قهوه ها با ابزارها، قوری ها و دستگاه های مختلف تهیه می شوند. ابزارها و وسایل تهیه قهوه، بهترین همراهان ما برای خلق تجربه هایی خوش عطر و طعم هستند.
تهیه قهوه کار مهیج و صبر و حوصله کنار قهوه جوش برای تهیه ی قهوه ای خوش عطر و طعم بسیار لذت بخش است.
با اوسکافه همراه باشید تا ابزارهایی که می توانند شما را در تهیه و سرو نوشیدنی ها و مشتقات قهوه یاری کنند را معرفی کنیم. این مقاله کمک می کند که شما این ابزارها را بهتر بشناسید و از روش های مختلف تهیه یک فنجان قهوه آگاه شوید.
اروپرس را سال ۲۰۰۵ آلن ادلر، استاد دانشگاه و طراح نوعی فریزبی به دنیای قهوه معرفی کرد. این ابزار دَم آوری قهوه،به عنوان یکی از جدیدترین و خلاقانه ترین قهوه سازهای ۲۰ سال اخیر به حساب می‌آید و می توان به جرات گفت که دَم کردن قهوه با دستگاه اروپرس یکی از روش های محبوب دَم آوری است.
همانطور که از نام اروپرس پیداست در سازوکار دَم آوری، قهوه تحت فشار دم می‌کشد. در این دستگاه بسته به میزان درشتی دانه‌های قهوه، آب در دمای ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی گراد با فشار و جریانی ثابت از داخل دانه های آسیاب شده قهوه عبور کرده و عصاره قهوه استخراج می شود.برگرفته از سایت coffee-brewing-methods
یادتان باشد قبل از استفاده از اروپرس از تمیز بودن وسیله خصوصا محفظه فیلتر آن اطمینان حاصل کنید همچنین توصیه می شود از دانه های قهوه متوسط برشته شده استفاده کنید. البته انتخاب نوع قهوه با توجه به ذائقه شما می تواید متفاوت باشد. بهتر است برای کسب بهترین نتیجه در زمان دم کردن، دانه های قهوه را با درجه آسیاب متوسط به پایین آسیاب نمائید.
برای دم آوری قهوه با اروپرس، به ازای هر دویست گرم آب چیزی در حدود سیزده تا چهارده گرم قهوه مورد نیاز است. البته این مقدار با توجه به نوع قهوه و درجه برشته شدن (رست قهوه) می تواند متفاوت باشد. برای حصول نتیجه خوب، بهتر است دمای آب در حدود ۹۳ درجه سانتی گراد باشد. در زمان دم کردن قهوه و کار با دستگاه اروپرس، ابتدا فیلتر دستگاه را در کلاهک مخصوص فیلتر قرار دهید، سپس فیلتر و کلاهک را با آب داغ، آبکشی نمائید. این کار باعث قرارگیری بهتر فیلتر داخل کلاهک شده و همچنین طعم نامطبوع کاغذ فیلتر را از بین می برد.
قهوه آسیاب شده را درون دستگاه بریزید. برای شروع به عنوان قانون کلی دو برابر وزن قهوه، آب داغ روی قهوه آسیاب شده ریخته و حدود سی ثانیه منتظر بمانید.
حال به وسیله قاشق و یا همزن به آرامی محتویات را هم زده تا محلول یکنواختی حاصل شود. سپس باقی مانده آب را به آرامی اضافه کنید. بعد از گذشت ۹۰ ثانیه، کلاهک و فیلتر را روی دستگاه قرار داده و بچرخانید. همزمان دستگاه را وارونه کرده و روی فنجان یا ظرف مربوطه بگذارید و پیستون را به آرامی به سمت پایین فشار دهید تا کاملاً قهوه عصاره‌گیری شده و داخل فنجان ریخته شود.
به این نکته توجه کنید که موارد فوق به گونه ای انجام شوند که در زمان رسیدن پیستون به انتهای استوانه، زمان سنج کمتر از دو دقیقه را نشان دهد.
همچنین توجه داشته باشید داخل اروپرس تنها از آب و قهوه استفاده شود و هر افزودنی مورد نیاز (شیر، شکر و ...) را پس از آماده شدن به قهوه خود اضافه کنید.
در اینجا لازم است به شما یادآوری کنیم که قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو به روش های تهیه قهوه اطلاق می شود و ارتباطی با دانه ها و نوع قهوه ندارد. مطالعه بیشتر در این خصوص در سایت adamsandrussell
در بین لوازم دم آوری قهوه، فرنچ پرس یکی از محبوب ترین‌ها و در عین حال ساده ترین وسیله‌های تهیه قهوه است. فرنچ پرس یک ابزار ساده برای دم کردن قهوه، چای، چای سبز و انواع دمنوش است. قهوه ی تهیه شده با فرنچ پرس، از طعمی عمیق و بویی قوی برخوردار است.
فرنچ پرس را معمولاً در کشورهای مختلف با توجه به روش استفاده، به اسامی مختلفی می شناسند. در ایران این وسیله معمولاً با همان نام فرنچ پرس شناخته می شود و در منوی بسیاری از کافه ها، قهوه ی تهیه شده با فرنچ پرس را با نام قهوه فرانسه و گاهاً فرنچ پرس می توانید پیدا کنید.
تهیه قهوه با استفاده از فرنچ پرس بسیار آسان است و می توان بدون دردسر در خانه از آن استفاده کرد.
ابتدا دانه های قهوه را به صورت درشت آسیاب می کنیم.
بهتر است که قبل از اضافه کردن پودر قهوه، مقداری آب گرم را داخل مخزن فرنچ پرس بریزیم و با اهرم صافی چند بار آب را پرس کنیم تا مخزن گرم شود. سپس آب داخل مخزن را خالی کنیم.
نکته: هنر استفاده از فرنچ پرس، استفاده درست از نسبت قهوه به آب می باشد. نسبت ۱ گرم قهوه به ۱۰ گرم آب، بهترین نسبت برای درست کردن یک قهوه عالی می باشد. به عنوان مثال برای هر فنجان آب، یک هشتم از همان فنجان قهوه لازم است.
حال به ازای هر نفر ۱۰ الی ۱۴ گرم پودر قهوه را داخل مخزن فرنچ پرس اضافه مریزیم. در صورتی که قهوه غلیظ و تلخ دوست دارید، می توانید مقدار پودر قهوه را بیشتر کنید.
در گام بعدی و مقداری آب داغ روی پودر قهوه اضافه می کنیم و به مدت ۳۰ ثانیه صبر می کنیم تا گاز قهوه خارج شود، سپس مقدار آب باقی مانده را به پودر قهوه اضافه می کنیم.
در این مرحله ترکیب پودر قهوه و آب را با استفاده از یک قاشق چندبار هم زده و درب فرنچ پرس را گذاشته و ۴ دقیقه صبر می کنیم. اهرم فیلتر فرنچ پرس را به آرامی از بالا به پایین فشار داده و قهوه را فیلتر می کنیم.
اکنون قهوه آماده سرو می باشد.
"دله" این اسم احتمالاً برای شما نا آشناست، اما نام ابزاری خاص برای تهیه قهوه عربی است. از Dallah یا قهوه جوش عربی در ایران به ندرت استفاده می شود.
قهوه عربی یکی از قهوه های بسیار پرطرفدار در جهان است که معمولاً روی ذغال و با قهوه جوش مخصوصی به نام دله که غالباً از جنس برنج که طلایی رنگ است، تهیه می شود. یکی از مواردی که باعث محبوبیت این قهوه جوش شده است، ظاهر سنتی و منحصر به فرد آن است و چیزی که طعم قهوه عربی را از انواع دیگر قهوه متمایز می کند، عطر و بوی هل یا میخک موجود در آن است.منبع این مطلب perfectdailygrind
برای تهیه قهوه عربی مرسوم است که از دانه های مدیوم رست یا رست لایت استفاده شود. بعد از آماده کردن پودر قهوه مورد نیاز، به صورت زیر عمل می کنیم:
۱. ابتدا یک فنجان آب را داخل دله ریخته و روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم تا به جوش آید. سپس دله را به مدت ۳۰ ثانیه از روی گاز بر میداریم تا دمای آب کم شود.
۲. یک یا دو قاشق چای خوری پودر قهوه را به آب اضافه کرده و هم می زنیم. مجدداً دله را بر روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم.
۳. بعد از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه، هر زمان که احساس کردیم کف یا فوم روی قهوه ایجاد شده است آن را از روی شعله گاز برمی داریم.
۴. بعد از یک دقیقه می توانیم از هل، زعفران و یا میخک به عنوان ادویه و برای خوش عطر و طعم کردن قهوه استفاده کنیم.
۵. پس از افزودن ادویه دلخواه، دله را مجدد برای مدت زمان اندکی روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا فوم قهوه تشکیل شود.
۶. پس از ایجاد فوم قهوه، دله را از روی شعله گاز برداشته و کنار می گذاریم تا پودر قهوه ته نشین گردد.
۷. حال م یتوانیم قهوه را در فنجان مخصوص قهوه عربی ریخته و سرو نماییم.
بهتر است فنجان را تا نیمه از قهوه پر نماییم.
اگر قصد دارید قهوه عربی تهیه کنید می توانید از فروشگاه اینترنتی قهوه اوسکافه خرید کنید.
مردم عرب برای این آداب و رسوم احترام زیادی قائل هستند و این نوع قهوه، همواره به همراه قوانین و آداب و رسوم خود در اکثر مراسم ها و مهمانی های رسمی و غیر رسمی اجرا می شود.
برای تمیز کردن دله، می توان از عصاره آب لیموی تازه یا آب لیموی صنعتی به همراه نمک استفاده کرد. برای این کار مواد را درون دله ریخته و در حدود نیم ساعت صبر می کنیم و سپس با اسفنج می شوییم.
قهوه ترک از محبوب ترین و پرطرفدارترین قهوه های جهان است. راز این قهوه که همواره حال و هوایی عاشقانه و شاعرانه به همراه خود دارد، در نحوه تهیه آن نهفته است.
قهوه ترک با روشی سنتی و باستانی تهیه می شود و برای این که بتوانید طعم واقعی قهوه ترک را بچشید باید حتما آن را در قهوه جوش سنتی ترکی که به نام جذوه شناخته می شود دم کنید.
به دلیل قابلیت انتقال حرارت مس، جذوه ها عموماً از مس ساخته شده و قطر پایینی آن ها، یک و نیم برابر دهانه جذوه است. برای استفاده از جذوه باید آن را بر روی یک سطح داغ مثلاً المنت های برقی، اجاق های برقی یا روی حرارت مستقیم شعله های گاز قرار دهیم.
