چطور با دستگاه فرنچ پرس قهوه سرد دم یا کلد برو درست کنیم

یکی از انواع پرطرفدار قهوه در سرتاسر دنیا قهوه سرد دم یا کلد برو است. بعضی هم از خواص قهوه سرد می‌گویند و خرید قهوه سرد را به جای نوشیدنی‌های گرم قهوه پیشنهاد می‌دهند. اگر شما هم به دنبال رسپی یک نوشیدنی سرد با قهوه هستید بد نیست طرز تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس را یاد بگیرید. به نظر می‌رسد با شروع فصل تابستان قهوه سرد حتی بیشتر از قهوه گرم در ساعات مختلف روز حال شما را جا بیاورد. جهت خرید انواع قهو با کیفیت عالی حتما به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

قهوه سرد دم چیست؟

همان‌طور که از نام قهوه سرد دَم یا کلد برو مشخص است تفاوت آن با سایر انواع قهوه عصاره‌گیری به وسیله آب سرد است. در حقیقت همین تعریف ساده تفاوت‌های آن را با قهوه عصاره‌گیری شده توسط آب داغ مشخص می‌کند. به عبارت دیگر در طرز تهیه قهوه سرد دَم همان‌طور که از نامش پیداست حرارت نقشی ندارد، بلکه این زمان است که باعث عصاره گیری از سابه قهوه می‌شود. برای درست کردن قهوه سرد دم گاهی حتی  تا 24 ساعت برای صورت گرفتن یک عصاره گیری قابل قبول با آب سرد زمان لازم است. منبع سایت coldbrewavenue

معمولا قهوه عصاره گیری شده از لحاظ طعم بسیار شفاف و شیرین و از نظر عطر و بو بسیار خوش عطر است. نکته حائز اهمیت این نوع قهوه اسیدیته کمتر آن نسبت به قهوه‌های عصاره گیری شده به روش‌های دیگر است. بنابراین می‌توان آن را به آن‌دسته از علاقمندان قهوه که سیستم گوارشی حساسی دارند و معمولا پس از مصرف قهوه دچار ناراحتی سیستم گوارشی می شوند به عنوان یک قهوه مناسب پیشنهاد کرد. روش های متفاوتی برای طرز تهیه قهوه سرد دَم وجود دارد ولی به طور کلی می‌توان روش تهیه آن را به این شکل تعریف کرد: مجاورت آب سرد با سابه قهوه نسبتا درشت آسیاب شده و استخراج کافئین و  روغن ها، قندها و… به مدت چند ساعت.

مسئله‌ای که در طرز تهیه قهوه کلد برو همواره محل مناقشه است میزان کافئین قهوه عصاره‌گیری شده با آب سرد نسبت به آب گرم است. کافئین حلالیت پذیری نسبتا زیادی در آب داغ دارد ولی در دمای محیط، حلالیت پذیری بسیار پایینی دارد و در نتیجه اگر فقط این نکته را در نظر بگیریم قهوه سرد دَم باید کافئین بسیار پایینی داشته باشد. ولی نکته اینجاست که زمان تماس آب با سابه قهوه در روش سرد دَم بسیار بیشتر است و لذا زمان بیشتری برای استخراج کافئین وجود دارد. از سوی دیگر از لحاظ نسبت وزن آب و قهوه در این دو روش تفاوت‌هایی وجود دارد. معمولا در روش سرد دَم گاهی برای مقداری یکسان آب تا 2 برابر قهوه بیشتری استفاده می‌شود. بنابراین با وجود پارامترهای زیادی که در میزان کافئین نهایی قهوه سرد دَم وجود دارد نمی‌توان به این پرسش پاسخ قطعی داد.

 جهت آشنایی با ساده ترین روش های دم کردن قهوه در منزل مقاله ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه، طرز تهیه قهوه آسان را مطالعه نمائید.

  

طرز تهیه قهوه سرد یا کلد برو با فرنچ پرس

مرحله اول

ابتدا قهوه را اندازه‌گیری کنید. در واقع در پروسه طرز تهیه قهوه سرد دم یا کلد برو با فرنچ پرس نخستین سوالی که پیش می‌آید این است که چه مقدار قهوه نیاز داریم.

جواب این سوال بسته به اینکه شما از چه کسی می‌پرسید، متفاوت است. اما بهترین و کوتاه‌ترین پاسخ این است، بیشتر از چیزی است که شما برای قهوه دم کرده معمولی نیاز دارید! اگر نمی‌خواهید خیلی در اندازه‌گیری دو دو تا چهار تا کنید کافی است قهوه‌ای را که معمولاً در هنگام تهیه قهوه دمی گرم استفاده می‌کنید را دو برابر کنید. اما اگر می‌خواهید خیلی دقیق و با محاسبات ریاضی این کار را انجام دهید به شما می‌گوییم چکار کنید.مطالعه بیشتر در سایت thekitchn

در تهیه قهوه دم‌آوری شده گرم یا همان قهوه فرانسه با فرنچ پرس ما از نسبت حدودی 17 به 1 استفاده می‌کنیم. این یعنی 17 قسمت آب و 1 قسمت قهوه. اما در تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس بهترین نسبت 7 به 1 یا 3 به 1 است. یعنی 7 قسمت آب و 1 قسمت قهوه یا 3 قسمت آب و 1 قسمت قهوه.

به عقیده کارشناسان قهوه بهترین نسبت برای قهوه سرد دم با فرنچ پرس همان 7 به یک است. اگر احساس کردید قهوه‌ای که با نسبت 7 به یک درست کرده‌اید طعم مطلوب و مورد نظر شما را ندارید بهتر است مدت زمان عصاره گیری آن را بیشتر کنید به جای اینکه مقدار قهوه را بیشتر کنید. بهتر است برای تهیه قهوه کلد برو با فرنچ پرس از فرنچ پرس‌های بزرگ استفاده کنید نه کوچک چون حجم قهوه و آب بیشتر است. چرا چون اگر قهوه مورد نظرتان را به دست نیاورید باید 12 ساعت دیگر دوباره صبر کنید تا یک قهوه سرد دم درست کنید در حالی که این زمان برای قهوه دم کرده گرم با فرنچ پرس فقط 4 دقیقه است.

