیفه معرفی چای ماسالا را به مخاطبان جهانی خود دارند. در کشورهایی مانند ایالات متحده، چای ماسالا اکثرا با بسیاری از گزینه‌های غیر لبنی مانند: شیر سویا، شیر بادام یا شیر نارگیل سرو می شود، در مقایسه با هند که چنین گزینه هایی چندان محبوب نیستند.
با این حال، معرفی چای ماسالا در عرصه جهانی منجر به تولید بسیاری دیگر از نوشیدنی‌ها شد که از چای ماسالا الهام گرفته شده اند مانند: بستنی‌های چای ماسالا، کیک پنیری، موس، پودینگ، کلوچه، نان و تارت که در سراسر جهان به راحتی در دسترس هستند.
این چای با ادویه‌های معطر دم می شود که هرکدام دارای فواید بی‌شماری برای سلامتی است. برخی از ادویه‌های رایج مورد استفاده در چای ماسالا زنجبیل، هل، دارچین، میخک و فلفل سیاه است. هر کدام از این ادویه‌ها ارزش غذایی بالایی داشته و تاثیر به سزایی در درمان بیماری‌های گوارشی دارند. برگرفته از سایت minimalistbaker
وقتی صحبت از ترکیب ادویه جات می شود، همه نسخه‌های خاص خود را برای درست کردن چای ماسالا دارند. مقدار ادویه یا مواد افزودنی برای طعم دادن به چای ماسالا متفاوت است. برخی دوست دارند مقدار زیادی زنجبیل اضافه کنند، برخی دیگر نیز مقدار زیادی هل را ترجیح می دهند. بنابراین یک میلیون نسخه مختلف جهت تهیه این چای پیدا خواهید کرد، اما پایه و اساس همه ی این نوشیدنی یکسان می باشد. ما در اوسکافه بهترین دستورالعمل را برای تهیه چای ماسالا با طعم و عطر عالی به شما ارائه می دهیم .
مواد اولیه چای:
بسته به سلیقه خود می توانید از شیر کامل (پرچرب) یا حتی بدون چربی استفاده کنید. همچنین می توانید از شیر بادام یا جو دو سر استفاده کنید.
همچنین می توانید از شیرین کننده دیگری مانند عسل یا شربت افرا استفاده کنید.
می توانید از چای هایی که دارای عطر و طعم قوی هستند استفاده نمایید. حتی می توانید از چای‌های کیسه‌ای نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای چاشنی چای:
اگر از مخلوط چای ماسالا که از قبل آماده شده است استفاده می کنید، می توانید از ۴ ماده آخر صرف نظر کنید و فقط زنجبیل تازه را به چای اضافه کنید. برای مطالعه بیشتر در خصوص سایر روش های درست کردن چای ماسالا به سایت indianhealthyrecipes مراجعه نمائید.
۱- ابتدا با تهیه مواد اولیه و ادویه هایی که می خواهید به چای ماسالای خود اضافه کنید شروع کنید.
۲- حدود ۲ فنجان آب (۵۰۰ میلی لیتر) را در ظرف (قابلمه کوچک) بریزید و آن را بر روی حرارت اجاق گاز گرم کنید. (این دستور مخصوص ۲ فنجان چای است)
۳- در حالی که آب در حال گرم شدن است، ادویه‌ها را با استفاده از هاون و یا دستگاه آسیاب کن خرد کنید. سپس ادویه‌های خرد شده را به آب اضافه کنید.
۴- زنجبیل را مستقیم داخل قابلمه آب رنده کنید.
۵- حرارت اجاق گاز را به متوسط کاهش دهید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.
۶- حالا برگهای چای (چای کیسه ای) را اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه دیگر بجوشد. همچنین می توانید در این زمان شکر را نیز اضافه کنید و یا اینکه هنگام سرو آن را به فنجان اضافه کنید.
۷- سه چهارم فنجان شیراضافه کنید و آن را هم بزنید.
۸- صبر کنید تا دوباره چای به جوش بیاید. چای می تواند به راحتی سرریز شود، پس بنابراین نزدیک اجاق گاز بمانید.
۹- به محض جوش آمدن چای، اجاق گاز را خاموش نمایید و به مدت یک دقیقه با درپوش ظرف را بپوشانید.
۱۰- سپس چای را از صافی رد کرده و داخل فنجان بریزید و از طعم عالی این نوشیدنی لذت ببرید.
مقاله 12 دلیل شگفت انگیزبرای خرید و مصرف روزانه قهوه و همچنین مقاله راهنمای جامع خرید پودر و دان قهوه را از دست ندید.
نسبت آب به شیر: این نسبت کاملاً یک اولویت شخصی است. اما اکثرا حدود ۲/۳ آب را به همراه ۱/۳ شیر پرچرب در یک فنجان چای ترجیح می دهند. اگر شما چای با طعم غلیظ تر را دوست دارید، می توانید از شیر بیشتر و آب کمتری استفاده کنید.
قبل از افزودن ادویه و زنجبیل مطمئن شوید که آب در حال جوشیدن است. کسب اطلاعت بیشتر در سایت m.tarladalal
زنجبیل یکی از موارد ضروری است. زنجبیل را در آب اضافه کنید و بگذارید تا قبل از افزودن شیر آرام بجوشد، در غیر این صورت می تواند چای را گاهی خمیری شکل کند.
اجازه ندهید برگهای چای به مدت طولانی بجوشد مدت زمانی در حدود یک دقیقه کافی است.
چای به خودی خود ماهیتی اسیدی دارد افزودن زنجبیل و ادویه کامل، خاصیت اسیدی چای را از بین می برد و فواید زیادی به آن می بخشد.
فواید چای عمدتا از ادویه هایی است که به آن اضافه می شود. تمام ادویه هایی که به چای ماسالا اضافه می کنیم، فواید آنتی اکسیدانی و ضد التهابی زیادی دارند.منبع سایت whiskaffair
خاصیت اصلی این چای کاهش احساس خستگی می باشد. تانن (جوهر مازو) موجود در چای به آرامش بدن و احیای مجدد آن کمک می کند. چای همچنین حاوی کافئین است، اگرچه مقدار آن بسیار کمتر از قهوه است.