همچنین باید به ازای هر فنجان قهوه، معادل سه چهارم فنجان آب سرد داخل قهوه جوش بریزیم.
تذکر: سطح آب ریخته شده داخل قهوه جوش نباید بیشتر از ابتدای تنگی (گردنه) قهوه جوش باشد، چون باعث سر ریز شدن آن می شود.
اکنون دانه های قهوه را که دارای ریزترین درجه آسیاب می باشند به آب اضافه می کنیم (به ازای هر فنجان قهوه، دو قاشق چای خوری قهوه).
اجاق گاز را روشن نموده و شعله ی آن را بر روی درجه کم قرار می دهیم، اگر شعله زیاد باشد، قهوه می سوزد و طعم خوب خود را از دست می دهد.
تذکر: در این مرحله نباید قهوه را هم بزنیم.
پس از گذشت چند دقیقه، حباب های بسیار ریزی بر روی قهوه جمع می شود که اصطلاحاً به آن خامه قهوه می گویند، پس از ایجاد خامه قهوه بر روی سطح، باید مراقب باشیم زیرا در این هنگام قهوه به طرف بالا حرکت می کند و امکان دارد سر ریز شود.
پس از ایجاد فوم بر روی قهوه و قبل از جوش آمدن و حرکت قهوه به طرف بالا قهوه را از روی اجاق گاز برداشته تا کمی از حرارت آن کاسته شود، مجدداً قهوه جوش را به آرامی روی شعله کم قرار می دهیم. بهتر است این عمل را حداقل ۳ بار تکرار کنیم.
حال زمان آن رسیده است که قهوه خود را سرو کنیم.
به دلیل اینکه در تهیه این قهوه پودر قهوه را مستقیم با آب ترکیب می کنیم و از هیچ فیلتری استفاده نمی کنیم، پودر قهوه در انتهای فنجان ته نشین می شود. این قهوه ته نشین شده همان چیزی است که به وسیله آن فال قهوه گرفته می شود.
به وسیله ای که با استفاده از آن قهوه درست می کنند، قهوه ساز می گویند، اما این اصطلاح معمولاً برای قهوه سازهای برقی که مناسب برای تهیه قهوه های فیلتری (اصطلاحاً قهوه فرانسه) است، به کار می رود.
ابتدا آب را درون مخزن مخصوص خود ریخته و سپس پودر قهوه را درون فیلتر کاغذی می ریزیم و درون قیف دستگاه قرار می دهیم، حال دستگاه را روشن نموده تا قهوه آماده گردد و در قوری مخصوص سرو، ریخته شود.
۶- موکاپات یا موکا اکسپرس
موکاپات یا قوری قهوه ساز اسپرسو، یکی از محبوب ترین ابزار و وسایل تهیه قهوه است. اجزای موکاپات شامل بخش های زیر است:
۱. مخزن پایین که آب در آن گرم می شود.
۲. بخش میانی که جهت قرار دادن پودر قهوه آسیاب شده می باشد.
۳. بخش بالایی که خالی بوده و قهوه تهیه شده، داخل آن ریخته می شود.
یادگیری استفاده از موکاپات بسیار آسان است. یکی از دلایلی که شما عاشق موکاپات خواهید شد استفاده بسیار راحت از این ابزار است.
برای تهیه قهوه با استفاده از موکاپات ابتدا قطعات (بخش های) مختلف موکاپات را از هم جدا نموده و سپس آب سرد را در مخزن آب (بخش پایینی) و تا زیر سوپاپ می ریزیم، حال پودر قهوه آسیاب شده را در بخش میانی(فیلتر یا سبد) ریخته و سطح آن را با قاشق صاف می کنیم و بر روی مخزن آب قرار می دهیم. در پایان محفظه قهوه (بخش بالایی) موکاپات را هم بر روی مخزن آب (بخش پایینی) قرار داده و با چرخاندن آن موکاپات را بسته و آن را روی شعله ملایم قرار می دهیم.
تذکر: در تهیه قهوه با استفاده از موکاپات باید دقت نماییم که حرارت گاز کم باشد زیرا حرارت بالا باعث سوختن قهوه و ایجاد عطر و طعم ناخوشایند در قهوه می شود.
کافیست اندکی صبر کنیم تا قهوه از استوانه بخش بالایی موکاپات بیرون بیاید، پس از بالا آمدن کامل قهوه در مخزن بالایی، می توانید آن را در فنجان ریخته و نوش جان کنیم.
نکته: برای شست و شوی موکاپات نیازی به مواد شوینده خاصی نیست و شما می توانید با آب داغ آن را به راحتی تمیز نمایید.
اگر توضیحاتی که در این قسمت در رابطه با موکاپات و طرز تهیه قهوه با موکاپات داده شد رضایت شما را برآورده نکرده است جای هیچ نگرانی نیست.
قهوه ساز کمکس، ابزاری زیبا و دوست داشتنی برای دم آوری قهوه به صورت دستی می باشد. نحوه کار با کمکس کمی سخت است، اما پس از اندکی تمرین به راحتی می توانید با آن کار کنید. بدنه ی اصلی کمکس از شیشه ی مقاوم در برابر حرارت و به شکل ساعت شنی ساخته شده است. فیلترهای استفاده شده در کمکس از جنس کاغذی خاص هستند که بیشتر روغن موجود در قهوه را می گیرد و موجب می شود قهوه طعم نسبتاً متفاوتی در مقایسه با قهوه ی دم شده توسط روش های دیگر داشته باشد.
۱. در حدود یک لیتر آب را می جوشانیم.
۲. فیلتر کاغذی را روی کمکس تنظیم می کنیم تا دهانه آن را بپوشاند.
۳. مقداری آب جوش بر روی فیلتر کاغذی می ریزیم تا فیلتر کاغذی خیس شود.
۴. پس از گذشت چند ثانیه آب را از درون کمکس خارج می نماییم.
۵. پودر قهوه آسیاب شده را بر روی فیلتر کاغذی می ریزیم (پودر قهوه باید کمی درشت باشد).
۶. آب جوش را به صورت دایره ای و آهسته روی قهوه می ریزیم، تا قسمت بالایی آن پر از آب شود.
۷. صبر می کنیم تا آب جوش از قهوه و فیلتر عبور کند و به داخل کمکس بریزد سپس فیلتر کاغذی را از کمکس جدا می کنیم.
اکنون قهوه ما آماده شده است.
تهیه قهوه با استفاده از کمکس روشی بسیار آسان و جذاب است که علاقه مندان بسیاری دارد و هر روز بر طرفداران این روش تهیه قهوه افزوده می شود. بدون شک با امتحان کردن روش تهیه قوه با کمکس و چشیدن طعم قهوه ی تهیه شده با این روش، شما هم به جمع علاقه مندان به این روش خواهید پیوست.
خرید انواع قهوه با برترین کیفیت و قیمت عالی در سایت اوسکافه.
ابزارها و روش های مختلفی برای تهیه قهوه وجود دارد، که وی ۶۰ یکی از این ابزارها است. برای تهیه قهوه با استفاده از این ابزار نیاز به قهوه آسیاب شده، آب جوش و فیلتر کاغذی مناسب این ابزار داریم. قهوه بدست آمده از این دستگاه نوعی قهوه دمی محسوب می شود.
این قهوه ساز قابل حمل است و شما می توانید از آن برای تهیه قهوه در هر مکانی حتی در طول سفر استفاده کنید.
۱- فیلتر کاغذی را بر روی وی ۶۰ قرار داده و سپس آن را بر روی فنجان یا ماگ می گذاریم. مقداری آب جوش بر روی فیلتر کاغذی می ریزیم تا خیس گردد، این کار باعث گرم شدن ظرف و از بین رفتن بوی کاغذ می شود. پس از مدتی کوتاه می توانیم آب درون ماگ یا لیوان را خالی کنیم.
۲- پودر قهوه آسیاب شده با درجه متوسط را درون فیلتر می ریزیم.
۳- مقداری از آب جوشیده را بصورت دورانی و به آرامی بر روی قهوه ریخته و اندکی صبر می کنیم، حالا بقیه آب جوش را بر روی قهوه می ریزیم.
۴- پس از گذشت چند دقیقه قطرات قهوه به داخل ماگ ریخته می شود و قهوه آماده می شود.
نحوه استفاده از این دستگاه برای تازه کارها مناسب، و برای دوستدارانش لذت بخش است.
شرکت واکاکو با الهام گرفتن از ایده های مشتریان خود توانست دستگاه اسپرسو ساز همراه دیگری به نام نانوپرسو را به بازار ارائه کند. نانوپرسو همان مینی پرسو است با مواد بهتر و امکانات بیشتر.
این دستگاه قابلیت جدا شدن قطعات از هم را دارد و می توان با فرچه به راحتی آن را تمیز کرد. اگر به قهوه اسپرسو علاقه دارید، پیشنهاد ما به شما نانو پرسو می باشد چون نیاز شما به اسپرسو را به راحتی برطرف می کند.
۱- ابتدا آب جوش را داخل نانو پرسو می ریزیم تا به خوبی گرم شود. در صورتی که به آب جوش دسترسی داشته باشیم، می توانیم از آب سرد برای تهیه یک قهوه ی سرد استفاده کنیم.
۲- قهوه آسیاب شده را در محفظه مخصوص خود می ریزیم و دستگاه را می بندیم.
۳- بوسیله پمپ کوچکی که بر روی دستگاه قرار دارد حداقل ۵ بار دستگاه را پمپ می کنیم. لازم به ذکر است بعد از هر بار پمپ زدن، ۳۰ ثانیه مکث می کنیم و مجدداً پمپ نانو پرسو را فشار می دهیم. این کار را تا زمانی ادامه می دهیم که عصاره قهوه کامل خارج شود.
۴- حالا می توانیم از نوشیدن اسپرسو لذت ببریم.برگرفته از سایت homegrounds
دستگاه نسپرسو ساخت شرکت نستله است و با استفاده از کپسول های مخصوص به خود کار می کند. دستگاه نسپرسو نوعی اسپرسو ساز مدرن و هوشمند است که نحوه کار با آن، راحت تر از اسپرسوساز های خانگی و صنعتی است و قهوه بدست آمده از آن یک اسپرسو خوش طعم و غلیظ می باشد.
تفاوت اصلی این دستگاه بخاطر کپسول نسپرسو بوده که یک مدل قهوه ی کپسولی است و ما را از دغدغه های که ما برای انتخاب نوع قهوه، درجه رست و از همه مهم تر درجه آسیاب دانه ها داریم از بین می برد.
تمام دستگاه های نسپرسو با کپسول های قهوه کار می کنند. این کپسول ها از مقدار معینی قهوه روبوستا یا عربیکا تشکیل شده است که برای ذائقه های مختلف انواع متفاوتی دارد و بر اساس فشار، حجم مقدار آب و غیره انواع متفاوتی دارد.