به نظر می‌رسد بهترین دستگاه فرنچ پرس برای این کار سایز 34 است. اما بهترین نسبت‌ها برای تهیه قهوه سرد دم با فرنچ پرس و در نهایت مقدار قهوه‌ دم کرده سرد که با فرنچ پرس سایز 34 به دست می‌آید به این ترتیب است:

*نسبت 17 به 1 برای تهیه قهوه دم کرده سرد معمولی با فرنچ پرس: 17 قسمت آب و 1 قسمت قهوه: 890 گرم آب و 48 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 857 گرم است و در انتها 733 گرم یا 26 اونس قهوه دم کرده سرد به ما می‌دهد.

*نسبت 12 به 1 برای تهیه قهوه دم کرده سرد با فرنچ پرس: 800 گرم آب سرد و 67 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 867 گرم است و در نهایت 686 گرم یا 24 اونس قهوه دم کرده سرد به ما می‌دهد.

*نسبت 7 به 1 برای تهیه قهوه سرد دم یا کلد برو با فرنچ پرس: 765 گرم آب و 107 گرم قهوه آسیاب شده که در مجموع 864 گرم است و در نهایت 588 گرم یا 21 اونس قهوه سرد دم به ما می‌دهد.

برگرفته از سایت healthyslowcooking

همانطور که می‌بینید هر چه مقدار قهوه آسیاب شده بیشتر می‌شود در نهایت مقدار قهوه دم کرده سردی که به دست می‌آید کمتر است.

مرحله دوم: آسیاب قهو

بهترین قهوه برای درست کردن کلد برو با فرنچ پرس قهوه درشت یا سایز coarse آسیاب شده است. در این فرایند قهوه آسیاب شده نباید بیش از حد ریز باشد چون در غیر این صورت از فیلترهای مورد استفاده شما برای جدا کردن قهوه از آب عبور می کند. پس اگر خودتان دانه قهوه را آسیاب می‌کنید، نسبت به موردی که برای دستگاه اسپرسو استفاده می‌کنید از بافت زمخت ‌ری استفاده کنید.

مرحله سوم: قهوه آسیاب شده و آب را به فرنچ پرس اضافه کنید

درست مثل زمانی که می‌خواهید با فرنچ پرس قهوه دمی درست کنید، برای قهوه سرد یا کلد برو هم آب و قهوه آسیاب شده را در فرنچ پرس بریزید. فقط این بار به جای آب داغ از آب سرد یا آبی که هم دمای محیط است استفاده کنید. برای درست کردن قهوه سرد دم آب فیلتر شده یک گزینه‌ی ایده‌آل است.

مرحله چهارم: آرام و آهسته ترکیب آب و قهوه را هم بزنید

با یک قاشق کوچک آب و قهوه را آرام و آهسته هم بزنید تا مطمئن شوید که تمام قهوه‌ها با آب در تماس هستند. سعی کنید تا آنجا که می‌توانید قهوه را با آب بپوشانید. جهت مطالعه بیشتر به سایت alternativebrewing مراجعه نمائید.

 

مرحله پنجم: درب فرنچ پرس را ببندید و 12 ساعت صبر کنید

در این مرحله چون قرار نیست پیستون فرنچ پرس را فشار دهید (12 ساعت برای این کار باید صبر کنید) باید به جای درب، روی فرنچ پرس را با یک نعلبکی، بشقاب کوچک یا سلفون بپوشانید. برخی عقیده دارند که باید فرنچ پرس را در یخچال بگذارند تا این 12 ساعت تمام شود اما به عقیده کارشناسان قهوه بهتر است این عصاره‌گیری در دمای اتاق انجام شود. به این ترتیب مدت زمان عصاره گیری قهوه هم کوتاه‌تر می‌شود. اما اگر قرار است قهوه را در فرنچ پرس بگذارید و از خانه بیرون بروید و احتمال می‌دهید بیشتر از 12 ساعت قرار است بیرون از منزل باشید بهتر است فرنچ پرس را در یخچال بگذارید.

مرحله ششم: قهوه کلد برو را سرو کنید

بعد از 12 ساعت بالاخره پیستون فرنچ پرس را به سمت پایین فشار دهید و 30 ثانیه پرس کنید. سپس می‌توانید قهوه سرد دم خود را در یک شیشه یا بطری تمیز بریزید یا در ماگ سرو کنید. دقت کنید که همه‌ی آسیاب‌های قهوه آنطور که دوست داریم و دلخواه‌مان است ممکن است ایده‌آل نباشند و در نتیجه در قهوه سرد دم ذرات قهوه را مشاهده کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید دوباره قهوه‌تان را فیلتر کنید. یک فیلتر کاغذی روی ماگ قهوه‌تان بگذارید و قهوه را از آن رد کنید تا یک قهوه کلد برو شفاف و تمیز داشته باشید. رسپی اصلی قهوه سرد دم یا کلد برو همین است.

برگرفته از سایت homegrounds

مرحله هفتم: فرنچ پرس را تمیز کنید

موقع تمیز کردن دستگاه فرنچ پرس می‌توانید تفاله‌های قهوه را به عنوان کمپوست و کود باغچه و گل و گیاه جمع‌آوری کنید. خوبی فرنچ پرس این است که برای افرادی که جای کافی ندارد هم می‌توان با آن قهوه دم کرده گرم درست کرد و هم قهوه سرد؛ به عبارت دیگر یک وسیله به درد بخور دوکاره و مفید که جای کمی هم اشغال می‌کند. منبع cookieandkate

تفاوت انواع قهوه در چیست؟

    قهوه ها بسته به نوع دم کردن با یکدیگر متفاوتند و به طور معمول به سه نوع 1.قهوه ترک 2.قهوه  فرانسه و 3.قهوه اسپرسو تقسیم می شوند.

قهوه ترک بسیار نرم آسیاب می شود (کاملا” پودر) و به وسیله قهوه جوشهای معمولی روی شعله گاز آماده می شود و دارای

کف روی فنجان و مقداری لرد در ته فنجان می باشد.برگرفته از سایت canstarblue

 جهت خرید انواع قهوه با کیفیت عالی و قیمت مناسب به سایت اوسکافه مراجعه نمائید.

قهوه فرانسه بر خلاف قهوه ترک زبر تر آسیاب می شود و با دستگاه قهوه ساز دم می شود به صورتی که قهوه  در داخل فیلتر کاغذی

مانده و فقط عصاره قهوه به وسیله آب گرم خارج شده و در مخزن دستگاه جمع می گردد ، قهوه فرانسه مانند چای رقیق و فاقد کف و

لرد ته فنجان است و معمولا در لیوان معمولی سرو می گردد. مطالعه بیشتر در سایت latteartguide

قهوه اسپرسو نرم تر از فرانسه و زیر تر از ترک آسیاب می شود و با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می شود به صورتی که آب با فشار

زیاد از قهوه عبور داده می شود و عصاره قهوه  به طور کامل خارج می گردد ، اسپرسو  در فنجان کوچکتر از قهوه ترک سرو می شود و

کف نازک و روشنی روی آن می بندد (اگر دستگاه خوب و قهوه مناسب استفاده گردد) و فاقد لرد است. منبع این مقااله سایت webstaurantstore

راهنمای جامع خرید دان و پودر قهوه

قهوه یکی از صنایع عظیم در دنیا است و بیشترین حجم صادارات پس از نفت را درجهان دارد. امروزه قهوه تبدیل به قسمت مهمی از فرهنگ بشر شده، که قدمت آن به قرن‌ها قبل باز می گردد. بر اساس برخی اسناد اولین دانه قهوه در قرن نهم میلادی در اتیوپی کشف شد و پس از آن در آسیا و اروپا  گسترش یافت.

قهوه یکی از نوشیدنی‌های پر مصرف دنیا می باشد بطوریکه ۸۰٪  آمریکایی‌ها هر روز قهوه می نوشند. اما همه آن ها قهوه‌های یکسانی مصرف نمی کنند و هر یک براساس ذائقه و علاقه خود یک نوع دانه قهوه را انتخاب می کنند.برگرفته از سایت thatscoffee

اگر تصمیم دارید قهوه را از فروشگاه قهوه خریداری کنید و خود در منزل قهوه را دم کنید، باید بدانید چه نوع قهوه‌ای را سفارش دهید. هرگز طعم یک فنجان قهوه با فنجان دیگر قهوه یکسان نیست، حتی اگر هر دو از دانه‌های یکسان تشکیل شده باشند. زیرا روش دم کردن و تهیه قهوه متفاوت است و هر روش تهیه قهوه سبب ایجاد خویات مختلفی در قهوه آماده شده می گردد.

در حالت کلی قهوه به سه روش اسپرسو، ترک و فرانسه که به آن دمی هم گفته می شود تهیه می شود .

فرآیند تولید قهوه از کشت تا روش‌های نهایی دم کردن آن، بسیار پیچیده است و حاصل بیش از ده قرن تلاش گسترده مردم و دوستداران این نوشیدنی بر روی آن بوده است که باعث تکمیل و پیشرفت این فرآیندها  شده است.

اطلاعات اولیه در مورد دانه‌های قهوه

بیشتر مردم اطلاعات زیادی در مورد قهوه در اختیار ندارند و اطلاعات آن ها محدود به نحوه مصرف قهوه و اضافه کردن شیر و شکر به این نوشیدنی است.

اما نکته ای که این افراد از آن غافل هستند نوع دانه ی قهوه، رست (برشته کردن) دانه ی قهوه و آسیاب دانه های قهوه است که در طعم، عطر و کیفیت نوشیدنی نهایی بسیار تاثیرگذار است و آگاهی از آن ها برای علاقه مندان به این نوشیدنی بسیار حیاتی می باشد.

ما در این مقاله انواع دانه‌های قهوه، منشا و جزئیات رست آن ها را برای شما بیان می کنیم. 

این دسته بندی ها از جمله مهم ترین مواردی هستند که به قهوه شما عطر و طعم ویژه ای می بخشد. منبع fivesenses
با اوسکافه همراه باشید تا با انواع ترکیبات آشنا شده و ترکیب قهوه مورد علاقه خود را  شناسایی کنید همچنین با دم کردن و استفاده از آن در منزل از طعم و عطر یک قهوه عالی و باکیفیت نهایت لذت را ببرید.

موارد مهمی که هنگام خرید دانه‌های قهوه باید در نظر داشته باشید:

عربیکا و روبوستا دو نوع دانه قهوه هستند که به صورت تجاری پرورش می یابند و تقریبا تمام قهوه‌های موجود در بازار و فروشگاه های قهوه را عربیکا و روباستا تشکیل می دهند. با توجه به اینکه بیش از ۲۵ گونه قهوه شناخته شده در دنیا وجود دارد اما این دو بیشترین استفاده را دارند.

دانه‌های قهوه عربیکا گران تر از روبوستا است زیرا فقط در ارتفاع بالا رشد می کند و زمان رشد آن طولانی تر است، که این خود منعکس کننده قیمت آن می باشد.

راهنمای خرید دانه‌های قهوه عربیکا

دانه‌های قهوه عربیکا معمولاً از نظر طعم ملایم تر از دانه‌های قهوه روبوستا هستند. شکل دانه‌های عربیکا بیضی است اما دانه های قهوه روبوستا تقریبا دایره‌ای شکل هستند، همچنین دانه‌های این نوع قهوه عطر و طعم متعادل تری ارائه می دهند.
 بیش از ۷۰ درصد قهوه‌های مورد استفاده در جهان را دانه‌های قهوه عربیکا تشکیل می دهد و به عنوان یک دانه برتر قهوه در نظر گرفته می شود.

راهنمای خرید دانه‌های قهوه روبوستا

دانه‌های قهوه روبوستا حاوی کافئین بیشتری نسبت به دانه‌های قهوه عربیکا هستند و از نظر طعم تلخ تر می باشند. قیمت دانه‌های این نوع قهوه نسبت به دانه‌های قهوه عربیکا کمتر است و در شرایط خرده فروشی اغلب با دانه‌های عربیکا مخلوط می شوند.

این نوع قهوه‌ها اغلب در قهوه‌های فوری مورد استفاده قرار می گیرند.

کشورهای برتر قهوه ساز

مکانی که یک دانه قهوه پرورش می یابد (و نحوه پرورش آن) از مهمترین عواملی است که باعث ایجاد طعم و ویژگی‌های منحصر به فرد در دانه‌های قهوه می شود. خاک، ارتفاع و رشد ارگانیک از فاکتورهای مهم در سیستم‌های کشاورزی دانه قهوه می باشند. 
بیش از ۵۰ کشور دنیا دانه قهوه تولید می کنند و در هر منطقه به احتمال زیاد زیرشاخه‌های بیشتری از دانه های قهوه وجود دارد.
در ادامه برخی از مشخصات عمومی محبوب‌ترین مناطق جهت تولید قهوه با کیفیت را شرح می دهیم.