کار با این دستگاه بسیار آسان است، کافیست کپسول قهوه را داخل دستگاه نسپرسو قرار داده و دکمه شروع به کار را فشار دهیم. تنها در ۳۰ ثانیه قهوه ما آماده می شود.
در مدل های جدید دستگاه نسپرسو انواع نوشیدنی ها از قبیل لاته، کاپوچینو، موکا و غیره را به راحتی می توان تهیه کرد.کپسول های این دستگاه از آلومینیوم ساخته شده است و لایه ای بهداشتی نیز داخل خود دارند. نحوه عملکرد این دستگاه به این صورت است که وقتی کپسول داخل آن دستگاه قرار می گیرد، از بالا سوراخی بر روی کپسول ایجاد می شود و آب با فشار وارد کپسول می شود و بعد در پایین کپسول که از آلومینیوم نازکتری ساخته شده است سوراخ هایی ایجاد می شود و قهوه آماده شده وارد فنجان می شود.
با توجه به کیفیت و همچنین سرعت کار این دستگاه، علاقمندان به قهوه و به خصوص اسپرسو، می توانند یک نمونه از این دستگاه را در خانه و محل کار خود داشته باشد تا به راحتی بتواند یک قهوه ی لذیذ برای خود تهیه کنند.
مینی پرسو یا اسپرسو ساز همراه، محصول کمپانی واکاکو می باشد. این دستگاه در عین کوچکی، بسیار پر قدرت بوده و برای تهیه اسپرسو، نیاز به شعله ندارد. کافی است قهوه و آب جوش را در داخل مخرن مخصوص بریزیم، پیستون دستگاه را آزاد کرده و شروع به پمپ کردن می کنیم.
قهوه ی آسیاب شده ای که در این دستگاه استفاده می کنیم باید مانند دستگاه اسپرسوساز، نرم باشد و زمانی که پودر قهوه را به داخل بسکت (سبد) آن می ریزیم باید آن را فشرده کنیم و مانند دستگاه اسپرسوساز لبه های آن را از پودر قهوه پاک کنم.
بعد از اتمام کار با مینی پرسو، دستگاه را حتماً باید تمیز کنیم. تمیز کردن مینی پرسو بسیار راحت است کافی است قسمت لیوان و مخزن قهوه را با آب معمولی بشوییم و بعد آن را با یک دستمال تمیز خشک کنیم.
باید توجه داشته باید مینی پرسو را به هیچ عنوان با مایع ظرفشویی نشویید و در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.
یکی از بهترین تفاوت هایی که مینی پرسو با اسپرسوساز های خانگی یا نیمه صنعتی دارد عدم نیاز به لوازم جانبی است.
اگر شما همیشه در سفر هستید و می خواهید از یک اسپرسو خوب لذت ببرید، مینی پرسو برای شما بهترین گزینه است.
در یک جمع بندی کلی باید بگوییم که این دستگاه از نظر طراحی زیبا و مدرن است، از نظر کیفیت ساخت از مواد اولیه با کیفیت ساخته شده و از نظر وزن و ابعاد سبک و قابل حمل بوده و در نهایت از نظر کارایی بی نظیر است. منبع delishably
با یک دستگاه اسپرسو ساز در خانه و یا محل کار به راحتی می توانیم در هر زمان، یک شات اسپرسو یا انواع قهوه های دلخواه خود مان را که بر پایه اسپرسو است تهیه کنیم.
این دستگاه از زمان اختراع تا به امروز تغییرات زیادی داشته، اما علاقمندان به قهوه از نوشیدن محصول نهایی این دستگاه که اسپرسو نام دارد، همچنان بسیار لذت می برند. برای کنترل دما، فشار و غلظت قهوه، بر روی اسپرسوساز یک صفحه کنترل شامل سوئیچ روشن خاموش، نشانگر فشار، کنترل کننده حرارت و … وجود دارد.
این دستگاه در تهیه بسیاری از نوشیدنی های کافی شاپ ها مانند: کاپوچینو، لاته، کن پانا و … کاربرد دارد و در حقیقت اسپرسو تهیه شده به وسیله این دستگاه پایه بسیاری از نوشیدنی های کافه ها و کافی شاپ ها می باشد.
مراحل کار با دستگاه اسپرسو ساز
۱. مخزن آب دستگاه را پر از آب می کنیم.
۲. دستگاه را روشن می کنیم تا گرم شود.
۳. قهوه آسیاب شده را داخل پرتافیلتر ریخته و سطح آن را صاف می کنیم.
۴. با یک کوبه قهوه یا تمپر، قهوه ریخته شده در پرتافیلتر را فشرده می کنیم.
۵. هد گروپ را روشن می کنیم تا آب داغ از داخل آن عبور کند و گروپ را تمیز نماید.
۶. پرتافیلتر را در جای مخصوص خود (هد گروپ) قرار می دهیم.
۷. لیوان یا فنجان خود را زیر خروجی پرتافیلتر می گذاریم.
۸. پس از گذشت مدتی، دکمه مربوط به گرفتن شات را می زنیم.
۹. اکنون اسپرسو از خروجی پرتافیلتر به داخل لیوان ریخته می شود و قهوه اسپرسو ما آماده می شود..
لازم به ذکر است هر زمان که احساس کردید رنگ قهوه خروجی از پرتافیلتر در حال تغییر می باشد، می توانید شات گیری را متوقف کنید.
اگر علاقه مند به تهیه قهوه اسپرسو با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز هستید اوسکافه در مقاله "روش تهیه قهوه با دستگاه های قهوه ساز خانگی" به شرح جزئیات بیشتری در رابطه با این روش پرداخته است.
بیشتر مردم بر این باورند که، نام ایتالیا و قهوه به هم گره خورده است، به همین دلیل است که هرزمان به قهوه فکر می کنیم، نام ایتالیا در ذهنمان نقش می بندد.
در ابتدا این مقاله لازم می دانم این نکته را به شما یادآور شوم که نام ایتالیا به دلیل مهارت و تخصص بالای باریستا و رسترهای (برشته کننندگان قهوه) این کشور است که بسیار مطرح است و در ایتالیا قهوه کشت نمی شود. زیرا بیشتر افراد بر این باور اند که ایتالیا در کشت دانه های قهوه بسیار سرآمد است که این موضوع تصوری اشتباه است. برگرفته از سایت eataly
به جرات می توان گفت که هیچ نوشیدنی خوشمزه تر از یک فنجان قهوه ای که در ایتالیا و توسط باریستاهای ایتالیایی تهیه شده باشد نیست. اکنون با گسترش نام قهوه در کنار ایتالیا، قهوه و فرهنگ قهوه خوری با فرهنگ مردم این کشور گره خورده است.
شما تا به حال کدام یک از قهوه های ایتالیایی رو امتحان کردید؟ قهوه ایتالیایی دلخواه شما کدام است؟ با اوسکافه همراه باشید تا در مورد تعدادی از قهوه های کشور ایتالیا و فرهنگ نوشیدن قهوه ایتالیایی ها بیشتر آشنا شوید. البته باید این را بدانید که تعداد قهوه های ایتالیایی بیش از مواردی است که در ادامه ذکر شده است.
اسپرسو، معروفترین و محبوب ترین قهوه ایتالیایی است که در هر ساعت از شبانه روز قابل سرو می باشد، این قهوه در فنجان های کوچک و به صورت یک شات سرو می شود.
اسپرسو معمولاً بدون شکر و تلخ نوشیده می شود. اما در صورتی که بخواهید می توانید از شکر و شیر هم برای نوشیدن این قهوه استفاده کنید.
بعضی از کافه ها در منوی خود به جای اسپرسو از کلمه Caffe استفاده می کنند که برای سفارش اسپرسو باید آن را انتخاب کنید. منبع این مطلب سایت rossiwrites
۲- کاپوچینو
معروف ترین قهوه دنیا که اکثر افراد آن را امتحان کرده اند کاپوچینو می باشد. کاپوچینو نوشیدنی ایتالیایی است که از اسپرسو و فوم شیر (که بر روی اسپرسو ریخته می شود) تهیه می شود. کاپوچینو را معمولاً در لیوان یا ماگ بزرگ سرو می کنند و برای تزئین روی آن پودر شکلات یا دارچین میریزند.
در فرهنگ مردم ایتالیا، بهترین زمان برای نوشیدن کاپوچینو، در ساعات ابتدایی صبح می باشد. پیشنهاد اوسکافه به شما این است که حداقل یک بار کاپوچینوی ایتالیایی رو امتحان کنید و از نوشیدن این قهوه بی نظیر لذت ببرید.
برای آشنایی بیشتر با کاپوچینو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله کاپوچینو" را مطالعه نمایید.
قهوه آمریکانو، از یک شات اسپرسو به همراه آب داغ درست می شود که این ایده در جنگ جهانی دوم و توسط سربازان آمریکایی بوجود آمد. این قهوه بدون شیر سرو شده و معمولاً در وعده های صبحانه و بعدازظهر استفاده می شود. این نوشیدنی در بین مردم آمریکای شمالی بسیار محبوب است و همچنین در بین جوانان از محبوبیت خاصی برخوردار است.
برای آشنایی بیشتر با امریکانو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله امریکانو" را مطالعه نمایید.
دبل اسپرسو یا دوپیو از خانواده قهوه اسپرسو می باشد. همانطور که از نامش پیداست، این قهوه از دو شات قهوه اسپرسو در یک فنجان تهیه شده، و تفاوت آن با اسپرسو، در مقدار قهوه ها است. امرکانو در ۲۴ ساعت شبانه روز قابل سرو بوده و بیشترین طرفداران این قهوه، همان عاشقان قهوه اسپرسو هستند که یک شات اسپرسو برای آن ها کافی نیست. اگر بخواهیم به زبان ساده بگوییم، دوپیو یا دبل اسپرسو به معنی دوشات اسپرسو در یک فنجان است.
برای آشنایی بیشتر با دبل اسپرسو مقاله "تفاوت بین انواع نوشیدنی بر پایه ی قهوه اسپرسو از جمله دبل اسپرسو" را مطالعه نمایید.
ماروچینو یا ماروکینو در فنجان های شیشه ای کوچک سرو می شوند، این قهوه از یک شات اسپرسو، کف شیر و پودر کاکائو تهیه می شود. نحوه تهیه این قهوه به این صورت است که ابتدا در کف فنجان پودر کاکائو ریخته می شود، سپس اسپرسو و کف شیر به آن اضافه می شود و مجدداً در آخر برای تزئین و زیبایی پودر کاکائو بر روی کف شیر ریخته می شود. لازم به ذکر است این قهوه در تمام ساعات شبانه روز قابل سرو است. برای مطالعه بیشتر دراین خصوص به سایت italiarail مراجعه نمائید.