۱- قهوه اتیوپی

اتیوپی کشوری است که، دانه قهوه برای اولین بار در حدود سال ۸۰۰ میلادی در آنجا کشف شد. دانه‌های قهوه این منطقه از نوع عربیکا هستند.

اگر قصد دارید دان و پودر قهوه اتیوپی را تهیه کنید می توانید از فروشگاه قهوه اوسکافه بازدید کنید.

۲- قهوه برزیل

در کشور برزیل بیشتر قهوه‌های جهان تولید می شود. دانه‌های قهوه این منطقه را در بسیاری از ترکیبات اسپرسو پیدا خواهید کرد. دانه‌های قهوه این منطقه معمولاً برای رست‌های تیره مورد استفاده قرار می گیرد.

برای تهیه دان و پودر قهوه برزیل می توانید از فروشگاه اینترنتی قهوه اوسکافه بازدید کنید.

۳- قهوه کلمبیا

ترکیبات قهوه کلمبیا در ایالات متحده بسیار رایج است، این نوع دانه‌های قهوه دارای اسیدیته متعادلی هستند. همچنین ممکن است طعم میوه‌ای داشته باشند و بیشتر برای رست‌های سبک مورد استفاده قرار می گیرند.

۴- قهوه هاوایی

هاوایی تنها ایالت از ایالات متحده است که دانه‌های قهوه (از نظر تجاری) پرورش می دهند. دانه‌های قهوه هاوایی با یک رایحه گل بی‌نظیر همراه هستند. از دانه های قهوه هاوایی در رست‌های ملایم استفاده می شود و دارای سطح اسیدیته ملایمی هستند.

۵- قهوه کنیا

دانه‌های قهوه کنیا از نوع عربیکا بوده و از نظر طعم بسیارقوی هستند. ممکن است گاهی اوقات ته رنگ‌های شاه توت داشته باشند و همچنین سطح اسیدیته متوسطی دارند.

۶- قهوه اندونزی

دانه‌های قهوه در این کشور رنگ نسبتاً تیره‌ای دارند. بیشتر قهوه ی عربیکا اندونزی سالیان پیش بر ااثر نوعی بیماری گیاهی از بین رفت و در مزارع قهوه ی این کشور قهوه روبوستا کشت می شود. این دانه‌های قهوه به دلیل روبوستا بودن  پس از دم کشیدن طعم بسیار بیشتری  تولید می کنند. مطالعه بیشتر در سایت consumerreports

۷- قهوه گواتمالا

قهوه‌ای که در گواتمالا پرورش داده می شود، دارای رنگ روشن است. همچنین دانه‌های این قهوه کمی تلخ و شیرین همراه با عطر میوه‌ است.

۸- قهوه ویتنام

قسمت عمده دانه‌های قهوه جهان (بعد از برزیل) در کشور ویتنام برداشت می شود. ۹۰ درصد دانه‌های برداشت شده در این کشور روبوستا هستند (بیشتر دانه‌های روبوستا در جهان در کشور ویتنام کشت می شوند).
قهوه ی کشت شده در ویتنام معمولاً عطر و طعم تلخی دارد و به اندازه دانه‌های قهوه عربیکا محبوبیت ندارد. اما برای علاقه مندان به قهوه هایی با تلخی بالا یکی از بهترین انتخاب ها می باشد.

انواع رست قهوه

 

رست دادن دانه‌های قهوه یک علم تخصی است که بیشترین تاثیر را در عطر و طعم قهوه حاصل شده ایجاد می کند. اسیدیته، عطر و شکل دانه قهوه از طریق رست دانه قهوه قابل پیش بینی است. 
رست دانه‌های قهوه مهم‌ترین مرحله آماده سازی قهوه می باشد و به همین دلیل این عمل باید با حساسیت و دقت بسیار بالایی انجام گیرد. مطالعه بیشتر در سایت alternativebrewing

راهنمای خرید دانه‌های قهوه با رست سبک

در این نوع رست، دانه‌های قهوه دارای رنگ قهوه‌ای روشن هستند. همچنین دانه‌های قهوه اسیدیته کمتری داشته و اندازه دانه‌های قهوه کوچکتر است. این حبوبات به اندازه کافی تفت داده نمی شوند تا روغن از سطح لوبیا عبور کند.

نکات مثبت این رست:

      میزان اسیدیته پایین در این رست به این معنی است که قهوه ترشی نخواهید خورد.

      طعم ملایم نوشیدنی حاصل از این نوع قهوه

نکات منفی این رست:

       اگر از قهوه با طعم قوی لذت می برید، ممکن است این نوع رست طعم قوی ایجاد نکند. رست سبک عطر و طعم جسورانه‌ای ایجاد نمی کند.

       برای دم کردن قهوه اسپرسو مناسب نیست.

راهنمای خرید دانه‌های قهوه با رست متوسط

در رست متوسط دانه‌های قهوه تیره تر از رست سبک بوده و همچنین اسیدی تر هستند.
 این نوع رست غالباً به عنوان رست "آمریکایی" یا "صبحانه" شناخته می شود و رایج‌ترین رست در میان آمریکایی‌ها است. برگرفته از سایت homegrounds

نکات مثبت این رست:

     رست‌های متوسط از محبوب‌ترین رست ‌ها هستند و قهوه‌ای با طعم متعادل تری به شما ارائه می دهند. از دیگر مزایای این نوع رست قهوه در این موضوع است که شما می توانید طعم واقعی قهوه را بچشید بدون اینکه هیچ عنصری بر عنصر دیگری غلبه کند.

     این نوع رست دارای تنوع بسیار زیادی در تولید می باشد.

نکات منفی این رست:

       اگر از قهوه هایی با اندازه دانه کوچک را ترجیح می دهید، یا قهوه‌های خود را "سبک و شیرین" مصرف میکنید، بهتر است از رست متوسط استفاده نکرده و از رست سبک استفاده نمائید.

       اگرچه دانه‌های قهوه از رنگ تیره تری برخوردار هستند اما اگر طرفدار قهوه های خیلی سنگین و تلخ باشید برای شما خیلی مناسب نیستند. منبع مطلب roastycoffee

راهنمای خرید دانه‌های قهوه با رست تیره

رست‌های تیره سنگین تر (یا ضخیم تر)، تقریباً دارای رنگ سیاه بوده و طعم قوی‌ای تولید می کنند.
 از آنجا که در این رست دانه‌های قهوه برای مدت زمان طولانی تفت داده می شوند، حاوی یک سطح روغنی هستند.

نکات مثبت این رست:

     رست‌های تیره در میان افرادی که قهوه سیاه را ترجیح می دهند محبوب هستند. اگر از شیر استفاده نکنید، با یک رست تیره به سنگین ترین طعم و مزه دست خواهید یافت.

      این نوع رست برای مصرف کنندگان قهوه اسپرسو و هر کسی که یک لاته یا کاپوچینو سنگین می خواهد عالی است.

نکات منفی این رست:

      این رست یک لایه روغنی بر روی دانه‌های قهوه تولید می کند که با سلیقه همه افراد سازگار نیست.

      رست‌های تیره لزوما نوعی قهوه نیستند که بخواهید آرام بنوشید. اگر سطح اسیدیته کمی را ترجیح می دهید این نوع رست مناسب شما نیست.

طرز تهیه ۴ دسر ساده و جذاب خانگی با قهوه (بخش اول)

طرز تهیه چند دسر ساده و خوشمزه  بر پایه قهوه

بعضی از مردم قهوه، و برخی دیگه چای دوست دارند. اما کمتر کسی پیدا می شود که بتواند از لذت خوردن دسرهای خوشمزه‌ای که با قهوه تهیه می شوند به راحتی بگذرد.

قهوه فوق العاده همه کاره می باشد و بسیاری از باریستاها به طور مداوم روش‌های مختلف و مهیج جهت سرو نوشیدنی پیدا می کنند. اما لازم نیست فقط آن را بنوشید، دسرهای مختلفی هستند که میتوانید با قهوه درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. منبع سایت tasteofhome

طعم تلخ قهوه طعم‌های شیرین را کاملاً بهبود می بخشد و طعم‌های بی‌نظیر و خارق العاده ایجاد می کند.

۱- چیزکیک قهوه

مواد لازم برای کف قاب

بیسکوییت شکلاتی پودر شده بدون کرم                          ۳۰۰ گرم

کره آب شده و خنک شده                                   ۱۵۰ گرم

مواد لازم برای میانه ظرف

پنیر خامه‌ای بدون نمک (ماسکارپونه یا فیلادلفیا)             ۳۰۰ گرم

شکر                                                             ۵۰ گرم

- خامه فرم گرفته و شیرین شده                          ۲۰۰ گرم

قهوه اسپرسو                                                  ۲ قاشق مربا خوری

آب جوش                                                     ۱ قاشق سوپ خوری

آناناس خرد شده                                           ۴۵۰ گرم یا یک قوطی

پودر ژلاتین                                                  ۱ قاشق سوپ خوری

آب آناناس                                                   نیم پیمانه

وانیل                                                          یک چهارم قاشق سوپ خوری

مواد لازم برای تزیین دسر(به دلخواه)

دانه قهوه                                                    ۵۰ گرم
برای آشنایی با انواع نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه‌ی قهوه اسپرسو" را مطالعه نمایید.
انواع قهوه با کیفیت برای تهیه این دسر خوشمزه را می توانید از فروشگاه اینترنتی اوسکافه تهیه نمایید.

طرز تهیه

۱- یک قالب گرد کمربندی به قطر ۲۶ سانتیمتر را بوسیله قلمو با کره آب شده چرب نمایید. بیسکوییت پودر شده و کره آب کرده را در ظرفی جدا مخلوط نموده تا کره و بیسکوئیت یکدست مخلوط شوند. سپس مخلوط را در قالب پهن کنید و با قاشق پرس نمایید. مخلوط را پس از پهن کردن در قالب به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود. برگرفته از سایت myrecipes

۲- آناناس را در ظرف گود کوچکی ریخته و ژلاتین را به همراه آب آناناس به آن اضافه کنید. مدت کوتاهی منتظر بمانید تا حالت اسفنجی به خود بگیرد. مخلوط آناناس و ژلاتین را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ژلاتین آب شود در نهایت مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.

۳- پنیر خامه‌ای را در ظرفی گود و متوسط ریخته و با همزن (دور کند) هم بزنید سپس شکر و کمی آب را به آن اضافه کنید و دوباره با همزن  آن را مخلوط کنید. قهوه اسپرسو را به همراه وانیل به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

۴ – مخلوط آناناس و ژلاتین آب شده ی تهیه شده در مرحله ۲ را به همراه خامه فرم گرفته به مایع تهیه شده در مرحله ۳ اضافه کنید و آن را هم بزنید.

 مخلوط آماده شده را روی پایه بیسکویت آماده شده در مرحله ۱ بریزید و با پالت سطح آن را صاف نمایید. دسر را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. کیک شما آماده است می توانید نوش جان کنید.

توجه کنید که بعد از سرو باقیمانده کیک را حتما در یخچال نگهداری کنید. برای تزیین کیک می توانید از دانه‌های قهوه و بادام خرد شده استفاده نمایید. دقت داشته باشید دانه‌های قهوه تنها جنبه تزیین دارند و خوراکی نیستند.

۲- قهوه یخ ساده Iced coffee

قهوه یخ‌، یا قهوه سرد (Iced coffee) به چند روش مختلف تهیه می‌شود. این نوشیدنی را می توان با قهوه اسپرسو یا قهوه آماده، با یخ یا بستنی، با استفاده از شکر، شربت و یا طعم‌دهنده، شکل‌ دهنده و کف‌دهنده های متنوع تهیه کرد.

مهمترین ویژگی مشترک همه این روش‌ها این است که قهوه باید سنگین باشد تا موقع آب شدن یخ‌ها و حل شدن سایر مواد رقیق نشود.

مواد لازم:

انواع قهوه فوری با کیفیت و قیمت مناسب را می توانید از فروشگاه اینترنتی اوسکافه تهیه نمایید.