قهوه ایتالیایی ریسترتو، همان قهوه اسپرسو است اما با طعمی قوی تر و غلظتی بیشتر از یک اسپرسو. این نوشیدنی در ۲۴ ساعت شبانه روز سرو می گردد.
طرز تهیه ریسترتو به این شکل است که با نیمی از مقدار آب لازم برای تهیه اسپرسو و همان مقدار دانه قهوه، عصاره گیری انجام می شود. به عبارت دیگر برای تهیه این قهوه شما تمامی مراحل مربوط به تهیه اسپرسو را انجام می دهید و تنها تفاوت آن در این است که ۱۰ الی ۱۵ ثانیه بیشتر فرایند عصاره گیری قهوه با دستگاه طول نمی کشد.
لازم به ذکر است یک شات اسپرسو در حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی لیتر حجم دارد، اما یک ریسترتو حجمی برابر ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر دارد. برگرفته از سایت thoughtco
در صورت تمایل می توانید به قهوه خود شیر و یا فوم شیر هم اضافه کنید تا از نوشیدن آن بیشتر لذت ببرید.
کافه لاته یا لاته یکی از دوست داشتنی ترین و خوشمزه ترین نوشیدنی ها به حساب می آید. پایه ی اصلی این نوشیدنی اسپرسو می باشد که با شیر داغ ترکیب شده و روی آن کف شیر ریخته می شود.
خیلی از افراد با توجه به طعم و ظاهر یکسان و مشابه کاپوچینو و لاته، این دو را باهم اشتباه می گیرند، که با کمی دقت می توان به این نتیجه رسید که تفاوت آنها در نسبت شیر و قهوه اسپرسو است.
ذکر این نکته هم خالی از لطف نیست که بدانید ایتالیایی ها کافه لاته را در لیوان بزرگ یا ماگ بزرگ سرو نموده، و معمولاً آن را در وعده صبحانه می‌نوشند.
۸- اورزو یا دورزو
اورزو یا قهوه ی جو برای اولین بار در ایتالیا و از دانه های جو بو داده شده و برشته شده تهیه شد. اورزو به علت نداشتن کافئین، در بین مردم ایتالیا از محبوبیت خاصی برخوردار است و برای کودکان گزینه مناسبی است.
رنگ این قهوه ایتالیایی، قهوه ای روشن بوده و از سایر قهوه های دارای کافئین سالمتر است. قهوه اورزو مناسب افرادی است که باید از کافئین دوری نمایند، و معمولاً در هر ساعت از شبانه روز سرو می شود.
قهوه ماکیاتو که پایه ی اصلی آن اسپرسو است، نزدیک ترین طعم را به قهوه اسپرسو دارد. بنابراین اگر اسپرسو برایتان سنگین است، این نوشیدنی با کمی شیر و با همان طعم، می تواند جایگزین مناسبی برای شما باشد. این قهوه در ایتالیا با نام کافه ماکیاتو شناخته می شود و نسبت به دیگر قهوه هایی که بر پایه ی اسپرسو و شیر تهیه می شوند، از شیر کمتری برخوردار است.
بهتر است این را هم بدانید که ماکیاتو دارای دو مدل اسپرسو ماکیاتو و لاته ماکیاتو است، که تفاوتشان در مقدار شیر بیشتر لاته ماکیاتو است.
قهوه ماکیاتو در ۲۴ ساعت شبانه روز قابل سرو است، اما ایتالیایی ها معمولاً آن را بعد از ظهر می نوشند.
لانگو یکی دیگر از قهوه های بر پایه ی اسپرسو است که در زبان ایتالیایی به معنی طولانی است.
تفاوت اصلی این قهوه با اسپرسوی معمولی در مدت زمان عصاره گیری پودر قهوه می باشد. به عبارت دیگر، در عصاره گیری لانگو، باید مقدار آب بیشتری استفاده شود. طعم این قهوه نسبت به اسپرسو و ریسترتو ملایم تر بوده و دارای غلظت کمتری نسبت به اسپرسو است. با توجه به اینکه مدت زمان عصاره گیری در این قهوه زیاد است، در نتیجه قهوه حاصل شده دارای تلخی بیشتری نسبت به اسپرسوی معمولی است. منبع italymagazine
کُن پانا دارای ظاهری زیبا و و دلنشین است و طرفداران خاص خود را دارد،.این قهوه از یک شات اسپرسو یا یک دبل اسپرسو که روی آن با مقداری خامه پوشیده شده، تهیه می شود.
این نوشیدنی سرد که بر پایه اسپرسو است، مناسب روزهای گرم بهار و تابستان است و دوستداران خاص خود را دارد.
برای تهیه اسپرسو فردو، ابتدا یک دبل شات از قهوه عصاره گیری می کنیم، سپس چند قطعه یخ را در شیکر (مخلوط کن) دستی ریخته و شروع به هم زدن می کنیم، این کار را تا زمانی ادامه می دهیم که یخ ها کاملاً کف کنند، حال چند قطعه یخ را داخل فنجان اسپرسو ریخته و سپس مایع بدست آمده از یخ های کف کرده را به فنجان سرو اضافه می کنیم. برگرفته از سایت theculturetrip
برای لذیذتر شدن این نوشیدنی می توانید از خامه هم استفاده نمائید و روی لیوان را با خامه پر کنید.
اگر چه گفتن اینکه دقیقاً چه زمانی چای ماسالا به وجود آمده دشوار است، اما اولین سابقه آن مربوط به ۵۰۰ سال پیش در جنوب شرقی آسیا است اما در خصوص کشور مبدا این نوشیدنی اعجاب انگیز نتیجه ای قطعی وجود ندارد..
اما به طور کلی این موضوع پذیرفته شده است که منشأ چای ماسالا از دربار بوده است. پادشاه چای را می نوشید تا در طی روزهای طولانی دادگاه هوشیار بماند. همچنین سوابقی وجود دارد که نشان می دهد از چای ماسالا به عنوان یک نوشیدنی برای خوشامدگویی از مهمانان استفاده می شده است.
در اوایل، چای ماسالا با انواع ادویه‌های معطر و با روش‌های مختلفی تهیه می شده است.
این چای در گذشته به دو صورت سرد و گرم مورد استفاده قرار می گرفت. که ممکن است امروزه تعجب آور باشد، زیرا اکنون چای ماسالا یک نوشیدنی گرم است و فقط به صورت گرم سرو می شود. در گذشته، چای ماسالا به عنوان دارویی برای درمان بیماری‌های خفیف مورد استفاده قرار می گرفت، و هیچ گونه برگ چای دیگری در آن استفاده نمی شد و فاقد کافئین بود. منبع طلب feastingathome
شاید برای بسیاری تعجب آور باشد که بدانید برگهای چای سیاه در سال ۱۸۳۵ میلادی (حدود ۱۸۵ سال پیش) توسط انگلیسی‌ها وارد ترکیب چای ماسالا شد. به دنبال این اتفاق، چای ماسالا توسط انجمن چای هند، که در آن زمان متعلق به انگلستان بود در سراسر هند تبلیغ شد. در آن زمان، عمده صادرات کشور هند چای، ادویه جات و گیاهان بود. با این وجود، مصرف چای در سراسر کشور هند نسبتاً کم بود و باعث شد انجمن چای هند سعی در رواج چای به عنوان یک نوشیدنی کند. در نتیجه این تلاش انجمن کارخانه ها، کارخانه‌های نساجی و معادن را تشویق کرد در زمانی که کارگران در حال استراحت هستند چای را به آنها معرفی کنند و در ادامه چای را با قیمت ارزان به آنها می فروحتند.خرید انواع قهوه با کیفیت عالی در سایت اوسکافه.
در اوایل دهه ۱۹۰۰ میلادی، شیر به عنوان ماده اصلی دیگری برای چای ماسالا اضافه شد. کارشناسان و مورخان اتفاق نظر دارند که ورود شیر به چای ماسالا پیشرفت نسبتاً جدیدی را بوجود آورد.
مسافران و بازرگانان در ایالت‌های بنگال و گجرات هند از گذشته به انواع ادویه‌های با کیفیت و شیر با کیفیت عالی دسترسی داشتند. آنها ادویه‌ها را به شیر اضافه می کردند تا طعم موجود شیر را بهبود دهند. در همان زمان، انجمن چای هند با شور و اشتیاق در حال ترویج مصرف چای در سراسر هند بود و به دلیل اینکه برگ چای گران بود، فروشندگان شروع به استفاده از باقیمانده برگهای چای مصرف شده کردند و آنها را با شیر، شکر و ادویه جات ترکیب کردند تا طعم عمیق تر و قوی تری را با هزینه کمتری بدست بیاورند.
سرانجام ، محبوبیت چای ماسالا در هند افزایش یافت و در سراسر کشور (صاحبان فروشگاه‌های چای) در ایستگاه‌های راه آهن شروع به تولید این نوشیدنی کردند و آنها را به مسافران و سایر مشتریان عبوری فروختند.
هر ایستگاه چندین محل فروش چای ماسالا داشت که به مسافرانی که از سفرهای طولانی خود خسته شده بودند چای ماسالا عرضه می کردند. بری مطالعه بیشتر به سایت pipingpotcurry مراجعه نمائید.
امروزه چای ماسالا یک نوشیدنی محبوب است که میلیاردها انسان در سراسر جهان آن را مصرف می کنند. هر یک از مناطق کشور هند، رویکرد منحصر به فرد خود را نسبت به ماسالا چای دارد. در غرب هند، میخک و دانه‌های فلفل سیاه را به طور کلی از چای ماسالا حذف کرده اند، در کشمیر از برگ چای سبز به جای برگ چای سیاه استفاده می شود و در بوپال نیز کمی نمک به ترکیب چای ماسالا اضافه می کنند.
اکنون در سطح جهانی، مارک‌های قهوه معتبر و شناخته شده ای مانند استارباکس وظیفه معرفی چای ماسالا را به مخاطبان جهانی خود دارند. در کشورهایی مانند ایالات متحده، چای ماسالا اکثرا با بسیاری از گزینه‌های غیر لبنی مانند: شیر سویا، شیر بادام یا شیر نارگیل سرو می شود، در مقایسه با هند که چنین گزینه هایی چندان محبوب نیستند.
با این حال، معرفی چای ماسالا در عرصه جهانی منجر به تولید بسیاری دیگر از نوشیدنی‌ها شد که از چای ماسالا الهام گرفته شده اند مانند: بستنی‌های چای ماسالا، کیک پنیری، موس، پودینگ، کلوچه، نان و تارت که در سراسر جهان به راحتی در دسترس هستند.