یخ  (بهتر است از قهوه یخ‌زده در قالب استفاده کنید)

شیر

شکر و بستنی (به دلخواه)

طرز تهیه:

بهتر است از قبل قهوه را دم‌ کرده باشید و آن را داخل قالب یخ ریخته و داخل فریز قرار دهید. استفاده از قهوه ی یخ‌زده، هم نوشیدنی را سنگین‌تر می‌کند هم کمک می‌کند طعم تلخ قهوه با آب شدن یخ‌ معمولی، از بین نرود و قهوه رقیق و آبکی نشود.

قهوه دم ‌کرده را در لیوان بریزید.

پس از خنک شدن، بقیه مواد را به آن اضافه کنید. بین شکر و بستنی براساس سلیقه یکی را انتخاب کنید.

اگر می‌خواهید قهوه یخ شما شیرین باشد، باید زمانی که قهوه گرم است، شکر را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید.

این روش یکی از ساده ‌ترین روش های درست کردن آیس‌کافی است، در برخی کشورها به جای شکر و یا بستنی، شربت، طعم‌دهنده‌ و ادویه‌هایی مثل پودر دارچین، بادیان، هل سبز و تنقلات خردشده اضافه می‌کنند. برخی هم مقداری خامه پرچرب به لیوان خود اضافه می‌کنند.

یک دیگر از روش های درست کردن این نوشیدنی این است که همه مواد را در مخلوط‌ کن ریخته و به مدت ۱۰ الی۱۵ ثانیه مخلوط کنید. مایع یک‌دست و کمی کف‌آلود مانند یخ در بهشت بدست می آید. نوشیدنی شبیه به قهوه فراپه که یخ ‌قهوه کف‌دار است. جهت مطالعه بیشتر به سایت sugarandcharm مراجعه نمائید.

۳- دسر قهوه و شکلات

مواد لازم :

۳ عدد ورقه ژلاتین                  

۲۲۵ گرم شکلات تلخ                  

نصف پیمانه قهوه

یک پیمانه شیر کم‌چرب

نصف پیمانه خامه بدون چربی

نصف پیمانه شکر

طرز تهیه دسر قهوه و شکلات

۱- ورقه‌های ژلاتین را در یک لیوان آب سرد خیس کرده و کنار بگذارید تا حل شود.

۲- شکلات تلخ را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کرده و آن را با قهوه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یک‌دست و نرم شود. سپس مخلوط شکلات و قهوه را کنار بگذارید تا خنک شود.

۳- شیر را درون تابه‌ای بریزید و آن را بر روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود. شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر به طور کامل در شیر حل شود.

۴- حالا خامه را به شیر و شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید. دقت کنید حرارت باید کم باشد، همچنین مدام باید هم بزنید تا ته نگیرد.

۵- اکنون ژلاتینی را که در آب سرد حل کرده بودید، روی شکلات و قهوه بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مخلوط حاصل را روی شیر و خامه سرد شده بریزید.

۶- صبر کنید دسر ‌خنک شود و بعد در ظرف بریزید و آن را به مدت شش ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.

۷- حالا روی دسر قهوه شکلات را با خامه و هر میوه‌ای که دوست دارید، تزیین کنید.

نکته: اگر رژیم دارید و نمی‌توانید از خوردن این دسر خوشمزه صرف ‌نظر کنید می‌توانید به جای شکر از عسل استفاده کنید یا به جای نصف پیمانه شکر سفید از نصف پیمانه شکر قهوه‌ای استفاده کنید. این مطلب بر گرفته از سایت dinnerthendessert  می باشد.

۴- دسر موزاییک قهوه

برای تهیه این دسر به دونوع ژله برای خرده شیشه نیاز دارید. ژله ی نسکافه ( قهوه ) و ژله ی شیر نسکافه ( شیرقهوه )

ژله نسکافه یا ژله قهوه

قهوه یا نسکافه را به هر روشی که معمولا استفاده می کنید آماده کنید، سپس به ازای هر یک لیوان قهوه یک قاشق سوپ خوری ژلاتین به آن اضافه کنید. همچنین برای آب کردن ژلاتین به مقدار کمی آب جوش نیاز دارید.

مواد لازم :

نسکافه:              ۴ قاشق غذاخوری

شکر:                 به میزان دلخواه

آب جوش:           ۲ لیوان

پودر ژلاتین :       ۲ قاشق غذاخوری

برای تهیه انواع قهوه می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه نمائید.

طرزتهیه:

نصف لیوان آب جوش رو با ژلاتین مخلوط نموده و آن را داخل ماکرو ویو یا روی بخار آب قرار داده تا حل شود.

باقی مانده نسکافه، آب جوش و شکر را با هم مخلوط کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود. میزان شکر مورد استفاده به شما و ذائقه شما بستگی دارد.

سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته و زمانی که دمای آن کمتر شد ژلاتین حل شده را به آن اضافه کنید.

در ادامه مواد را داخل قالب مورد نظر ریخته و اجازه دهید تا به طورکامل خودش را بگیرد.

ژله شیرقهوه

برای این کار می توانید شیر را به قهوه اضافه کنید. در صورت نداشتن قهوه می توانید از پودر قهوه فوری استفاده کنید. مراحل آماده کردن ژله شیر قهوه همانند روش درست کردن ژله قهوه است، فقط به جای ۴ قاشق غذا خوری نسکافه از دو قاشق نسکافه و دو قاشق پودر کافی میت استفاده می شود.

بهتر است ژله‌ ها را درقالب مستطیل شکل ریخته و آنها را داخل یخچال قراردهید، زیرا برش زدن آن‌ها راحتر است.

سپس به کرم پایه نیاز دارید که در موزائیک قهوه این پایه، کرم وانیلی است.

مواد لازم :

شیر :               ۴ لیوان

شکر :              یک پیمانه

خامه:              ۱۰۰ گرم

پودر ژلاتین :     ۲۵ گرم

وانیل یک قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ژلاتین را با کمی آب سرد مخلوط نموه و سپس آن را بر روی بخار کتری قرا دهید تا ژلاتین کاملأ حل شود.

شیر و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملآ حل شود. سپس آن را از روی گاز بردارید تا کمی خنک شود، در ادامه خامه و وانیل را به آن اضافه کنید و در نهایت ژلاتین حل شده که کمی حرارت آن گرفته شده است را اضافه کنید و به خوبی آن را هم بزنید.

برای مخلوط کردن کرم وانیلی و خرده شیشه‌ها می توانید به سه روش زیر عمل کنید.

روش اول

اگر مقدار خرده شیشه‌ها زیاد است، آنها را داخل کرم وانیلی ریخته و به خوبی با هم مخلوط کنید. آن را داخل قالب ریخته و به مدت ۵ یا ۶ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیافتد و در نهایت آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید.

روش دوم

اگر مقدار خرده شیشه‌ها کم است و یا اگر می خواهید خرده شیشه‌ها داخل دسرتان کمتر دیده شوند به این روش عمل کنید، ابتدا نصف کرم وانیلی را داخل قالب ریخته و آن را  به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود، سپس خرده شیشه‌ها را به آرامی داخل کرم بریزید، در ادامه بقیه کرم وانیلی را بر روی آن ریخته و دسر را به مدت ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد حسابی جا بیفتند و در نهایت آن را داخل ظرف مورد نظر بریزید.

روش سوم

کرم وانیل را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید و یا ظرف محتوی این کرم را داخل یک ظرف پراز یخ  ریخته و مدام هم بزنید تا کرم مانند سفیده تخم مرغ شود و سپس خرده شیشه‌ها را به آن اضافه نمائید. دسر را به مدت ۵ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد حسابی جا بیفتند و سپس آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید.

نکته : اگه میخواهید ژله پایه کاملا سفید باشد باید اجازه دهید تا کرم وانیلی کاملا خنک شده و بعد از آن خرده شیشه‌ها را به آن اضافه کنید. اما اگر می خواهید کرم وانیلی کمی طعم و رنگ قهوه داشته باشد می توانید هنگامی که کرم وانیلی هنوز نیمه گرم است خرده شیشه‌ها را به آن اضافه کنید، در این صورت کرم کمی رنگ قهوه به خود می گیرد. جهت مشاهده روش های بیشتر درست کردن دسر قهوه به سایت مراجعه  homegrounds نمائید.

انواع قهوه ایتالیایی و آداب مصرف قهوه در ایتالیا

بیشتر مردم بر این باورند که، نام ایتالیا و قهوه به هم گره خورده است، به همین دلیل است که هرزمان به قهوه فکر می کنیم، نام ایتالیا در ذهنمان نقش می بندد.

در ابتدا این مقاله لازم می دانم این نکته را به شما یادآور شوم که نام ایتالیا به دلیل مهارت و تخصص بالای باریستا و رسترهای (برشته کننندگان قهوه) این کشور است که بسیار مطرح است و در ایتالیا قهوه کشت نمی شود. زیرا بیشتر افراد بر این باور اند که ایتالیا در کشت دانه های قهوه بسیار سرآمد است که این موضوع تصوری اشتباه است. برگرفته از سایت eataly

به جرات می توان گفت که هیچ نوشیدنی خوشمزه ­تر از یک فنجان قهوه ای که در ایتالیا و توسط باریستاهای ایتالیایی تهیه شده باشد نیست. اکنون با گسترش نام قهوه در کنار ایتالیا، قهوه و فرهنگ قهوه خوری با فرهنگ مردم این کشور گره خورده است.

شما تا به حال کدام یک از قهوه­ های ایتالیایی رو امتحان کردید؟ قهوه ایتالیایی دلخواه شما کدام است؟ با اوسکافه همراه باشید تا در مورد تعدادی از قهوه­ های کشور ایتالیا و فرهنگ نوشیدن قهوه ایتالیایی ها بیشتر آشنا شوید. البته باید این را بدانید که تعداد قهوه های ایتالیایی بیش از مواردی است که در ادامه ذکر شده است.

۱- اسپرسو

اسپرسو، معروفترین و محبوب ترین قهوه ایتالیایی است که در هر ساعت از شبانه روز قابل سرو می باشد، این قهوه در فنجان های کوچک و به صورت یک شات سرو می شود.

اسپرسو معمولاً بدون شکر و تلخ نوشیده می شود. اما در صورتی که بخواهید می توانید از شکر و شیر هم برای نوشیدن این قهوه استفاده کنید.

بعضی از کافه ها در منوی خود به جای اسپرسو از کلمه Caffe استفاده می کنند که برای سفارش اسپرسو باید آن را انتخاب کنید. منبع این مطلب سایت rossiwrites

۲- کاپوچینو

معروف ترین قهوه دنیا که اکثر افراد آن را امتحان کرده اند کاپوچینو می باشد. کاپوچینو نوشیدنی ایتالیایی است که از اسپرسو و فوم شیر (که بر روی اسپرسو ریخته می شود) تهیه می شود. کاپوچینو را معمولاً در لیوان یا ماگ بزرگ سرو می کنند و برای تزئین روی آن پودر شکلات یا دارچین میریزند.

در فرهنگ مردم ایتالیا، بهترین زمان برای نوشیدن کاپوچینو، در ساعات ابتدایی صبح می باشد. پیشنهاد اوسکافه به شما این است که حداقل یک بار کاپوچینوی ایتالیایی رو امتحان کنید و از نوشیدن این قهوه بی نظیر لذت ببرید.

برای آشنایی بیشتر با کاپوچینو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله کاپوچینو" را مطالعه نمایید.

۳- آمریکانو

قهوه آمریکانو، از یک شات اسپرسو به همراه آب داغ درست می شود که این ایده در جنگ جهانی دوم و توسط سربازان آمریکایی بوجود آمد. این قهوه بدون شیر سرو شده و معمولاً در وعده های صبحانه و بعدازظهر استفاده می شود. این نوشیدنی در بین مردم آمریکای شمالی بسیار محبوب است و همچنین در بین جوانان از محبوبیت خاصی برخوردار است.

برای آشنایی بیشتر با امریکانو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله امریکانو" را مطالعه نمایید.

۴- دبل اسپرسو یا دوپیو

دبل اسپرسو یا دوپیو از خانواده قهوه اسپرسو می باشد. همانطور که از نامش پیداست، این قهوه از دو شات قهوه اسپرسو در یک فنجان تهیه شده، و تفاوت آن با اسپرسو، در مقدار قهوه ها است. امرکانو در ۲۴ ساعت شبانه روز قابل سرو بوده و بیشترین طرفداران این قهوه، همان عاشقان قهوه اسپرسو هستند که یک شات اسپرسو برای آن ها کافی نیست. اگر بخواهیم به زبان ساده بگوییم، دوپیو یا دبل اسپرسو به معنی دوشات اسپرسو در یک فنجان است.