این چای با ادویه‌های معطر دم می شود که هرکدام دارای فواید بی‌شماری برای سلامتی است. برخی از ادویه‌های رایج مورد استفاده در چای ماسالا زنجبیل، هل، دارچین، میخک و فلفل سیاه است. هر کدام از این ادویه‌ها ارزش غذایی بالایی داشته و تاثیر به سزایی در درمان بیماری‌های گوارشی دارند. برگرفته از سایت minimalistbaker
وقتی صحبت از ترکیب ادویه جات می شود، همه نسخه‌های خاص خود را برای درست کردن چای ماسالا دارند. مقدار ادویه یا مواد افزودنی برای طعم دادن به چای ماسالا متفاوت است. برخی دوست دارند مقدار زیادی زنجبیل اضافه کنند، برخی دیگر نیز مقدار زیادی هل را ترجیح می دهند. بنابراین یک میلیون نسخه مختلف جهت تهیه این چای پیدا خواهید کرد، اما پایه و اساس همه ی این نوشیدنی یکسان می باشد. ما در اوسکافه بهترین دستورالعمل را برای تهیه چای ماسالا با طعم و عطر عالی به شما ارائه می دهیم .
مواد اولیه چای:
بسته به سلیقه خود می توانید از شیر کامل (پرچرب) یا حتی بدون چربی استفاده کنید. همچنین می توانید از شیر بادام یا جو دو سر استفاده کنید.
همچنین می توانید از شیرین کننده دیگری مانند عسل یا شربت افرا استفاده کنید.
می توانید از چای هایی که دارای عطر و طعم قوی هستند استفاده نمایید. حتی می توانید از چای‌های کیسه‌ای نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای چاشنی چای:
اگر از مخلوط چای ماسالا که از قبل آماده شده است استفاده می کنید، می توانید از ۴ ماده آخر صرف نظر کنید و فقط زنجبیل تازه را به چای اضافه کنید. برای مطالعه بیشتر در خصوص سایر روش های درست کردن چای ماسالا به سایت indianhealthyrecipes مراجعه نمائید.
۱- ابتدا با تهیه مواد اولیه و ادویه هایی که می خواهید به چای ماسالای خود اضافه کنید شروع کنید.
۲- حدود ۲ فنجان آب (۵۰۰ میلی لیتر) را در ظرف (قابلمه کوچک) بریزید و آن را بر روی حرارت اجاق گاز گرم کنید. (این دستور مخصوص ۲ فنجان چای است)
۳- در حالی که آب در حال گرم شدن است، ادویه‌ها را با استفاده از هاون و یا دستگاه آسیاب کن خرد کنید. سپس ادویه‌های خرد شده را به آب اضافه کنید.
۴- زنجبیل را مستقیم داخل قابلمه آب رنده کنید.
۵- حرارت اجاق گاز را به متوسط کاهش دهید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.
۶- حالا برگهای چای (چای کیسه ای) را اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه دیگر بجوشد. همچنین می توانید در این زمان شکر را نیز اضافه کنید و یا اینکه هنگام سرو آن را به فنجان اضافه کنید.
۷- سه چهارم فنجان شیراضافه کنید و آن را هم بزنید.
۸- صبر کنید تا دوباره چای به جوش بیاید. چای می تواند به راحتی سرریز شود، پس بنابراین نزدیک اجاق گاز بمانید.
۹- به محض جوش آمدن چای، اجاق گاز را خاموش نمایید و به مدت یک دقیقه با درپوش ظرف را بپوشانید.
۱۰- سپس چای را از صافی رد کرده و داخل فنجان بریزید و از طعم عالی این نوشیدنی لذت ببرید.
مقاله 12 دلیل شگفت انگیزبرای خرید و مصرف روزانه قهوه و همچنین مقاله راهنمای جامع خرید پودر و دان قهوه را از دست ندید.
نسبت آب به شیر: این نسبت کاملاً یک اولویت شخصی است. اما اکثرا حدود ۲/۳ آب را به همراه ۱/۳ شیر پرچرب در یک فنجان چای ترجیح می دهند. اگر شما چای با طعم غلیظ تر را دوست دارید، می توانید از شیر بیشتر و آب کمتری استفاده کنید.
قبل از افزودن ادویه و زنجبیل مطمئن شوید که آب در حال جوشیدن است. کسب اطلاعت بیشتر در سایت m.tarladalal
زنجبیل یکی از موارد ضروری است. زنجبیل را در آب اضافه کنید و بگذارید تا قبل از افزودن شیر آرام بجوشد، در غیر این صورت می تواند چای را گاهی خمیری شکل کند.
اجازه ندهید برگهای چای به مدت طولانی بجوشد مدت زمانی در حدود یک دقیقه کافی است.
چای به خودی خود ماهیتی اسیدی دارد افزودن زنجبیل و ادویه کامل، خاصیت اسیدی چای را از بین می برد و فواید زیادی به آن می بخشد.
فواید چای عمدتا از ادویه هایی است که به آن اضافه می شود. تمام ادویه هایی که به چای ماسالا اضافه می کنیم، فواید آنتی اکسیدانی و ضد التهابی زیادی دارند.منبع سایت whiskaffair
خاصیت اصلی این چای کاهش احساس خستگی می باشد. تانن (جوهر مازو) موجود در چای به آرامش بدن و احیای مجدد آن کمک می کند. چای همچنین حاوی کافئین است، اگرچه مقدار آن بسیار کمتر از قهوه است.
یکی از نوشیدنی‌هایی که امروزه بسیار در سطح جهان و به خصوص در کشور ما رواج یافته و محبوبیت فراوانی پیدا کرده است قهوه است. قهوه به دلیل طعم، عطر و خواص ویژه‌ای که دارد
عطر، طعم و ویژگی‌هایی از جمله کافئین و اسیدیته بر اساس نوع منطقه کشت قهوه بسیار متفاوت است. همین تفاوت سبب شده است که دوستداران قهوه برای خرید قهوه گاهی دچار مشکل شوند. قهوه به شدت تحت تأثیر کشور مبداء دانه قهوه است و هر نوع قهوه دارای ویژگی های منحصر به فردی است.
یکی از دلایلی که برخی افراد نسبت به قهوه احساس خوشایندی ندارند این موضوع است که این افراد اولین بار که قهوه نوشیده‌اند قهوه‌ای را انتخاب کرده‌اند که برای ذائقه‌ی آنها مناسب نبوده و شاید اگر قهوه‌ی مناسب با ذائقه خود انتخاب می‌کردند به قهوه بسیار علاقه‌مند می‌شدند.
با توجه به موارد اشاره شد اطلاع از خصوصیات و ویژگی‌های قهوه‌ی مناطق مختلف می‌تواند کمک قابل توجه‌ای در انتخاب قهوه به شما کند.
دانه‌های قهوه در هر منطقه دارای مشخصات و طعم ویژه خود هستند که توسط دوستداران قهوه قابل تشخیص است. به عنوان مثال ، قهوههای کنیایی دلپذیر و میوه‌ای هستند و قهوههای آمریکای مرکزی به سمت روشن تمایل دارند و سرشار از عطر و طعم هستند.
یکی دیگر از مزایای اطلاع از خصوصیات و ویژگی‌های قهوه‌ی مناطق مختلف می‌تواند این موضوع باشد که با داشتن اطلاعاتی از جمله زمان برداشت محصول، از بهترین فصول برای خرید قهوه مناطق مختلف آگاه می‌شویم و می‌توانیم از محصولی با کیفیت لذت ببریم.
اول از همه ، سه نوع اصلی دانه قهوه وجود دارد. نام این دانه‌های قهوه Robusta ، Liberica و Arabica است. همچنین انواع فرعی این دانه‌ها هم وجود دارد. اما این موارد از انواع اصلی دانه‌ها هستند. ایم مطلب برگرفته از سایت coffeeattendant می باشد.
هر یک از این دانه‌ها هنگام پردازش و برداشت ، طعم‌های مختلفی به خود می‌گیرند و اولین تفاوتی که قبل از محل کشت قهوه در نمونه‌های مختلف قهوه وجود دارد مربوط به نوع دانه می‌باشد.
قهوه لیبریکا یک نوع قهوه بسیار کم مصرف در مقایسه با عربیکا و روبوستا است که طرفداران زیادی در سطح دنیا ندارد و بیشتر به ورت بومی در مناطقی که کشت می‌شود مورد استفاده قرار می‌گیرد. به دلیل اهمیت کم و طرفداران اندکی که این نوع قهوه در جهان دارد شما این قهوه را در قفسه‌های فروشگاه‌ها مشاهده نمی‌کنید.
قهوه لیبریکا که گیاهی خود رو می‌باشد بومی مناطق مرکزی و غربی آفریقا است. در حدود سال ۱۸۷۵ مزارع قهوه‌ی برخی کشورهای آسیایی از جمله اندونزی و فیلیپین دچار نوعی آفت شد که از آن به نام زنگار قهوه یاد می‌شود. به دلیل این آفت تمامی مزارع قهوه‌ی عربیکا این کشورها از بین رفت و برای جایگزینی از گیاه لیبرکا استفاده شد.برای مطالعه بیشتر به سایت eliteworldhotels مراجعه نمائید
نخستین بار گیاه لیبرکا توسط آلمانی‌ها وارد منطقه‌ی جاوه اندونزی شد و به این صورت قهوه‌ی لیبرکا به آسیا راه یافت و کشت این محصول به صورت گسترده در کشورهای آسیایی رواج پیدا کرد.
میزان کشت دانه‌های قهوه‌ی لیبرکا در حدود دو تا سه درصد کل تولید قهوه در جهان است و با وجود اینکه خواستگاه این قهوه آفریقا است تنها در برخی از مناطق آسیا و آمریکای جنوبی کشت می‌شود. قهوه‌ی لیبرکا یکی از تولیدات اصلی کشور فیلیپین محسوب می‌شود و پس از رست طعم و رایحه‌ای دودی دارد.
روبوستا
پس از این موضوع مجدد در سال ۱۸۹۵ مزارع قهوه‌ی لیبرکا مورد حمله نوعی قارچ انگلی قرار گرفت و مزارع دچار آسیب گسترده شد. در اینجا بود که برای جبران خسارت وارده، استفاده از گونه‌ای از قهوه بسیار مقاوم در برابر آفت و قارچ پیشنهاد شد. در سال ۱۹۰۰ گونه‌ی از قهوه‌ی کانفورا به نام روبوستا که هم بسیار مقاوم بود و هم بسیار پرمحصول وارد منطقه‌ی جاوه اندونزی شد و در سطح وسیع مورد کشت قرار گرفت.
گیاه روبوستا از جوانب مختلفی از جمله منطقه رویش، اندازه گیاه و سایر ویژگی‌ها تفاوت‌های بسیاری با گیاه عربیکا دارد که در مقاله "معرفی قهوه عربیکا و روبوستا" به آنها اشاره شده است.
اگر بخواهیم با یک جمله بارزترین ویژگی قهوه روبوستا را برای شما بیان کنیم باید به کافئین بالای این قهوه در مقابل قهوه‌ی عربیکا اشاره کنیم.
اولین، معروفترین و پرطرفدارترین گونه‌ی قهوه در جهان قهوه‌ی عربیکا است. قهوه‌ی عربیکا به دلیل میزان بالای محبوبیتی که در میان دوستداران قهوه دارد حدود ۸۰ دصد از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داده است.
قهوه‌ی عربیکا در بین سه گونه‌ی قهوه لیبرکا، قهوه روبوستا و قهوه‌ی عربیکا بیشترین قیمت را به خود اختصاص داده است که دلیل این موضوع محبوبیت بالای این قهوه در بین عموم مردم و دوستداران قهوه می‌باشد.
از جمله ویژگی‌های بارز قهوه عربیکا می‌توان به کافئین کمتر نسبت به قهوه‌ی روبوستا، عطر و طعم قوی‌تر اشاره کرد. منبع quora
به دلیل محبوبیت بالای این قهوه در بین عموم مردم امروزه در بیشتر کافه‌ها و رستوران‌هایی که قهوه سرو می‌شود از قهوه عربیکا استفاده می‌شود.
در این مقاله و بسیاری از مقاله‌های ارئه شده در سایت‌های تخصصی قهوه به بیان ویژگی‌های دانه‌های قهوه کشورهای مختلف پرداخته می‌شود از جمله طعم، عطر، تلخی، کافئین و ...
اما باید این نکته را در نظر داشت که علاوه بر خاستگاه و کشور تولیدکننده قهوه عوامل بسیار دیگری از جمله درجه رست قهوه، میزان آسیاب قهوه و روش تهیه قهوه نیز بر طعم، عطر، تلخی و میزان کافئین قهوه تاثیرگذار است.
دانه‌های قهوه پیش از دم کردن باید براساس میزان درجه‌ی دلخواه رست شوند. در فرایند رست کردن قهوه با حرارت تفت داده می‌شود و عطر و طعم آن از حالت خامی ابتدایی خارج می‌شود. حال اگر فرایند رست کردن تا درجه تیره (Dark) ادامه پیدا کند دانه‌های سبز و خام قهوه به دانه‌هایی تیره و تلخ تبدیل می‌شوند.
اگر دانه‌ای که برای رست کردن انتخاب شده باشد جز دانه‌های قهوه با طعم شیرین و نت‌های شیرین باشد براساس فرایند رست کردن تا درجه‌ی تیره، شیرینی طعم خود را از دست خواهد داد. البته لازم به ذکر است که رد و اثر طعم و رایحه‌ی شیرین در قهوه باقی خواهد ماند اما به میزانی نیست که هر شخصی بتواند آن را تشخیص دهد.
علاوه بر فرایند رست کردن نحوه و روش تهیه قهوه نیز بر طعم، عطر و میزان کافئین تاثیر گذار است. برای کسب اطلاعت بیشتر در این خصوص به سایت perfectdailygrind مراجعه نمائید.
در حالت کلی سه نوع روش اصلی تهیه قهوه بین عموم مردم شناخته شده‌تر است. در این سه روش به علت تفاوت در روش تهیه قهوه، برخی خصوصیات نوشیدنی به دست آمده با یکدیگر متفاوت است. برای مثال اگر از یک دانه‌ی مشخص دو قهوه یکی با روش فرانسه و دیگری به روش اسپرسو تهیه گردد با وجود استفاده از یک نوع دان، در طعم، میزان کافئین و عطر تفاوت‌هایی وجود دارد. برای مثال قهوه به دست آمده در روش اسپرسو به دلیل استفاده از پودر با درجه آسیاب ریزتر دارای عصاره قوی‌تر، تلخی بیشتر و کافئین بیشتر نسبت به قهوه به دست آمده از روش فرانسه است.
پس از معرفی مختصری در رابطه با انواع گونه‌ی قهوه اکنون زمان آن رسیده است به شما را با مشخصات گونه‌های قهوه کشورهای مختلف آشنا کنیم،
اتیوپی زادگاه قهوه است و اولین بار قهوه از این کشور به سایر نقاط جهان معرفی شد.
قهوه اتیوپی دارای طعم‌های میوه‌ای مشخصی مانند آناناس، زغال اخته و توت فرنگی است، نت‌های شرابی و انواع میوه‌های خشک شده مانند بلوبری، انگور و کشمش و نت‌های گل مانند برگاموت ، گل رز و یاسمن نیز اغلب در یک فنجان قهوه اتیوپی یافت می‌شود.
از جمله مشخصات قهوه اتیوپی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
نوع: عربیکا
اسیدیته: بالا
عطر: قوی
طعم: میوه‌ای و گلی
کافئین: ۱.۱ درصد تا ۱.۱۵ درصد
تلخی: کم
بادی: سبک و متوسط
این نکته را فراموش نکنید که مشخصات بیان شده، مشخصات کلی برای بیشتر قهوههای اتیوپی است. برگرفته از سایت coffeebean
طعم قهوههای کنیا را می‌توان به صورت زیر توصیف کرد:
طعم توت ، علف لیمو ، ترنج ، چای سیاه و گوجه فرنگی. طعم و مزه اغلب قهوههای مناطق مختلف کنیا به عنوان لیمو و گریپ فروت توصیف می شود. . همچنین با بو کردن قهوه کنیایی ممکن است یک عطر گوجه فرنگی و عطر سیاه دانه را استشمام نمایید. قهوههای کنیا به عنوان قهوههای با کیفیت و ویژه شناخته می‌شوند.
قهوههای اتیوپی یکی از شبیه‌ترین نوع قهوه به قهوههای کنیا است و یکی از اصلی‌ترین تفاوت‌های این دو محصول در قدرت طعم آنها است. قهوههای کنیا طعم قوی‌تری دارند و بیشتر در دهان حس می‌شود.
از جمله مشخصات قهوه کنیا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
نوع: عربیکا
اسیدیته: بالا
عطر: تازه و گل دار
طعم: میوه ای و شیرین
کافئین: حدود ۱.۳۵ درصد
تلخی: کم
بادی: قوی
لازم به ذکر است نمی‌توان مشخصات ذکر شده را به صورت دقیق به کل محصولات مزارع کنیا نسبت داد زیرا قهوه هم مانند سایر محصولات کشاورزی می‌تواند مزرعه با مزرعه متفاوت باشد.
رواندا
قهوه رواندا مانند کنیا از جمله قهوههای اسپشیالتی است که دارای کیفیت مناسبی است. قهوه رواندا بیشتر دارای رایحه‌ی گل است. رایحه‌ای مانند شکوفه‌های پرتقال و لیمو. قهوه‌ی برخی مزارع رواندا دارای طعم های میوه‌ای مانند خربزه و میوه‌های سنگی است.
طعم قهوه رواندا در اینجا خلاصه نمی‌شود و در این قهوه رگه‌هایی از طعم کارامل، شیرینی نیشکر و ادویه‌هایی از جمله میخک و دارچین احساس می‌شود.
برخی از مشخصات کلی قهوههای کشت شده در مزارع قهوه رواندا به شرح زیر است:
نوع: عربیکا
اسیدیته: بالا
عطر: شکوفه نارنج و لیمو
طعم: گلی مخلوط با طعم میوه‌ای، انگور فرنگی قرمز و توت
تلخی: کم
بادی: قوی
محصول قهوه‌ی مزارع تانزانیا ترکیبی از قهوه‌ی عربیکا و روبوستا است. در برخی از مناطق این کشور قهوه‌ی روبوستا و در برخی مزارع دیگر این کشور قهوه‌ی عربیکا کشت می‌شود. قهوههای عربیکا و روبوستا دارای تفاوت‌های بسیاری با یکدیگر هستند و شاید نتوان یک مشخصات کلی را به کل محصولات مزارع این کشور نسبت داد.
در کل اگر بخواهیم مشخصات و ویژگی‌هایی را برای قهوههای کشور تانزانیا ارائه کنیم، مشخصات زیر از جمله بارزترین ویژگی‌ها هستند.
قهوه تانزانیایی قهوه‌ای روشن ارائه می‌دهد، با اسیدیته متوسط. دانه های این نوع قهوه دارای اندازه ای متوسط هستند و عطر آن غالباً با نت هایی از توت های شیرین ، میوه ها و گاهی اوقات نشانه ای از چوب سرو همراه است.
از ویژگی‌های قهوه‌ی تانزانیا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
نوع: ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا
اسیدیته: متوسط رو به بالا
عطر: ملایم با نت‌هایی از توت شیرین، میوه و رایحه‌ی توتون
طعم: قوی و پیچیده
تلخی: در دانه‌های عربیکا کم و در دانه‌های روبوستا متوسط رو به بالا
بادی: متوسط
منبع این مطلب سایت perkcoffee
یکی از باکیفیت‌ترین قهوههای آمریکای مرکزی مربوط به پاناما است. پاناما به دلیل قهوه Geisha و کیفیت بالای قهوه هایش مشهور است. قهوههای پاناما اغلب عطر یاس با عطر و طعم عسل و مرکبات و ترنج دارند. قهوه های پاناما معمولاً ملایم با اندازه دانه‌های متوسط و اسیدیته کم و گاهی متوسط هستند.
از برخی دیگر خصوصیات قهوه پاناما می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
نوع: عربیکا
اسیدیته: کم
عطر: دارای رایحه‌ی عطر یاس، مرکبات و ترنج
طعم: متعادل به همراه رایحه‌ی وانیل، کاکائو، کارامل، افرا و رگه‌هایی از شراب
تلخی: کم
بادی: ضعیف و ملایم
قهوه های کاستاریکا معمولاً دارای رایحه شکر قهوه ای دارند. طعم آن را می توان به زردآلو، شکر قهوه‌ای و میوه های گرمسیری تقسیم کرد. دانه های گرد آن اغلب با یک اسیدیته روشن همراه است. از دیگر ویژگی‌های بارز قهوههای مزارع کاستاریکا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
نوع: عربیکا
اسیدیته: ملایم
عطر: دارای رایحه‌ی شکر قهوه‌ای
طعم: شکلاتی، میوه‌های گرمسیری، مرکبات
تلخی: کم
بادی: ضعیف و ملایم
در اینجا مجددا یادآوری می‌کنیم که هر یک از ویژگی‌هایی که در بالا برای قهوههای کشورهای مختلف ذکر شد تنها ویژگی‌های بخشی از قهوههای تولیدی این کشورها می‌باشند. زیرا قهوه مانند سایر مواد غذایی و محصولات کشاورزی تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار دارد و محصول هر مرزعه می‌تواند ویژگی‌های متفاوت و خای را داشته باشد که محصول دیگر مزارع نداشته باشند.