برای آشنایی بیشتر با دبل اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله دبل اسپرسو" را مطالعه نمایید.

۵- ماروچینو یا ماروکینو

ماروچینو یا ماروکینو در فنجان های شیشه ای کوچک سرو می­ شوند، این قهوه از یک شات اسپرسو، کف شیر و پودر کاکائو تهیه می شود. نحوه تهیه این قهوه به این صورت است که ابتدا در کف فنجان پودر کاکائو ریخته می شود، سپس اسپرسو و کف شیر به آن اضافه می شود و مجدداً در آخر برای تزئین و زیبایی پودر کاکائو بر روی کف شیر ریخته می شود. لازم به ذکر است این قهوه در تمام ساعات شبانه‌ روز قابل سرو است. برای مطالعه بیشتر دراین خصوص به سایت italiarail مراجعه نمائید.

۶- ریسترتو یا استرتو

قهوه ایتالیایی ریسترتو، همان قهوه اسپرسو است اما با طعمی قوی تر و غلظتی بیشتر از یک اسپرسو. این نوشیدنی در ۲۴ ساعت شبانه روز سرو می­ گردد.

طرز تهیه ریسترتو به این شکل است که با نیمی از مقدار آب لازم برای تهیه اسپرسو و همان مقدار دانه قهوه، عصاره گیری انجام می شود. به عبارت دیگر برای تهیه این قهوه شما تمامی مراحل مربوط به تهیه اسپرسو را انجام می دهید و تنها تفاوت آن در این است که ۱۰ الی ۱۵ ثانیه بیشتر فرایند عصاره گیری قهوه با دستگاه طول نمی کشد.

لازم به ذکر است یک شات اسپرسو در حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر حجم دارد، اما یک ریسترتو حجمی برابر ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر دارد. برگرفته از سایت thoughtco

در صورت تمایل می توانید به قهوه خود شیر و یا فوم شیر هم اضافه کنید تا از نوشیدن آن بیشتر لذت ببرید.

۷- کافه لاته

کافه لاته یا لاته یکی از دوست داشتنی ترین و خوشمزه ترین نوشیدنی ها به حساب می آید. پایه ی اصلی این نوشیدنی اسپرسو می باشد که با شیر داغ ترکیب شده و روی آن کف شیر ریخته می شود.

خیلی از افراد با توجه به طعم و ظاهر یکسان و مشابه کاپوچینو و لاته، این دو را باهم اشتباه می‌ گیرند، که با کمی دقت می توان به این نتیجه رسید که تفاوت آنها در نسبت شیر و قهوه اسپرسو است.

ذکر این نکته هم خالی از لطف نیست که بدانید ایتالیایی ها کافه لاته را در لیوان بزرگ یا ماگ بزرگ سرو نموده، و معمولاً آن را در وعده صبحانه می‌نوشند.

۸- اورزو یا دورزو

اورزو یا قهوه ی جو برای اولین بار در ایتالیا و از دانه های جو بو داده شده و برشته شده تهیه شد. اورزو به علت نداشتن کافئین، در بین مردم ایتالیا از محبوبیت خاصی برخوردار است و برای کودکان گزینه مناسبی است.

رنگ این قهوه ایتالیایی، قهوه ای روشن بوده و از سایر قهوه های دارای کافئین سالم­تر است. قهوه اورزو مناسب افرادی است که باید از کافئین دوری نمایند، و معمولاً  در هر ساعت از شبانه روز سرو می ­شود.

۹- ماکیاتو

قهوه ماکیاتو که پایه ی اصلی آن اسپرسو است، نزدیک ترین طعم را به قهوه اسپرسو دارد. بنابراین اگر اسپرسو برایتان سنگین است، این نوشیدنی با کمی شیر و با همان طعم، می تواند جایگزین مناسبی برای شما باشد. این قهوه در ایتالیا با نام کافه ماکیاتو شناخته می شود و نسبت به دیگر قهوه هایی که بر پایه ی اسپرسو و شیر تهیه می شوند، از شیر کمتری برخوردار است.

بهتر است این را هم بدانید که ماکیاتو دارای دو مدل اسپرسو ماکیاتو و لاته ماکیاتو است، که تفاوتشان در مقدار شیر بیشتر لاته ماکیاتو است.

قهوه ماکیاتو در ۲۴ ساعت شبانه روز قابل سرو است، اما ایتالیایی ها معمولاً آن را بعد از ظهر می نوشند.

۱۰- لانگو

لانگو یکی دیگر از قهوه های بر پایه­ ی اسپرسو است که در زبان ایتالیایی به معنی طولانی است.

تفاوت اصلی این قهوه با اسپرسوی معمولی در مدت زمان عصاره گیری پودر قهوه می باشد. به عبارت دیگر، در عصاره گیری لانگو، باید مقدار آب بیشتری استفاده شود. طعم این قهوه نسبت به اسپرسو و ریسترتو ملایم تر بوده و دارای غلظت کمتری نسبت به اسپرسو است. با توجه به اینکه مدت زمان عصاره گیری در این قهوه زیاد است، در نتیجه قهوه حاصل شده دارای تلخی بیشتری نسبت به اسپرسوی معمولی است. منبع italymagazine

۱۱-  کُن پانا یا اسپرسو با خامه

کُن پانا دارای ظاهری زیبا و و دلنشین است و طرفداران خاص خود را دارد،.این قهوه از یک شات اسپرسو یا یک دبل اسپرسو که روی آن با مقداری خامه پوشیده شده، تهیه می­ شود.

۱۲-  فردو

این نوشیدنی سرد که بر پایه اسپرسو است، مناسب روزهای گرم بهار و تابستان است و دوستداران خاص خود را دارد.

برای تهیه اسپرسو فردو، ابتدا یک دبل شات از قهوه عصاره گیری می کنیم، سپس چند قطعه یخ را در شیکر (مخلوط کن) دستی ریخته و شروع به هم زدن ­می کنیم، این کار را تا زمانی ادامه ­می دهیم که یخ ها کاملاً کف کنند، حال چند قطعه یخ را داخل فنجان اسپرسو ریخته و سپس مایع بدست آمده از یخ های کف کرده را به فنجان سرو اضافه می کنیم. برگرفته از سایت theculturetrip

برای لذیذتر شدن این نوشیدنی می توانید از خامه هم استفاده نمائید و روی لیوان را با خامه پر کنید.