قهوههای گواتمالا به دلیل داشتن طعم های ملایم و داشتن رایحه‌ی شکلات، کاکائو معروف هستند.
از ویژگی‌های بارز قهوه گواتمالا عطر و طعم پیچیده و غنی است. قهوه گواتمالا دارای غلظت کامل است. قهوه گواتمالا دارای طعم شیرین، شکلاتی، شیری، آجیلی و شبیه تافی است که مزه تلخ کاکائویی در آن احساس می‌شود. قهوه‌ی برخی مزارع گواتمالا دارای طعم دودی است.
قهوه نواحی مرتفع تر گواتمالا معمولا طعم واضح‌تری دارد و مزه توت تا سیب سبز و مرکبات را می توان در آن حس کرد.
اگر بخواهیم مشخصات کلی برای قهوه گواتمالا بیان کنیم موارد زیر از اصلی‌ترین آنها هستند.
نوع: عربیکا
اسیدیته: اغلب متوسط به بالا
عطر: گل و مرکبات
طعم: شکلاتی کاکائویی و شیرین
کافئین: ۱.۲ درصد تا ۱.۳ درصد
تلخی: متوسط
یکی دیگر از قهوههای مزارع قاره آمریکای مرکزی مربوط به کشور السالوادور است که در قفسه‌های فروشگاه‌ها بسیار مشاهده می‌گردد. قهوه‌ی السالوادور جز قهوههای خوب و با کیفیت می‌باشد به طوریکه اگر بخواهیم لیستی از ۱۰ نوع قهوه با کیفیت جهان آماده کنیم مطمئنا السالوادور در این لیست جای خواهد داشت.
قهوههای السالوادور عطر و طعم شیرینی دارند طعمی مانند عسل و در آن آثاری از طعم سیب و تمشک احساس می‌شود. این قهوه بیشتر مورد توجه افرادی است که به قهوه‌هایی با کافئین پایین و عطر و طعم قوی علاقه دارند.
برخی از ویژگی‌های قهوه السالوادور عبارت است از:
نوع: عربیکا
اسیدیته: پایین
عطر: شیرین ( میوه‌ای)، گلی، ادویه
طعم: شیرین ( عسلی)، مرکبات (نارنگی)، شکلاتی
کافئین: کم
تلخی: کم و متوسط
قهوه های نیکاراگوئه دارای طعمی خوب به همراه اسیدیته ملایم است. از خوصیات ظاهری این قهوه می‌توان به دانه هایی صاف با اندازه متوسط اشاره کرد. قهوه نیکاراگوئه در نت‌های بالای دارای طعم‌های ویژه‌ای از گل و مرکبات است و در نت‌های پایین دارای طعم‌ها و رایحه‌هایی از شکلات و زردآلو در آن احساس می‌شود.
برخی از بارزترین خصوصیات قهوه نیکاراگوئه عبارت است از:
نوع: عربیکا
اسیدیته: متوسط
عطر: قوی، شیرین، کاراملی و میوه‌ای
طعم: ملایم، میوه‌ای و با اثری از طعم شکلات شیرین
کافئین: کم
بادی: متوسط
تلخی: کم
امیدواریم تا به این قسمت مقاله خسته نشده باشید و از اطلاعاتی که به شما ارئه شده است نهایت لذت را برده باشد. در این قسمت از مقاله می‌خواهیم به بررسی قهوه‌ی مزارع کشور مکزیک بپردازیم.
یکی از انواع قهوه‌ای که در فروشگاه‌های فروش قهوه بسیار مشاهده کرده‌اید ترکیبات عربیکا می‌باشند. بیشتر فروشگاه‌ها این ترکیبات را از ترکیب مرغوب‌ترین دانه‌های قهوه خود تهیه می‌کنند تا بتوانند رایحه و عطر و طعمی جذاب را به مشتریان خود ارائه دهند. یکی از قهوه‌هایی که به دلیل کیفیت و عطر و طعم جذاب خود در بیشتر این ترکیبات حضور دارد قهوه‌ی مکزیک می‌باشد. منبع سایت tasteofhome
قهوههای مکزیک دارای صفات خوب و ویژه‌ای از جمله طعم خوب، اسیدیته ملایم، رایحه‌ی آجیلی شکلاتی و دانه‌های لطیفی می‌باشند.
برخی از مهم‌ترین خصوصیات قهوه‌ی مکزیک عبارت است از:
نوع: عربیکا
اسیدیته: ملایم
عطر: قوی
طعم: آجیلی و گاهی شکلاتی
کافئین: نسبتا بالا
بادی: ملایم
اکنون نوبت به قهوه کلمبیا، مهم‌ترین و مشهورترین قهوه در جهان رسیده است کلمبیا مشهورترین کشور تولید قهوه در جهان است. از ویژگی‌های بارز قهوه کلمبیا که سبب محبوبیت زیاد این دانه شده است می‌توان به طعم ملایم گلی با اثری از میوه های گرمسیری، توت قرمز، سیب، شیرینی، شکلات، کارامل و نیشکر اشاره کرد. در این قهوه به خوبی می‌توان رایحه و طعم میوه‌ای، مرکبات و ادویه جات را در آن احساس کرد.
و طعم های زیادی برای آوردن به فنجان دارد. اغلب این قهوه ها دارای اندازه ای متوسط با عطرهای شکلات و کاکائو هستند. با این حال، طعم دهنده ها شما را به سمت مرکبات، میوه های گرمسیری شیرین و طعم دهنده های مغزدار سوق می دهند. اسیدیته آن را به بهترین وجه می توان روشن و سیتریک توصیف کرد. برای کسب اطلاعات بیشتر در این مورد سایت ncausa را مشلهده نمائید.
برخی از مهم‌ترین صفات و ویژگی‌های قهوه کلمبیا عبارت است از:
نوع: عربیکا
اسیدیته: متوسط به بالا
عطر: قوی
طعم: ملایم
کافئین: ۱.۲ درصد تا ۱.۴ درصد
برزیل
دانه‌های قهوه مزارع کشور برزیل شامل قهوه عربیکا و روبوستا می‌شود و در این کشور از هر دو نوع قهوه کشت می‌شود. اما با توجه به محبوبیت قهوه عربیکا ۸۰ درصد میزان کشت این مزارع به این قهوه اختصاص یافته است و تنها ۲۰ درصد از کشت مزارع قهوه برزیل برای تهیه دانه‌های روبوستا مورد استفاده قرار می‌گیرد. قهوه های برزیل به دلیل طعم شیرین خود که با یک نت شکلات تلخ همراه است شناخته می شوند. همچنین عطر نان تست و اسیدیته پایین دانه‌های برزیل بسیار محبوب است. به دلیل طعم و رایحه‌ی مطبوع قهوه برزیلی، اغلب از این قهوه در کنار سایر قهوههای عربیکا در قهوههای ترکیبی استفاده می شود.
برخی از ویژگی‌ها و صفات مهم قهوه برزیل عبارتند از:
نوع: عربیکا
اسیدیته: نسبتا کم
عطر: زیاد
طعم: مزه تلخ و شیرین آجیلی و شکلاتی
کافئین: کم تا متوسط
پرو
یکی از دانه‌های قهوه باکیفیت که از آن بیشتر تحت عنوان قهوه اسپشیالتی یاد می‌شود قهوه عربیکا پرو می‌باشد. قهوه پرو یکی از محبوب‌ترین، با کیفیت‌ترن دانه‌های قهوه موجود در بازار می‌باشد. دانه‌های کشت شده قهوه در مزارع پرو از نوع عربیکا می‌باشد که از عطر و طعم بالا و طعم دلچسب شیرینی بهره می‌برد.
قهوه پرو را می‌توان با رایحه‌های گیاهی و میوه‌ای شیرین آنها ، همراه با طعم دهنده‌های آلو ، میوه‌های مرکبات شیرین مانند پرتقال و نت های گیاهی از دیگر دانه‌های قهوه تشخیص داد. این قهوه غالباً دارای اسیدیته متوسط تا سبک و اندازه‌ای متوسط است. قهوه پرو مانند برخی دیگر از دانه‌های قهوه‌ی سایر کشورهای آمریکای جنوبی از کیفیت خوبی برخوردار است.
ویژگی‌های دانه‌های قهوه پرو عبارت است از:
نوع: عربیکا
اسیدیته: متوسط
عطر: زیاد و رایحه‌ی گیاهی و میوه‌ای
طعم: قوی، لطیف و شیرین دارای نت‌هایی از برخی مرکبات شیرین مانند پرتقال
کافئین: کم
اگر می‌خواهید از عطر و طعم دلنشین قهوه پرو لذت ببرید می‌توانید این محصول را در صفحه "قهوه پرو مدیوم رست عربیکا" خرید کنید.
دانه‌ها قهوه کشورهای قاره آمریکا جزیکی از با کیفیت‌ترین قهوه‌ها در جهان هستند. به همین دلیل برندهای مطرح دنیا از جمله استارباکس که در صنعت قهوه فعالیت می‌کنند در بیشتر محصولات خود از این دانه‌ها استفاده می‌کنند.
پس از معرفی قهوههای کشورهای آفریقایی و آمریکایی قصد داریم گذری بر قاره پهناور آسیا بیاندازیم و برخی از دانه‌های قهوه معروفترین کشورهای این حوزه مورد بررسی قرار دهیم. با ما همراه باشید.
اندونزی یکی از کشورهای عمده تولیدکننده قهوه در جهان است که از هر دو نوع گونه‌ی قهوه عربیکا و روبوستا در این کشور کشت می‌شود. بیشتر حجم تولید قهوه اندونزی را قهوه روبوستا تشکیل می‌دهد. قوه‌ی روبوستا در اواخر قرن نوزدهم میلادی و پس از آفتی که مزارع قهوه این کشور را فرا گرفت در این کشور رواج پیدا کرد و اکنون بیشتر حجم تولید قهوه این کشور را به خود اختصاص داده است.
در زیر به برخی از ویژگی‌های عمده قهوه روبوستا اندونزی اشاره خواهیم کرد.
نوع: ۷۵ درصد روبوستا و ۲۵ درصد عربیکا
اسیدیته: کم
عطر: متوسط
طعم: رایحه‌ی شیرین در دانه‌های جاوا، دانه‌های تند و خاکی در دانه‌های سوماترا
کافئین: زیاد در دانه‌های روبوستا و کافئین متوسط در دانه‌های عربیکا
قهوه‌ی جاوه اندونزی روبوستا اوسکافه یکی از محولات با کیفیت مزارع اندونزی می‌باشد که شما از طریق همین وب سایت می‌توانید آن را خرید کنید.
یکی از بزرگترین کشورهای تولیدکننده قهوه در جهان ویتنام است. ویتنام به دانه‌های قهوه روبوستا شناخته شده است و محولات مزارع این کشور به دلیل طعم قوی بیشتر در ترکیبات قهوه فوری و محصولات ترکیبی با قهوه عربیکا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از جمله مهم‌ترین خصوصیات قهوه ویتنام می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
نوع: روبوستا (۹۷ درصد)
اسیدیته: پایین
عطر: کم
طعم: تلخ (شبیه پلاستیک سوخته)
کافئین: بالا
اگر شما یکی از طرفداران قهوههای تلخ و کافئین بالا می‌باشید می‌توانید قهوه ویتنام را از اوسکافه سفارش دهید.
تمام آنچه که در رابطه با خصوصیات دانه‌های قهوه‌ی مناطق مختلف بیان شد در صورتی صحت دارد که قهوه در شرایط درست نگهداری شده باشد. یکی از نکاتی که بیشتر دوستداران قهوه از آن غافل هستند نحوه درست نگهداری از قهوه است.
هنگامی که قهوه را به صورت دان و یا پودر تهیه می‌کنید در اولین گام باید به میزان لازم از آن تهیه کنید. زیرا قهوه با توجه به نوع آن (دان سبز قهوه، دان رست شده قهوه و پودر قهوه) دارای عمر متفاوتی است و در کمترین زمان عمر آن (مربوط به پودر می‌باشد) حداکثر دو هفته است. پس اگر از قهوه به میزان بیش از مصرف دو هفته تهیه کنید و پودر قهوه را به مدت طولانی نگهداری کنید نباید انتظار عطر و طعم خوب و دلنشینی از آن داشته باشید.
اولین نکته برای لذت بردن از یک فنجان قهوه با طعم و عطر عالی در خانه، تحوه نگهداری قهوه است. از قهوه باید طوری نگهداری کنید که تازه بماند و عطر و طعم خود را از دست ندهد.
در این مقاله به بررسی نکاتی در رابطه با نگهداری قهوه می‌پردازیم و از نکاتی با شما سخن خواهیم گفت که کمتر گفته شده است و در کمتر سایتی به آن اشاره شده است.
اولین نکته‌ای که بهتر است به شما بگوییم این است که هیچ گاه بدلیل تخفیف‌های فروشگاه‌ها قهوه زیادی خرید نکنید.
اگر در منزل آسیاب قهوه دارید و قهوه را به صورت دان خرید می‌کنید بهتر است به میزان مصرف سه تا چهار هفته خرید کنید و اگر خرید قهوه را به صورت پودر و آسیاب شده انجام می‌دهید بهتر است به میزان مصرف یک تا دو هفته قهوه خرید کنید.
اگر در رابطه با آسیاب قهوه اطلاعات خود را می‌خواهید افزایش دهید مقاله "برای تهیه انواع روش‌های قهوه آن را چگونه آسیاب کنیم؟" را مطالعه کنید.
البته با توجه به کیفیت قهوه خریداری شده، مدت زمان‌های بالا تا یک هفته می‌تواند افزایش یابد.
شاید برای برخی این سوال پیش آمده باشد که اگر قهوه را به صورت دانه‌های سبز رنگ و رست داده نشده خرید کنیم تا چه مدت می‌توان آنها را نگهداری کرد؟
دانه های قهوه رست داده نشده تا یک سال تازه می‌ماند و می‌توان آنها را در منزل نگهداری کرد و به مقدار مصرف یک هفته آن را رست و آسیاب کرد.منبع ای مطلب سایت ncausa
یکی از راه‌های اطمینان از نوشیدن قهوه تازه این است که دانه‌های قهوه سبز برشته نشده را بخرید و خودتان آنها را تفت دهید. با کمی مطالعه و تجربه، رست کردن (تفت دادن) قهوه در خانه امکان پذیر است.
اگر علاقه‌مند به کسب اطلاعات در رابطه با رست قهوه و تفت دادن قهوه هستید مقاله "رست قهوه و ویژگی‌های انواع رست قهوه" را مطالعه نمایید.
دانه های قهوه بلافاصله پس از برشته شدن طراوت خود را از دست می دهند. با از بین رفتن طراوت قهوه، طعم طبیعی و عطر قهوه کاهش می‌یابد. برای مطالعه بیشتر در این زمینه به سایت thespruceeats مراجعه نمائید.
با توجه به مطالبی که در بالا بیان شد باید قهوه را به میزان مصرف خود تهیه کنید. اگر نیم کیلو قهوه آسیاب شده برای مصرف یک هفته تا دو هفته شما زیاد است بهتر است قهوه را در اندازه‌های ۳۰۰گرم و یا ۲۰۰گرم خرید کنید و از خرید در حجم‌ها و وزن‌های بالا به سبب کاهش قیمت خودداری کنید.
البته اگر به هر دلیل قهوه زیادی خریداری کردید نگران نباشید شما می‌توانید حجمی از قهوه را که برای مصرف یک هفته شما مناسب است را جدا کنید و بقیه قهوه خود را در ظروفی با قابلیت وکیوم و به دور از نور، حرارت، هوا و رطوبت قرار دهید.
همچنین اگر به دلیل مسافرت و غیره قهوه خریداری شده خود را مصرف نکردید می‌توانید با ترفند بالا عمر قهوه خود را کمی افزایش دهید.
چهار عامل هوا، گرما، نور و رطوبت عوامل اصلی در از بین رفتن کیفیت قهوه می‌باشند و هر چه قهوه با این عوامل بیشتر در ارتباط باشد کیفیت خود را زودتر از دست خواهد داد.منبع این مطلب perfectdailygrind
سطح قهوه آسیاب شده بسیار بیشتر از دانه‌های قهوه است پس در نتیجه قهوه آسیاب شده بیشتر در ارتباط با هوا، رطوبت، گرما و نور خواهد بود و کیفیت خود را راحت‌تر از دست می‌دهد.
به همین دلیل توصیه می‌شود قهوه را به صورت دان خریداری کنید و قبل از مصرف آن را آسیاب نمایید. اما با توجه به اینکه آسیاب قهوه برای هر نوع قهوه و هر ابزار تهیه قهوه متفاوت است بسیاری از دوستداران قهوه، پودر قهوه را خریداری می‌کنند.
چگونه می‌توان قهوه را تازه نگه داشت؟
نکته‌ای که باید به آن توجه داشت این موضوع است که قهوه چه به صورت دانه‌های کامل باشد و چه به صورت آسیاب شده باید از چهار عامل زوال یعنی هوا ، رطوبت، گرما و نور دور باشد.
دانه های قهوه تا یک هفته بعد از رست، دی اکسید کربن را آزاد می کنند. دانه‌های قهوه تازه رست شده را در کیسه‌های وکیوم شده و دارای سوپاپ نگهداری کنید. این سوپاپ‌ها یک طرفه هستند و اجازه می‌دهند دی اکسید کربن تولید شده از قهوه خارج شود اما اکسیژن به داخل بسته بندی وارد نشود.
قهوه ای خریداری کنید که پس از آسیاب شدن بلافاصله بسته بندی شده باشد. کیسه‌های بسته بندی که به صورت وکیوم شده هستند و در برخی موارد دارای سوپاپ می‌باشند یکی از بهترین گزینه‌ها برای نگهداری قهوه می‌باشند.
البته توصیه می‌شود اگر در منزل ظروف وکیوم شده‌ای که اجازه ورود هوا، نور، گرما و رطوبت را به داخل ظرف نمی‌دهند دارید از آنها استفاده کنید. برگرفته از سایت mycuppa
قوطی های معمولی آشپزخانه در صورت بسته شدن محکم و وجود فضای کم برای هوا درکنار قهوه، می‌توانند کارآیی قابل قبولی داشته باشند. برای نتیجه بهتر، می‌توانید از ظرف های مخصوص نگهداری قهوه استفاده نمایید، این ظرف ها به نوعی طراحی شده اند که دارای وکیوم مناسب هستند، همراه با دریچه های یک طرفه ای برای فرار دی اکسید کربن از داخل ظرف.
قهوه را باید در محلی خشک نگهداری کنید. رطوبت بیش از حد روند زوال را سرعت می‌بخشد. قهوه ای که در معرض رطوبت بیش از حد قرار داشته باشد ممکن است طعم و عطر خود را از دست دهد و یا طعم و عطر خوشایندی نداشته باشد.
به همین دلیل، نگهداری قهوه در فریزر یا یخچال ایده خوبی نیست. اگر مقدارکمی قهوه را در فریزر و در ظروف وکیوم شده نگهداری می‌کنید، ممکن است با مشکل رطوبت روبرو نشوید. اما نگهدارای قهوه در فریزر ماندگاری را افزایش نمی‌دهد. هنگامی که قهوه را از فریزر خارج کردید، مجددا آن را داخل فریزر قرار ندهید. چرخه انجماد و ذوب سبب ایجاد رطوبت می‌شود. می توانید برا کسب مطالعه بیشتر این خصوص به سایت thecoffeebrewers مراجعه نمائید.
قهوه را در جای خشک و خنک نگهداری نمایید. زیراگرما باعث از بین رفتن طعم قهوه می شود.
اگر قهوه را در داخل کابینت آشپزخانه یا روی میز آشپزخانه نگهداری می‌کنید، مطمئن شوید که نزدیک اجاق گاز نباشد. به همین دلیل از قرار دادن قهوه در مکان‌های آفتاب گیر مانند قفسه‌های نزدیک پنجره خودداری کنید.
دانه های قهوه در یک ظرف شیشه‌ای زیباتر به نظر می‌رسند. اما متأسفانه، نور دشمن قهوه تازه است.
بنابراین ظروف شیشه‌ای گزینه مناسبی برای نگهداری قهوه نیستند، مگر اینکه شما ظروف خود را داخل یک کابینت و یا فضایی قرار دهید که از نور به دور باشد.
ظروف مات یکی از بهترین گزینه‌ها برای نگهداری قهوه هستند. اگر قهوه را در یک ظرف مات نگهداری کنید می‌توانید بدون نگرانی از خراب شدن به وسیله نور، آن را روی یک میز یا یک مکان مناسب دیگر قرار دهید.
اطلاع از نحوه نگهداری قهوه برای داشتن یک قهوه خوش عطر و خوش طعم بسیار موثر است. اما خرید مقدار مناسب قهوه نکته‌ای است که باید بیشتر به آن توجه داشت.برگرفته از سایت brewsmartly